{"product_id":"art-liquide-mixologie-sans-alcool","title":"L'Art Liquide de la Trêve – Mixologie Sans Alcool – 105 pages","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cmeta name=\"viewport\" content=\"width=device-width, initial-scale=1.0\"\u003e \u003cmeta name=\"description\" content=\"Mixologie sans alcool par THÉ.ŌLOGY : 30 recettes, méthodes d'extraction pro et rituels de service Wabi-sabi en 120 pages.\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\n  :root {\n    --color-primary: #505947;\n    --color-gradient-end: #edede8;\n    --color-primary-rgb: 80, 89, 71;\n    --color-text: #2c2c2c;\n    --color-bg: transparent;\n  }\n  * { margin: 0; padding: 0; box-sizing: border-box; }\n\n  .the-ology-product-description {\n    font-family: 'Inter', -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Segoe UI', sans-serif;\n    background-color: transparent;\n    color: var(--color-text);\n    line-height: 1.7;\n    font-size: 1.05rem;\n    padding: 0;\n    max-width: 100%;\n  }\n\n  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Chaque recette a été testée avec les crus de la maison THÉ-ŌLOGY.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"theme-tags\"\u003e\n\u003cspan class=\"theme-tag\"\u003eMixologie sans alcool\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"theme-tag\"\u003eThé d'exception\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"theme-tag\"\u003eProtocoles HORECA\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"theme-tag\"\u003eWabi-sabi\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"theme-tag\"\u003ePDF interactif\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"quick-specs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"spec-item\"\u003e\n\u003cspan class=\"spec-icon\"\u003eFORMAT\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-value\"\u003ePDF\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-label\"\u003eFichier\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"spec-item\"\u003e\n\u003cspan class=\"spec-icon\"\u003ePAGES\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-value\"\u003e105\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-label\"\u003eVolume\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"spec-item\"\u003e\n\u003cspan class=\"spec-icon\"\u003eNIVEAU\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-value\"\u003eIntermédiaire\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-label\"\u003ePrérequis\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"spec-item\"\u003e\n\u003cspan class=\"spec-icon\"\u003eTEMPS\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-value\"\u003e2h00\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-label\"\u003eLecture\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"value-line\"\u003e Accès immédiat\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- ACCORDÉON 1 : SOMMAIRE --\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eSommaire\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"title\"\u003eProgramme du guide\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eL'ouvrage s'organise en quatre parties progressives. Les fondations techniques précèdent les recettes, afin que chaque préparation repose sur une compréhension des paramètres d'extraction. Les 30 recettes signatures sont regroupées par famille aromatique. Les annexes réunissent fiches pratiques, glossaire et tableau de substitutions.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChapitres 1 à 3 — Fondations et méthodes\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChapitre 1 — Thermodynamique et cinétique d'extraction\u003c\/strong\u003e : Paramètres de température, durée et granulométrie pour maîtriser l'extraction du thé en conditions HORECA. Variables documentées pour chaque type de cru.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChapitre 2 — Équilibre Sweet, Sour, Spirit\u003c\/strong\u003e : Transposition du triptyque IBA à la mixologie sans alcool. Méthodes de calcul des ratios et ajustement sensoriel par palier.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChapitre 3 — Méthodes avancées\u003c\/strong\u003e : Cold Brew professionnel, Gong Fu Cha concentré et Fat-wash appliqués au thé. Protocoles reproductibles en établissement ou à domicile.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eChapitres 4 à 9 — Recettes et rituels\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChapitres 4 à 8 — 30 Recettes Signatures\u003c\/strong\u003e : De la \"Renaissance Clarifiée\" à \"L'Or du Kintsugi\", chaque recette précise les crus utilisés (Noir des Andes, Gyokuro Kusanagi, Pivoine Blanche), les dosages et le dressage. Cinq familles aromatiques : boisé, floral, umami, fruité, terreux.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChapitre 9 — Rituels de service et esthétique Kintsugi\u003c\/strong\u003e : Application du Wabi-sabi dans la présentation des boissons. Intégration du principe Ichigo Ichie dans le service en salle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnnexes et ressources incluses\u003c\/strong\u003e : Glossaire technique bilingue (français\/japonais), tableau de substitutions par cru, fiche de contrôle de dégustation reproductible, index des recettes par niveau de difficulté.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c!-- ACCORDÉON 2 : POUR QUI ? --\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003ePublic\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"title\"\u003eÀ qui s'adresse ce livre ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eCe guide s'adresse à trois profils distincts. Les professionnels HORECA — baristas, bartenders, chefs de rang — qui souhaitent structurer une offre sans alcool cohérente et documentée. Les passionnés de mixologie qui cherchent à travailler des textures, des équilibres et des complexités aromatiques sans recourir aux spiritueux. Et les amateurs de thé qui veulent utiliser leurs crus comme base de préparations gastronomiques élaborées, au-delà de la tasse classique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePrérequis recommandés\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériel\u003c\/strong\u003e : Une bouilloire à température variable, une balance de précision au 0,1 g, une carafe ou un récipient hermétique pour le Cold Brew. Le matériel de bar standard (jigger, shaker, passoire) est un atout pour les recettes cocktail.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConnaissances\u003c\/strong\u003e : Aucune formation formelle requise. Une familiarité de base avec les types de thé (oxydation, famille) facilite la lecture des chapitres techniques. Les notions de mixologie sont introduites dans le texte.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c!-- ACCORDÉON 3 : FICHE TECHNIQUE --\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eDétails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"title\"\u003eFiche Technique\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cdiv class=\"infos-essentielles\"\u003e\n\u003cdiv class=\"label\"\u003eTitre\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"value\"\u003eL'Art Liquide de la Trêve – Tome 1 : Le Manifeste Mixologique Sans Alcool\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"infos-essentielles\"\u003e\n\u003cdiv class=\"label\"\u003eFormat\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"value\"\u003ePDF interactif, optimisé lecture mobile et tablette, sommaire cliquable\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"infos-essentielles\"\u003e\n\u003cdiv class=\"label\"\u003eVolume\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"value\"\u003e105 pages — environ 30 000 mots\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"infos-essentielles\"\u003e\n\u003cdiv class=\"label\"\u003eContenu\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"value\"\u003e30 recettes signatures, 9 chapitres, annexes et glossaire bilingue\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"infos-essentielles\"\u003e\n\u003cdiv class=\"label\"\u003eAuteur\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"value\"\u003eTHÉ-ŌLOGY — Julien, fondateur\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"infos-essentielles\"\u003e\n\u003cdiv class=\"label\"\u003eMise à jour\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"value\"\u003eÉdition 2026 — Tome 1\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"infos-essentielles\"\u003e\n\u003cdiv class=\"label\"\u003eLangue\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"value\"\u003eFrançais\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c!-- ACCORDÉON 4 : COMPÉTENCES ACQUISES --\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eRésultats\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"title\"\u003eCe que vous saurez faire\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003ch3\u003eÀ la fin de votre lecture :\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVous disposerez des protocoles pour reproduire les 30 recettes de façon constante, en établissement ou à domicile. Les paramètres d'extraction documentés dans le guide permettent d'adapter chaque recette à votre équipement et à vos crus disponibles. L'approche repose sur des méthodes testées et reproductibles, non sur des estimations.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExtraction et infusion professionnelles\u003c\/strong\u003e : Calculer les paramètres de température et de temps selon le cru et la méthode choisie (Cold Brew, Gong Fu Cha, Fat-wash). Appliquer ces réglages de façon constante en service.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition et équilibre aromatique\u003c\/strong\u003e : Construire un équilibre Sweet\/Sour\/Spirit sans alcool, ajuster les ratios par palier sensoriel, et identifier les familles aromatiques compatibles entre crus.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eService et présentation Wabi-sabi\u003c\/strong\u003e : Intégrer les codes esthétiques du Kintsugi et du principe Ichigo Ichie dans le dressage et le rituel de service, pour un résultat cohérent de la préparation à la dégustation.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c!-- ACCORDÉON 5 : FAQ --\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eFAQ\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"title\"\u003eQuestions Fréquentes\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eAccès\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eComment vais-je recevoir l'ebook ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eLe fichier numérique vous est envoyé instantanément par email après validation de la commande. Vous pouvez le télécharger sur ordinateur, tablette ou smartphone.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eFormat\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eSur quels appareils puis-je lire ce PDF ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eLe fichier est un PDF interactif avec sommaire cliquable. Il s'ouvre sur tout lecteur PDF standard : Adobe Acrobat, Aperçu (macOS), l'application Fichiers sur iPhone et iPad, ou tout navigateur récent. Aucun logiciel spécifique n'est requis.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eRecettes\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eLes recettes nécessitent-elles des crus THÉ-ŌLOGY spécifiques ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eChaque recette a été développée et testée avec les crus de la maison (Noir des Andes, Gyokuro Kusanagi, Pivoine Blanche). Les annexes incluent un tableau de substitutions par famille aromatique, permettant d'adapter les préparations avec des crus d'autres origines ayant un profil sensoriel équivalent.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eNiveau\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eFaut-il une formation en bar ou en pâtisserie pour suivre ce guide ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eNon. Les chapitres techniques introduisent les notions de base avant d'aborder les méthodes avancées. Les professionnels HORECA y trouveront une mise en application directe ; les amateurs y trouveront un parcours progressif. Les références aux protocoles IBA et CAP Pâtissier sont expliquées dans le texte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eMatériel\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eQuel équipement minimum faut-il pour réaliser les recettes ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eUne bouilloire à température variable et une balance de précision au 0,1 g couvrent la majorité des préparations. Les recettes de style cocktail indiquent si un shaker ou une passoire fine est nécessaire. Le guide précise pour chaque recette le niveau d'équipement requis (équipement de base, équipement bar, équipement professionnel).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eContenu\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eY a-t-il d'autres tomes prévus après ce Tome 1 ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eOui. Ce volume est le premier d'une série. Le Tome 1 couvre les fondations techniques et les 30 premières recettes signatures. Les volumes suivants approfondiront d'autres familles de crus, de nouvelles méthodes d'extraction et des applications spécifiques au service en établissement. Les acheteurs du Tome 1 seront informés en priorité de la sortie des volumes suivants.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eAchat\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eCe fichier peut-il être partagé ou imprimé ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eLe fichier est destiné à un usage personnel. L'impression pour usage professionnel en établissement est autorisée pour l'acheteur. La redistribution ou la revente du fichier est interdite. Pour un usage multi-utilisateurs (équipe de bar, école hôtelière), des licences établissement sont disponibles sur demande à contact@the-ology.fr.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"THÉ-OLOGY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52766009196872,"sku":null,"price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0805\/2641\/0056\/files\/L_ARTLIQUIDEDELATREVE.webp?v=1774434136","url":"https:\/\/www.the-ology.fr\/es\/products\/art-liquide-mixologie-sans-alcool","provider":"THÉ-OLOGY","version":"1.0","type":"link"}