{"product_id":"ebook-patisserie-the-japonais","title":"L'Anthologie Haute Pâtisserie – 32 Recettes au Thé – Ebook","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cmeta name=\"viewport\" content=\"width=device-width, initial-scale=1.0\"\u003e \u003cmeta name=\"description\" content=\"La haute pâtisserie infusée rencontre l'art du thé. Maîtrisez les températures et textures avec cet ouvrage numérique détaillé de trente-deux recettes exclusives.\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\n  :root {\n    --color-primary: #505947;\n    --color-gradient-end: #edede8;\n    --color-primary-rgb: 80, 89, 71;\n    --color-text: #2c2c2c;\n    --color-bg: transparent;\n  }\n  * {\n    margin: 0;\n    padding: 0;\n    box-sizing: border-box;\n  }\n  .the-ology-product-description {\n    font-family: 'Inter', -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Segoe UI', sans-serif;\n    background-color: transparent;\n    color: var(--color-text);\n    line-height: 1.7;\n    font-size: 1.05rem;\n    padding: 0;\n    max-width: 100%;\n  }\n  \/* ═══════════════════════════════════════════════════════════ *\/\n  \/* ZONE HERO VISIBLE (MAX 60 MOTS) - STYLE ÉDITORIAL *\/\n  \/* ═══════════════════════════════════════════════════════════ *\/\n  .hero-description {\n    font-size: 1.15rem;\n    line-height: 1.8;\n    color: #333;\n    margin: 16px 0 24px 0;\n    text-align: center;\n    font-weight: 400;\n  }\n  .hero-description strong {\n    color: var(--color-primary);\n    font-weight: 600;\n  }\n  \/* TAGS THÉMATIQUES - TOUJOURS SUR UNE LIGNE *\/\n  .theme-tags {\n    display: flex;\n    flex-wrap: wrap;\n    gap: 10px;\n    justify-content: center;\n    margin: 20px 0;\n  }\n  .theme-tag {\n    background: linear-gradient(135deg, var(--color-primary), var(--color-gradient-end));\n    color: #2c2c2c;\n    padding: 8px 18px;\n    border-radius: 20px;\n    font-size: 0.85rem;\n    font-weight: 600;\n    text-transform: capitalize;\n    box-shadow: 0 2px 8px rgba(0, 0, 0, 0.12);\n    white-space: nowrap;\n    display: inline-block;\n  }\n  \/* INFOS FORMAT - TEXTE UNIQUEMENT, SANS EMOJIS *\/\n  .quick-specs {\n    display: grid;\n    grid-template-columns: repeat(auto-fit, minmax(140px, 1fr));\n    gap: 16px;\n    margin: 28px 0;\n    padding: 20px;\n    background: linear-gradient(135deg, rgba(var(--color-primary-rgb), 0.1), transparent);\n    border-radius: 12px;\n    border: 1px solid rgba(var(--color-primary-rgb), 0.2);\n  }\n  .spec-item {\n    text-align: center;\n    padding: 12px;\n    background: transparent;\n    border-radius: 8px;\n    border: 1px solid rgba(var(--color-primary-rgb), 0.15);\n  }\n  .spec-icon {\n    font-size: 0.7rem;\n    margin-bottom: 8px;\n    display: block;\n    color: #888;\n    text-transform: uppercase;\n    letter-spacing: 1.2px;\n    font-weight: 700;\n  }\n  .spec-value {\n    font-size: 1.5rem;\n    font-weight: 700;\n    color: var(--color-primary);\n    display: block;\n    margin: 8px 0;\n    white-space: nowrap;\n  }\n  .spec-label {\n    font-size: 0.85rem;\n    color: #666;\n    text-transform: uppercase;\n    letter-spacing: 0.5px;\n    font-weight: 600;\n    white-space: nowrap;\n  }\n  \/* VALEUR \u0026 RENTABILITÉ - LIGNE CONDENSÉE *\/\n  .value-line {\n    text-align: center;\n    margin: 24px 0;\n    padding: 18px;\n    background: linear-gradient(135deg, rgba(var(--color-primary-rgb), 0.08), var(--color-gradient-end));\n    border-radius: 10px;\n    border-left: 4px solid var(--color-primary);\n    font-size: 1.1rem;\n    font-weight: 700;\n    color: var(--color-primary);\n    white-space: nowrap;\n  }\n  \/* ═══════════════════════════════════════════════════════════ *\/\n  \/* ACCORDÉONS (CONTENU DÉTAILLÉ CONDENSÉ) *\/\n  \/* ═══════════════════════════════════════════════════════════ *\/\n  .theo-card-details {\n    background: linear-gradient(135deg, rgba(var(--color-primary-rgb), 0.08), transparent);\n    border-radius: 12px;\n    margin: 14px 0;\n    border: 1px solid rgba(var(--color-primary-rgb), 0.25);\n    overflow: hidden;\n  }\n  .theo-card-details summary {\n    padding: 18px 22px;\n    font-weight: 700;\n    font-size: 1.08rem;\n    cursor: pointer;\n    list-style: none;\n    display: flex;\n    align-items: center;\n    gap: 12px;\n    background: linear-gradient(to right, rgba(var(--color-primary-rgb), 0.15), transparent);\n  }\n  .theo-card-details summary::before {\n    content: \"▶\";\n    font-size: 0.7em;\n    color: var(--color-primary);\n    transition: transform 0.3s ease;\n  }\n  .theo-card-details[open] summary::before {\n    transform: rotate(90deg);\n  }\n  .pill {\n    background: var(--color-primary);\n    color: white;\n    padding: 5px 13px;\n    border-radius: 14px;\n    font-size: 0.72rem;\n    font-weight: 700;\n    text-transform: uppercase;\n    white-space: nowrap;\n    display: inline-block;\n  }\n  .rows {\n    padding: 22px;\n    background: transparent;\n    line-height: 1.8;\n  }\n  .rows p {\n    margin-bottom: 16px;\n    font-size: 1rem;\n    line-height: 1.75;\n  }\n  .rows h3 {\n    font-size: 1.15rem;\n    color: var(--color-text);\n    margin: 22px 0 12px 0;\n    font-weight: 700;\n    border-bottom: 2px solid var(--color-primary);\n    padding-bottom: 6px;\n  }\n  .rows ul {\n    list-style-type: none;\n    padding-left: 0;\n  }\n  .rows li {\n    position: relative;\n    padding-left: 20px;\n    margin-bottom: 8px;\n  }\n  .rows li::before {\n    content: \"▪\";\n    position: absolute;\n    left: 0;\n    color: var(--color-primary);\n    font-weight: bold;\n  }\n  \/* TABLE IDENTITÉ *\/\n  .infos-essentielles {\n    display: grid;\n    grid-template-columns: 130px 1fr;\n    gap: 14px;\n    padding: 14px 0;\n    border-bottom: 1px solid rgba(var(--color-primary-rgb), 0.15);\n  }\n  .infos-essentielles .label {\n    font-weight: 700;\n    color: var(--color-primary);\n    font-size: 0.95rem;\n  }\n  @media (max-width: 768px) {\n    .quick-specs {\n      grid-template-columns: repeat(2, 1fr);\n    }\n    .infos-essentielles {\n      grid-template-columns: 1fr;\n    }\n  }\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"the-ology-product-description\"\u003e\n\u003c!-- HERO VISIBLE (MAX 60 MOTS TOTAL) --\u003e\n\u003cp class=\"hero-description\"\u003eCet ouvrage rassemble \u003cstrong\u003etrente-deux recettes professionnelles\u003c\/strong\u003e pour structurer l'intégration des thés japonais et taïwanais dans la pâtisserie moderne. Le contenu allie la rigueur des techniques de montage françaises à la philosophie esthétique wabi-sabi, assurant la préservation des profils aromatiques par une extraction thermique contrôlée.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"theme-tags\"\u003e\n\u003cspan class=\"theme-tag\"\u003eGastronomie Holistique\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"theme-tag\"\u003eThé Grand Cru\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"theme-tag\"\u003eTechnique Wabi-sabi\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"quick-specs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"spec-item\"\u003e\n\u003cspan class=\"spec-icon\"\u003eFORMAT\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-value\"\u003ePDF\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-label\"\u003eFichier digital\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"spec-item\"\u003e\n\u003cspan class=\"spec-icon\"\u003ePAGES\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-value\"\u003e79\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-label\"\u003eVolume\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"spec-item\"\u003e\n\u003cspan class=\"spec-icon\"\u003eNIVEAU\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-value\"\u003eIntermédiaire\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-label\"\u003ePrérequis\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"spec-item\"\u003e\n\u003cspan class=\"spec-icon\"\u003eTEMPS\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-value\"\u003e1h19\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"spec-label\"\u003eLecture\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- NOUVELLE LIGNE VALEUR (calculs obligatoires) --\u003e\n\u003cdiv class=\"value-line\"\u003eAccès immédiat\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- ═══════════════════════════════════════════════════════════ --\u003e \u003c!-- ACCORDÉONS FERMÉS - CONTENU CONDENSÉ (vérités essentielles) --\u003e \u003c!-- ═══════════════════════════════════════════════════════════ --\u003e \u003c!-- ACCORDÉON 1 : SOMMAIRE --\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eSommaire\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"title\"\u003eProgramme du guide\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eCe document technique détaille la théorie thermique de l'infusion et l'architecture des entremets. Il aborde les méthodes professionnelles de montage et les techniques de dressage organiques, fournissant des grammages stricts pour chaque vecteur de saveur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChapitre 1 à 3\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLa Thermodynamique de l'Infusion\u003c\/strong\u003e : Maîtrise absolue des températures d'extraction dans l'eau, le lait, la crème et le beurre clarifié.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRigueur Professionnelle Française\u003c\/strong\u003e : Exécution des fiches techniques, protocoles de pesée et méthodes de montage pour l'équilibre des textures.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTrente-Deux Entremets Exclusifs\u003c\/strong\u003e : Déploiement des recettes sur-mesure, incluant des compositions exigeantes telles que La Perle de Rosée ou Le Souffle de Houjicha.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eChapitre 4 et annexes\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eL'Esthétique Wabi-Sabi et Kintsugi\u003c\/strong\u003e : Création d'émotions visuelles par le travail de glaçages sombres, de failles dorées et de textures brutes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRessources incluses\u003c\/strong\u003e : Apports photographiques immersifs, prompts d'imagerie et fiches de calibration pour les grands crus (Matcha, Oolong, Sencha).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c!-- ACCORDÉON 2 : POUR QUI ? --\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003ePublic\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"title\"\u003eÀ qui s'adresse ce livre ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCe manuel s'adresse à toute personne souhaitant allier l'art du thé à la pâtisserie, sans prérequis de niveau. Il accompagne le débutant grâce à un développement technique expliqué pas à pas, tout en fournissant à l'amateur expérimenté et au professionnel une méthode rigoureuse d'infusion. L'ouvrage est structuré pour permettre à chacun d'intégrer des profils aromatiques complexes et une dimension esthétique organique à ses créations.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePrérequis recommandés\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériel\u003c\/strong\u003e : Utilisation courante de cercles à entremets, d'un thermomètre de précision et d'un mixeur plongeant.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConnaissances\u003c\/strong\u003e : Maîtrise des pesées au gramme près, compréhension du foisonnement et des bases de la pâtisserie classique.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c!-- ACCORDÉON 3 : IDENTITÉ DU LIVRE --\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eDétails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"title\"\u003eFiche Technique\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cdiv class=\"infos-essentielles\"\u003e\n\u003cdiv class=\"label\"\u003eTitre\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"value\"\u003eL'Anthologie : Haute Pâtisserie Infusée\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"infos-essentielles\"\u003e\n\u003cdiv class=\"label\"\u003eFormat\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"value\"\u003eDocument Numérique (PDF Haute Résolution)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"infos-essentielles\"\u003e\n\u003cdiv class=\"label\"\u003eVolume\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"value\"\u003e79 pages formatives et photographiques\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"infos-essentielles\"\u003e\n\u003cdiv class=\"label\"\u003eAuteur\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"value\"\u003eTHÉ-OLOGY\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"infos-essentielles\"\u003e\n\u003cdiv class=\"label\"\u003eMise à jour\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"value\"\u003eÉdition Originale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c!-- ACCORDÉON 4 : COMPÉTENCES ACQUISES --\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eRésultats\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"title\"\u003eCe que vous saurez faire\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003ch3\u003eÀ la fin de votre lecture :\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'étude de ce support numérique permet d'assimiler les techniques nécessaires pour manipuler les thés de spécialité sans dénaturer leurs feuilles. Le lecteur développe une maîtrise des transferts de goût et des méthodes d'assemblage haut de gamme.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGestion thermodynamique\u003c\/strong\u003e : Calibrer l'extraction des notes umami, torréfiées ou florales selon le corps gras utilisé.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArchitecture d'entremets\u003c\/strong\u003e : Appliquer des protocoles professionnels pour structurer les différentes couches de vos créations.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDesign organique\u003c\/strong\u003e : Dresser des assiettes texturées répondant aux codes visuels minéraux du wabi-sabi.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c!-- ACCORDÉON 5 : FAQ (6 questions minimum) --\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eFAQ\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"title\"\u003eQuestions Fréquentes\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eAccès\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eComment vais-je recevoir l'ebook ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eLe fichier numérique vous est envoyé instantanément par email après validation de la commande. Vous pouvez le télécharger sur ordinateur, tablette ou smartphone.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eImpression\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eLe fichier PDF est-il imprimable ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eLe document est encodé en haute résolution. Il permet une impression personnelle de qualité pour faciliter le suivi des fiches techniques en laboratoire ou en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eIngrédients\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eDois-je utiliser des thés spécifiques pour ces recettes ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eLes grammages sont calibrés pour les thés de spécialité THÉ-ŌLOGY. L'utilisation d'autres crus est possible, mais nécessitera un ajustement personnel des paramètres d'infusion pour obtenir le même équilibre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eNiveau\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eCe manuel convient-il aux pâtissiers débutants ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eL'ouvrage cible les personnes ayant un niveau intermédiaire ou un diplôme de type CAP. Il exige une compréhension préalable des bases de la pâtisserie, des pesées et des méthodes classiques de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eTechnique\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003ePourquoi les températures d'infusion sont-elles si précises ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eLes feuilles de thés japonais et taïwanais réagissent différemment selon la chaleur et le vecteur utilisé. Le respect des températures indiquées évite l'extraction de tanins amers et préserve la pureté du profil aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"theo-card-details\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan class=\"pill\"\u003eLecture\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eFaut-il un logiciel spécial pour lire le document ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"rows\"\u003e\n\u003cp\u003eAucun logiciel spécifique n'est requis en dehors d'un lecteur PDF standard, présent nativement sur la majorité des navigateurs, tablettes et téléphones modernes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"THÉ-OLOGY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52675771203912,"sku":null,"price":27.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0805\/2641\/0056\/files\/HAUTE_PATISSERIE_INFUSEE_LAME_DU_THE_EN_PATISSERIE_L_ANTHOLOGIE.webp?v=1773671487","url":"https:\/\/www.the-ology.fr\/products\/ebook-patisserie-the-japonais","provider":"THÉ-OLOGY","version":"1.0","type":"link"}