Erstklassiger Matcha und erstklassiger Wein
Das Trinken von Matcha höchster Qualität bietet ein kulinarisches Erlebnis, das sich von dem eines edlen Weins unterscheidet. Diese beiden hochgeschätzten Getränke mit langer Geschichte weisen viele Gemeinsamkeiten auf, nicht nur hinsichtlich des hohen Fachwissens und des enormen Aufwands im Herstellungsprozess, sondern auch hinsichtlich der Breite und Tiefe ihrer Geschmacksprofile. Die Parallelität dieser beiden Getränke macht sie zu einem überzeugenden Beispiel dafür, warum Matcha höchster Qualität den gleichen Respekt und die gleiche Wertschätzung verdient wie ein wirklich exzellenter Wein.
Geschichte: Matcha, dessen Geschichte über ein Jahrtausend reicht, ist älter als die des Weins – sie reicht bis ins frühe 7. Jahrhundert im China der Tang-Dynastie zurück . Entwickelt wurde es von den Japanern, die Matcha zum Herzstück der japanischen Teezeremonie machten . Ursprünglich war die Herstellung dem Adel in der Oberschicht der japanischen Gesellschaft vorbehalten und nur wenigen Anbietern war die Herstellung von Matcha gestattet. Erst im 17. und 18. Jahrhundert wurde Matcha demokratisiert und nach und nach von der breiten Bevölkerung Japans angenommen. Dennoch ist, ähnlich wie in der Welt der edlen Weine, das Wissen um die Herstellung des besten Matcha rar und auch heute noch einer kleinen Anzahl Eliteproduzenten vorbehalten.
Terroir: Wie bei gutem Wein hängt auch bei der Herstellung von außergewöhnlichem Matcha alles vom Terroir ab, also den natürlichen Eigenschaften der Umgebung, die den Tee beeinflussen – Boden, Klima, Höhe, Luftfeuchtigkeit und Niederschlagsmenge . Ähnlich wie der Kalkstein im Boden, der einen guten Pinot Noir nährt, beeinflusst das Terroir das Geschmacksprofil von Matcha maßgeblich. Während die teuersten Weine der „Alten Welt“ typischerweise mit den südlichen Regionen Europas in Verbindung gebracht werden, werden die Crème-de-la-Crème-Nuancen des Matcha mit der Stadt Uji an der Südspitze Kyotos in Verbindung gebracht.
Handwerk: Während der Erntezeit wird, ähnlich wie beim Traubenpressen, das gesamte Feld abgeerntet, bis alle für Matcha geeigneten Blätter zum perfekten Zeitpunkt gepflückt und sorgfältig sortiert sind, um ein Nebenprodukt namens Tencha zu erzeugen. Matcha-„Sommeliers“ sind für das sorgfältige Mischen der Tencha -Blätter verantwortlich, um langfristig gleichbleibende Mischungen zu kreieren. Spezielle Matcha-Mischungen werden oft in limitierter Auflage für besondere Anlässe kreiert und von großen Teemeistern oft mit Tee- oder Chamei -Namen versehen .
Geschmacksprofil: Apropos Geschmacksprofile: Premium-Matcha, zu dem auch unser Ceremonial Grade Matcha-Sortiment gehört , weist hinsichtlich seiner Aromenvielfalt und -raffinesse viele Ähnlichkeiten mit Premium-Wein auf. Beide sind kraftvoll, mild und komplex, mit einer perfekten Balance aus Süße und Herbheit, die in einem langen, weichen Abgang gipfelt. Matcha ist außerdem extrem reich an Antioxidantien und Polyphenolen – weitaus reicher als jede andere Teesorte sowie jedes andere Obst oder Gemüse, was ihn zu einem der nährstoffreichsten Getränke der Welt macht.
Trinken vs. Kochen: Ähnlich wie bei der Unterscheidung zwischen Trink- und Kochwein gibt es auch bei Matcha eine große Bandbreite an Qualitäten. Man unterscheidet zwei grobe Kategorien: zeremonieller Matcha und kulinarischer Matcha . Feiner Matcha, der aus den obersten Blättern gewonnen wird, hat ein feines Aroma und sollte pur wie Trinkwein getrunken und nicht als Zutat zum Kochen verwendet werden. Die Analogie zur Verwendung von feinem Matcha als Zutat in Rezepten ist, eine teure Flasche Echezeaux in eine Pastasoße zu gießen – alle feinen Aromen gehen dabei verloren. Kulinarischer Matcha hingegen wird aus den zäheren Teilen der Blätter gewonnen, die einen bittereren und kräftigeren Geschmack haben – ideal als Zutat, ähnlich wie Kochwein.
Trotz der Ähnlichkeiten zwischen den beiden Getränken unterscheidet sich Matcha von Wein durch die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, die dieser bemerkenswerte Tee mit sich bringt . Statt der schläfrig machenden Wirkung von Alkohol bietet Matcha eine beruhigende und zugleich anregende Wirkung – ein produktivitätssteigerndes Getränk für moderne Verbraucher, die einen sanfteren Fluss sauberer Energie für ihren Körper benötigen.
Wenn Wein im Westen als „Elixier“ gilt, ist Matcha zweifellos die Muse des Ostens. Als außergewöhnliches Getränk mit einer legendären Geschichte, legendären Charakteren und gesundheitlichen Vorteilen verdient Matcha den gleichen hohen Status und das gleiche Prestige wie Wein. Okakura Kakuzo hat es in seinem Buch vom Tee vielleicht am besten ausgedrückt : „Die Tatsache, dass Tee, insbesondere Matcha, wie jede Muse die Fantasie einer ganzen Kultur über Zeit und Raum hinweg beflügelt hat, ist Grund genug, seine historische Vergangenheit und seine Verfügbarkeit in unserer Zeit aus jedem Blickwinkel zu erforschen.“