Japanische Teezubereitungstechniken

Lernen Sie die Kunst der japanischen Teezubereitung

Eine einfache Philosophie

Sen no Rikyū (千利休, 1522-1591), Gründungsmeister von Chanoyu (茶の湯, japanische Teezeremonie), fasste die Kunst des Tees wie folgt zusammen:

„Kochen Sie Wasser, machen Sie Tee und trinken Sie ihn.“

Hinter dieser Einfachheit verbirgt sich eine wahre Philosophie: Jede Tasse ist eine Begegnung zwischen Natur, Know-how und Gelassenheit.

Die Grundlagen der japanischen Infusion

  • Teemenge : 5 g (ca. 1 gehäufter Teelöffel)
  • Wasser : 200 ml
  • Temperatur : 70 °C (160 °F)
  • Ziehzeit : 60 Sekunden

Im Gegensatz zu nicht-japanischen Grüntees (3 bis 5 Minuten) entfaltet japanischer Tee sein Aroma in weniger als einer Minute.

Die Bedeutung der Temperatur

  • Zu heißes Wasser : setzt Koffein und Catechine frei → Bitterkeit.
  • Kühleres Wasser : hebt Süße und Umami (旨味) hervor.

Tipp: Wenn Sie kochendes Wasser in ein Keramikgefäß gießen, verringert sich dessen Temperatur um etwa 10 °C.

Infusionstechniken

Sencha (煎茶) regelmäßig

  • 5 g
  • 200 ml bei 70°C
  • 1 Minute
  • 2 bis 3 Mal bei 80°C erneut aufgießen

Premium-Sencha (高級煎茶)

  • 5 g
  • 100 ml bei 60°C
  • 1 bis 2 Minuten
  • Nachbrühen: 15 Sek., dann 45 Sek. bei 80°C

Gyokuro (玉露), Kabusecha (かぶせ茶), Tencha (碾茶)

  • 5 g
  • 60–80 ml bei 50 °C
  • 2–3 Minuten
  • Nachbrühen: 15 Sek., dann 45 Sek. bei 80°C

Fukamushicha (深蒸し茶), Mecha (芽茶), Konacha (粉茶)

  • 5 g
  • 200 ml bei 70°C
  • 30–45 Sek.
  • 2 bis 3 Mal bei 80°C erneut aufgießen

Bancha (番茶), Genmaicha (玄米茶), Hōjicha (ほうじ茶)

  • 5 g
  • 200 ml bei 90°C
  • 30–60 Sek.
  • 3-mal erneut aufgießen

Passen Sie es Ihrem Geschmack an

  • Mehr Blätter oder weniger Wasser = starker Aufguss.
  • Weniger Blätter oder kürzerer Aufguss = leichterer Geschmack.
  • Japanische Tees werden oft zwei- bis dreimal aufgebrüht, wobei jede Tasse eine andere Nuance offenbart.

Abschluss

Beim Zubereiten von japanischem Tee kommt es darauf an, das richtige Gleichgewicht zwischen Menge , Temperatur und Ziehzeit zu finden. Mit ein wenig Übung wird jede Tasse zu einem Ritual der Eleganz und des Wohlbefindens, ganz im Sinne Japans.