Uji Houjicha – Gerösteter Grüntee mit geringem Koffeingehalt – 100g

Houjicha aus Uji wird aus Blättern und Stängeln des Bancha, einem japanischen Grüntee, der später in der Saison geerntet wird, hergestellt. Diese Blätter werden anschließend bei hoher Temperatur in rotierenden Trommeln oder Porzellangefäßen geröstet. Das Rösten verändert die chemische Struktur der Blätter und reduziert ihren Koffeingehalt erheblich, während es charakteristische Röst-Aromen entwickelt.

Röstprozess

Das Rösten von Houjicha erfolgt bei Temperaturen zwischen 150°C und 200°C für einige Minuten. Dieser Schritt verändert die Farbe der Blätter von Grün zu kupferbraun. Der Prozess reduziert auch die natürliche Adstringenz des Grüntees und mildert die Bitterkeit, wodurch ein weicher und ausgewogener Aufguss entsteht, ohne die typischen grasigen Noten ungerösteter Grüntees.

Herkunft Uji

Die Region Uji in der Präfektur Kyoto baut seit dem 13. Jahrhundert Tee an. Dieses Gebiet profitiert von einem gemäßigten Klima, reichen Böden und überlieferten Anbaumethoden, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Die Plantagen von Uji produzieren einige der renommiertesten Grüntees Japans, darunter Matcha, Sencha und Gyokuro.

Die Auswahl unseres Uji Houjicha basiert auf drei Säulen. Erstens garantiert die zertifizierte geografische Herkunft aus der Region Uji ein anerkanntes Terroir. Zweitens bewahrt die traditionelle Röstmethode die authentischen Aromen, ohne die Blätter zu verbrennen. Und drittens stellt die Frische des Produkts sicher, dass die flüchtigen Aromastoffe bis zum Genuss intakt bleiben.

Qualitätskriterien

• Kontrolliertes Rösten: Temperatur und Dauer werden präzise eingestellt, um eine gleichmäßige kupferfarbene Farbe und ausgewogene Aromen ohne Brandnoten zu erzielen.
• Keine Bitterkeit: Ein qualitativ hochwertiger Houjicha zeichnet sich durch eine sanfte Süße im Mund und eine völlige Abwesenheit von Adstringenz aus, das Ergebnis einer meisterhaften Röstung.
• Ganze Blätter: Die Blätter und Stängel sollten relativ intakt, nicht gebrochen sein, um einen sauberen Aufguss und eine optimale Extraktion der Aromen zu gewährleisten.

Optimale Zubereitung

Für eine Tasse von 250 ml verwenden Sie 2 bis 3 Gramm Houjicha. Bringen Sie das Wasser auf eine Temperatur zwischen 90°C und 95°C. Diese hohe Temperatur ist notwendig, um die gerösteten Aromen vollständig zu extrahieren. Gießen Sie das Wasser direkt über die Blätter und lassen Sie es 3 bis 4 Minuten ziehen. Houjicha verträgt eine längere Ziehzeit gut, ohne bitter zu werden.

Variationen und Rezepte

• Houjicha Latte: Bereiten Sie einen konzentrierten Aufguss mit 5 Gramm für 100 ml Wasser bei 95°C für 2 Minuten zu. Fügen Sie 150 ml heiße Milch (Kuh-, Hafer- oder Mandelmilch) hinzu und schäumen Sie sie auf. Süßen Sie leicht mit Ahornsirup oder Honig, falls gewünscht.
• Eistee Houjicha: Bereiten Sie einen Kaltaufguss zu, indem Sie 5 Gramm Tee in 500 ml kaltes Wasser im Kühlschrank für 4 bis 6 Stunden ziehen lassen. Diese Methode ergibt ein erfrischendes Getränk mit zarten Aromen und keiner Bitterkeit.
• Wiederaufguss: Die Blätter von Houjicha können 2 bis 3 Mal wiederaufgegossen werden. Erhöhen Sie die Ziehzeit bei jedem aufeinanderfolgenden Wiederaufguss um 30 Sekunden, um die Intensität der Aromen zu erhalten.

Köstliche Kombinationen

Houjicha passt gut zu Schokoladengebäck, Karamell-Desserts, Butterkeksen und Trockenfruchtkuchen. Seine gerösteten Noten ergänzen auch herzhafte Gerichte wie Gegrilltes, geräucherten Fisch und Hartkäse.