B2B — Fournisseur & Grossiste Matcha pour Coffee Shops et Marque Blanche
Sélection pointue, profils aromatiques réels, small lots numérotés — pour les professionnels qui refusent le compromis.
Je sais que vous devez tenir une carte stable, une qualité constante et une expérience nette pour vos clients, alors même que les coûts montent et que les exigences se durcissent.
Un matcha trop amer, trop terne, trop ancien ou irrégulier d'un lot à l'autre peut déséquilibrer une recette, fatiguer un latte et brouiller l'image de votre établissement. À ce niveau, vous ne cherchez pas seulement une poudre verte. Vous cherchez une tasse fiable, lisible, rentable et mémorable.
C'est pour cela que j'ai créé THÉ.ŌLOGY : pour redonner aux professionnels la souveraineté sur ce qu'ils servent, en travaillant des matchas dont le profil, l'origine, l'usage et la cohérence en tasse sont assumés et maîtrisés, plutôt que des assemblages industriels opaques.
Deux Axes, Une Seule Ambition
Chez THÉ.ŌLOGY, je propose d'abord une sélection de matchas et de hojicha avec des profils aromatiques distincts, pensés pour des usages différents : service au bol, latte, créations signature, glaces, pâtisserie ou retail.
Chaque référence existe pour elle-même. Le terroir, le cultivar, le type d'ombrage, la récolte et le rendu en bouche comptent. Mon rôle n'est pas de tout ramener à une seule méthode. Mon rôle est de vous aider à choisir le bon matcha pour le bon usage et de garantir la constance de ce choix dans le temps.
Sélection japonaise
Profils Aromatiques Réels
Matchas japonais sourcés directement à Uji, Kagoshima et Shizuoka. Chaque lot est documenté : terroir, cultivar, durée d'ombrage, date de récolte.
- Uji, Kagoshima, Shizuoka : trois régions, trois profils
- Ombrage Tana : couverture intégrale pour maximiser chlorophylle
- Agriculture biologique : chaque lot traçable de la parcelle
Atelier
Micro-Lots Moulus à Nice
Un matcha cérémoniel d'Uji, moulu à la demande en France sur meule de pierre Oshima, en micro-lots numérotés. Cette mouture locale lente (30 g par heure) permet de proposer un matcha littéralement frais.
- 30 g/heure : rotation lente, Tencha protégé
- Granularité ultrafine : 5-10 microns
- Lots numérotés : date, origine, quantité limitée
Accompagnement
Vous Aider à Choisir
Je vous aide à construire une carte cohérente : le bon grade pour chaque usage, les bons protocoles d'extraction, les bons grammages pour vos recettes et vos laits végétaux.
- Fiches barista : grammage, température, dosage lait
- Brief équipe : les bons gestes en 15 minutes
- Marque blanche : conditionnement co-brandé
Chaque référence existe pour elle-même. Le terroir, le cultivar, l'ombrage et le rendu en bouche comptent.
Obtenir une Proposition Matcha
Décris ton établissement, tes usages et tes volumes. Je réponds personnellement sous 48h.
Cinq profils distincts : du cérémoniel moulu en France à l'usage food polyvalent, en passant par le latte signature.
Mouture artisanale lente à la demande en France. Granularité ultrafine, chlorophylle intacte, umami maximum.
Chaque lot daté, traçable et limité en quantité. Un argument commercial réel pour vos clients.
Demande Fournisseur Matcha B2B
Réponse personnelle sous 48h.
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Je reviendrai vers toi personnellement sous 48h avec une proposition adaptée.
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Envoie directement à : contact@the-ology.fr
Cinq Références, Cinq Profils
Chaque matcha est documenté avec son origine, son cultivar, sa durée d'ombrage et son profil aromatique complet.
Matcha Cérémoniel d'Uji — Moulu en France sur Meule Oshima
Ce matcha est issu d'un Tencha de quatrième génération à Uji, importé en France puis moulu à la demande dans mon atelier sur une meule de granit Oshima. La rotation extrêmement lente protège le Tencha de la chauffe et de l'oxydation, et révèle une liqueur d'un umami absolu, d'une couleur vert jade intense et d'une texture veloutée.
Pensé comme le premier matcha cérémoniel moulu en France, il propose un profil végétal profond, des notes d'algues nori et de crème douce, une mousse fine et dense, et une finale longue, sans agressivité.
Conservation — À conserver au frais, à l'abri de la lumière. Réfrigération recommandée avant et après ouverture. À consommer dans les 3 mois.
Matcha Asahi × Gokō — Uji, Kyoto
Un matcha vert émeraude d'une douceur et d'une profondeur exceptionnelles. Naturellement sucré, intensément umami et remarquablement dépourvu d'amertume.
Ce mélange rare associe deux des cultivars les plus prisés d'Uji. L'Asahi apporte une onctuosité remarquable et une douceur raffinée, tandis que le Gokō confère un umami profond. Il en résulte un matcha parfaitement équilibré, aux notes de crème fraîche, de beurre frais et de légumes verts tendres, avec une finale soyeuse et persistante.
Conservation — À conserver au frais, à l'abri de la lumière. Réfrigération recommandée avant et après ouverture. À consommer dans les 3 mois.
Matcha Gokō — Uji, Kyoto
Un vert profond et vibrant. Une texture souple, une douceur naturelle, et aucune amertume perceptible. C'est un matcha qui surprend souvent les personnes qui pensaient ne pas aimer le matcha.
Le Gokō est l'un des cultivars les plus prestigieux d'Uji, historiquement associé aux matchas de cérémonie les plus soignés. Il offre un umami profond, une bouche ronde et des notes subtiles de légumes verts cuits, de noisette et de crème douce.
Conservation — À conserver au frais, à l'abri de la lumière. Réfrigération recommandée avant et après ouverture. À consommer dans les 3 mois.
Matcha Samidori — Kagoshima
Le Samidori cultivé dans le sud du Japon développe un profil plus souple et plus accessible. Umami propre, notes végétales douces, légère sucrosité naturelle, très peu d'amertume.
Le climat plus chaud de Kagoshima contribue à une bouche ronde et à une tasse fluide, facile à boire — idéale pour des lattes propres ou une clientèle en découverte.
Conservation — À conserver au frais, à l'abri de la lumière. Réfrigération recommandée avant et après ouverture.
Matcha Okumidori — Shizuoka
L'Okumidori de Shizuoka est connu pour sa structure nette et son équilibre élégant. Umami léger, notes végétales fraîches, douceur naturelle discrète.
Sa faible astringence et sa finale plus vive le rendent particulièrement intéressant pour un usage quotidien, les lattes, les glaces ou certaines préparations culinaires.
Conservation — À conserver au frais, à l'abri de la lumière. Réfrigération recommandée avant et après ouverture.
Deux Hojicha, Deux Terroirs
Japon
Hojicha Japonais
Un thé vert magnifiquement torréfié aux notes chaleureuses de noisette grillée, de caramel et de cacao. Doux et réconfortant en bouche, il révèle une légère douceur avec de subtiles nuances boisées et un arôme de torréfaction persistant.
Chine
Hojicha Chinois
Un thé vert torréfié riche et aromatique, aux notes de céréales grillées, de cacao léger et d'amandes grillées. Doux et onctueux, avec une délicate douceur, il offre une tasse équilibrée, une finale agréablement noisettée.
Conservation : à conserver au frais, à l'abri de la lumière. Réfrigération recommandée avant et après ouverture. À consommer dans les 3 mois.
Votre Propre Identité, Votre Propre Matcha
Je peux accompagner des projets de marque blanche ou de conditionnement adapté à votre établissement, selon les volumes, le type de clientèle et le niveau de personnalisation.
Vous servez l'excellence, sous votre propre identité.
Ce que Je Gère
- Sourcing : orientation vers le cultivar le plus adapté
- Conditionnement : sachets hermétiques, formats retail
- Packaging co-brandé : votre identité visuelle
- Traçabilité : informations producteur intégrées
- Lots numérotés : date de mouture, origine, quantité limitée
Ce que Vous Racontez
- Votre marque : pas un générique, un produit signé à votre nom
- La fraîcheur : "moulu à la demande" devient un argument commercial
- Le récit : terroir nommé, cultivar, date — une histoire crédible
- La marge : revente retail à prix fort, panier additionnel
Volume minimum : à partir de petits formats pour les phases de test, puis montée progressive selon votre débit.
Chaque carte est différente. Chaque matcha doit être choisi pour ce qu'il est — pas pour ce qu'on vous dit qu'il est.
Questions Fréquentes
Quels volumes minimums puis-je commander ?
Je peux travailler avec de petits volumes pour démarrer, tester une carte ou valider une référence, puis ajuster selon votre rotation et vos besoins.
Proposez-vous uniquement du matcha moulu à l'atelier ?
Non. Je propose d'abord une sélection de matchas japonais sourcés directement (Uji, Kagoshima, Shizuoka…) avec leurs profils aromatiques propres. En complément, je peux réaliser certains petits lots numérotés moulus à l'atelier pour vos projets retail plus incarnés.
Le matcha moulu en France est-il déjà disponible ?
Oui. C'est le Matcha Cérémoniel d'Uji, moulu à Nice sur meule Oshima en micro-lots numérotés. Chaque lot est daté, traçable et limité. C'est un vrai différenciateur commercial pour les coffee shops en quête d'un storytelling fort.
Puis-je obtenir des échantillons ?
Oui, selon le projet, les volumes et le type d'usage envisagé.
Comment obtenir une offre ?
Écris-moi avec ton établissement, ta ville, ton volume estimé, ton usage principal et les références qui t'intéressent. Je réponds personnellement.
Prêt à Sourcer un Matcha qui Ne Vous Déçoit Pas ?
Utilise le formulaire ci-dessus ou contacte-moi directement. Réponse personnelle sous 48h, échantillons sur demande.
Servir un bon matcha n'est pas une question de chance. C'est une question de sourcing, de constance et de protocole. Le reste suit.