Gyokuro 玉露 Rosée de Jade

Le summum du thé japonais. Cultivé à l'ombre 20 jours avant récolte, il développe un umami puissant, une douceur sirupeuse et zéro amertume.

Matcha 抹茶 Poudre de Jade

Thé d'ombre moulu à la meule de pierre. Consommé intégralement, c'est un concentré d'antioxydants et l'essence même de la cérémonie du thé.

Tencha 碾茶 Feuilles d’Ombre

La matière première du matcha. Feuilles d'ombre séchées à plat sans être roulées. Rarement bu en infusion, il offre une douceur végétale pure.

Kabusecha 被せ茶 Thé Couvert

Le pont entre Sencha et Gyokuro. Ombragé environ une semaine, il allie la fraîcheur du soleil à la douceur de l'ombre.

Sencha 煎茶 Thé Infusé

Le roi des thés japonais (70% de la production). Notes végétales, marines et fraîches. L'équilibre parfait entre umami et astringence.

Bancha 番茶 Thé Ordinaire

Récolte d'été ou d'automne. Feuilles plus larges, moins de caféine, saveur herbacée franche. Le thé de l'eau digestif par excellence.

Genmaicha 玄米茶 Thé au Riz Brun

Mélange de thé vert (souvent bancha) et de riz grillé soufflé. Saveur noisette réconfortante, très faible en caféine. Idéal pour les débutants.

Shincha 新茶 Nouveau Thé

La toute première récolte de l'année (avril-mai). Un sencha gorgé de vitamines et d'une fraîcheur explosive. Disponible seulement quelques mois.

Hōjicha 焙じ茶 Thé Torréfié

Thé vert torréfié à haute température (200°C). Couleur brune, arômes de caramel et de pain grillé. Presque zéro caféine, idéal pour le soir.

Kukicha 茎茶 Thé de Tiges

Composé des tiges du théier, moins riches en caféine mais riches en L-théanine. Saveur crémeuse et douce, rappelant parfois la figue.

Konacha 粉茶 Thé en Poudre (fragments)

Petits fragments issus du tri du Sencha/Gyokuro. Infusion instantanée, goût puissant et vif. C'est le thé servi dans les restaurants de sushis (Agari).

Kyōbancha 京番茶 Bancha de Kyoto

Spécialité de Kyoto. Feuilles non roulées, torréfaction intense. Arôme fumé très distinctif, goût boisé, sans caféine.