Fournisseur de Thés d'Exception pour Palaces et Étoilés
Sourcing direct depuis Uji et Shizuoka. SOP 60°C. Formation Tea Sommelier. Matcha moulu en France. Kintsugi en option.
Pourquoi les palaces ne changent plus de fournisseur
Le thé est l'un des produits les plus sous-exploités en restauration haut de gamme. Pourtant, bien exécuté, il devient un levier de marge, de fidélisation et d'image.
Le problème n'est pas le thé lui-même, mais la qualité d'exécution. Température, grammage, temps d'extraction et discours de salle doivent être parfaitement maîtrisés.
Thé-Ology construit une architecture complète : sourcing direct, protocole de service, formation des équipes, accompagnement gastronomique et signature Kintsugi pour les maisons qui veulent une expérience mémorable.
« Nous ne vendons pas seulement du thé. Nous installons une infrastructure de service. »
Les 5 piliers du partenariat Thé-Ology
Chaque pilier répond à un enjeu opérationnel précis, de la feuille jusqu'à la tasse servie au client.
L'ingénierie du service — SOP 60°C
Chaque thé reçoit un protocole précis : température, grammage, volume et temps d'extraction. La régularité devient mesurable et reproductible.
Formation Tea Sommelier
Formation in situ de vos équipes de salle et de cuisine : langage sensoriel, protocoles, accords mets-thés et service premium.
Légitimité artisanale
- Omotenashi : hospitalité japonaise intégrée à votre standard de service.
- Thés d'exception : sélection rigoureuse de terroirs d'Uji et Shizuoka.
- Créations exclusives : possibilité de signature gustative propre à votre établissement.
Architecture de confiance
- Approvisionnement : stabilité et traçabilité lot par lot.
- Marge : contrôle du coût tasse et des grammages.
- Accords : synergie avec votre chef et votre chef pâtissier.
Signature Kintsugi
Pour les maisons qui visent l'excellence absolue : service en céramiques restaurées à l'or, narration forte, expérience mémorable et dimension patrimoniale.
Le standard 60°C — l'umami ou l'amertume
À basse température, les profils les plus doux et umami s'expriment mieux. À température trop élevée, l'amertume prend le dessus.
Notre protocole standardise chaque service pour garantir une constance parfaite de tasse en tasse.
Quatre générations sans intermédiaire
Le sourcing direct permet de stabiliser les prix, la qualité et la traçabilité. Votre établissement ne dépend plus d'un empilement d'intermédiaires.
Chaque lot peut être documenté du champ jusqu'à votre cuisine, avec cohérence sensorielle et logique d'approvisionnement premium.
Le seul matcha cérémoniel produit en France
Notre matcha est moulu à Nice sur meule Oshima, en micro-batch, pour réduire fortement le délai entre la mouture et l'usage en cuisine ou en salle.
Résultat : plus de fraîcheur, plus de netteté aromatique et une proposition vraiment différenciante pour votre maison.
Le kit d'autorité Thé-Ology
Une documentation claire pour sécuriser l'exécution du service et outiller vos équipes.
Référentiel températures
Plages de service par famille de thés, pour éviter les erreurs d'extraction et stabiliser l'expérience client.
Minutage d'extraction
Temps par thé, volume recommandé et logique de répétabilité pour le service en salle ou en cuisine.
Catalogue institutionnel
Références, fiches sensorielles, usages, stockage, accords et logique de construction de carte.
Ce que comprend le partenariat
Une offre modulable selon la taille, le niveau de service et les ambitions de votre établissement.
| Prestation | Détail | Statut |
|---|---|---|
| Audit sensoriel | Analyse de votre offre actuelle, points faibles, recommandations produits et service. | Gratuit |
| SOP 60°C | Protocole d'extraction calibré par thé et par usage. | Inclus |
| Formation équipe | Formation salle, cuisine, langage sensoriel, accords et gestes de service. | Sur mesure |
| Sourcing direct | Approvisionnement Uji et Shizuoka, logique premium, traçabilité lot par lot. | Inclus |
| Matcha sur meule | Matcha cérémoniel moulu en France + référence culinaire pour pâtisserie. | Inclus |
| Blend exclusif | Création d'une signature olfactive et gustative propre à votre maison. | Option |
| Service Kintsugi | Céramiques restaurées à l'or et narration d'expérience. | Option |
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Laissez-nous vos coordonnées pour organiser un audit sensoriel gratuit de votre offre actuelle.
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Analyse de l'offre actuelle, recommandations produit et service, et base de travail pour structurer une vraie carte thé premium.
Partenariat HORECA — FAQ
Quel type d'établissement peut devenir partenaire ?
Restaurants étoilés, hôtels 5 étoiles, palaces, restaurants gastronomiques et établissements premium souhaitant structurer une vraie offre thé.
Comment fonctionne le sourcing direct ?
Le sourcing direct permet de réduire les intermédiaires, d'améliorer la traçabilité et de stabiliser la qualité des lots.
Que comprend le SOP 60°C ?
Température, grammage, volume d'eau et temps d'extraction définis pour chaque référence ou usage.
Pourquoi votre matcha est-il moulu en France ?
Pour réduire fortement le temps entre la mouture et le service, et conserver un profil aromatique plus net.
Peut-on prévoir une formation équipe ?
Oui, les formations peuvent être conçues sur mesure pour la salle, la cuisine et les responsables F&B.
Proposez-vous une signature Kintsugi ?
Oui, pour les établissements qui veulent une expérience plus émotionnelle, culturelle et patrimoniale.