Je prépare l'ouverture de ma première maison de thé à Nice : un lieu-refuge où déguster, apprendre et choisir ses thés — et découvrir l'art du Kintsugi.
Où j'en suis
Le projet avance. Je cherche le lieu juste au cœur de Nice et je dessine l'espace de dégustation. Ouverture visée : 2026.
Investisseurs & partenaires
J'ouvre mon tour de table à des partenaires qui partagent une vision d'artisanat patient et durable. Vous voulez en être ?
Kamairicha Harubancha – Séché au soleil Nara – 50g
Thé vert rare de Nara produit en très petite quantité. Séché au soleil et cuit au feu de bois. Disponible en précommande directe du Japon.
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L'immense majorité des thés verts japonais sont cuits à la vapeur. J'ai voulu vous faire goûter l'autre voie. Le Kamairicha Harubancha est une anomalie magnifique cultivée à Nara : un thé dont l'oxydation est stoppée par une torréfaction directe à la poêle, puis séché doucement au soleil. Ce trésor herbacé et boisé représente moins de 0,3% de la production nippone. C'est pourquoi je vous le propose uniquement en précommande (50g ou 500g), expédié directement du Japon. QUIZ : Trouver mon profil & déterminer mon dosha
Oubliez les notes iodées ou d'algue typiques des thés japonais. Le profil du Kamairicha est radicalement différent, et tout se joue à la cuisson.
Une méthode ancestrale
Au lieu de passer les feuilles à la vapeur pour stopper leur oxydation, l'artisan les jette dans une grande poêle en fer chauffée au feu de bois (entre 300 et 450°C). C'est la méthode Kamairi. Les feuilles sont saisies, très légèrement roulées, puis placées dans une serre pour un lent séchage au soleil.
Un profil doux et persistant
Cette combinaison de chaleur sèche et de lumière naturelle tue l'astringence. Le résultat en tasse est léger, très herbacé, avec une structure boisée et une douceur qui reste longtemps sur le palais.
Savoir-faireL'exigence de la précommande
Ce thé est un rescapé. La technique Kamairi demande un temps et un savoir-faire que l'industrie moderne a presque totalement abandonnés. Il ne représente plus qu'une fraction infime du thé produit au Japon.
Un circuit sans intermédiaire
Je refuse d'importer ce type de thé rare pour le laisser dormir dans une réserve. Je fonctionne exclusivement en précommande : vous réservez votre sachet (50g ou 500g), et il part du village de Yamazoe, dans la préfecture de Nara, directement pour vous.
Une culture immaculée
La récolte a lieu à la fin de l'hiver. Les champs dont sont issues ces feuilles ne connaissent ni pesticides, ni engrais synthétiques. C'est la nature brute, passée par le feu.
Origine NaraSans pesticidesImportation directe
DétailsIdentité Complète du Produit
Nom
Mitocha NR004 : Kamairicha Harubancha
Type
Thé vert japonais torréfié à sec (Kamairi bancha)
Composition
100% thé vert d'hiver séché au soleil
Format
Précommande : 50 g ou 500 g
Prix unitaire
1,14 € par tasse de 200 ml (dosage de 3g)
Caféine
Faible (récolte tardive d'hiver)
Conservation
Dans son sachet d'origine scellé ou une boîte à thé japonaise (chazutsu).
Moment
Matin et après-midi.
Profil
Léger, herbacé, notes boisées chaudes et persistance douce.
ConseilsMon Protocole d'Extraction
L'infusion chaude
Contrairement aux thés verts classiques qui craignent la chaleur, le passage à la poêle rend le Kamairicha robuste. Vous pouvez utiliser une eau à 90°C. Comptez 3 grammes pour 200 ml, et laissez les feuilles s'ouvrir pendant 3 minutes.
Le plaisir des réinfusions
C'est un thé généreux. Vous pouvez réinfuser les mêmes feuilles jusqu'à 3 fois. À chaque passage, augmentez légèrement la température de l'eau et réduisez le temps d'infusion à 1 ou 2 minutes.
L'alternative froide
Pour faire ressortir toute la douceur du séchage au soleil, infusez 5 grammes de thé dans un demi-litre d'eau froide. Laissez reposer 3 heures. Le résultat est cristallin.
FAQQuestions Fréquentes
LogistiqueComment fonctionne le système de précommande ?
Parce que c'est un cru rare produit en quantités infimes, je ne le stocke pas en France. Vous passez commande, et votre sachet est expédié directement depuis le Japon. C'est la garantie absolue de recevoir un thé dans son état aromatique optimal.
MéthodeEn quoi la méthode "Kamairi" change-t-elle le goût ?
La quasi-totalité des thés verts japonais sont fixés à la vapeur (méthode Asamushi ou Fukamushi), ce qui donne des notes végétales très vertes, parfois marines ou umami. La méthode Kamairi (cuisson à la poêle sèche) détruit cet aspect iodé pour développer des arômes grillés, boisés, qui rappellent davantage certains thés verts chinois haut de gamme.
PuretéCe thé est-il certifié sans pesticides ?
Oui. La ferme partenaire située à Nara cultive ce lot sans utiliser le moindre pesticide ni engrais chimique de synthèse. C'est une culture propre, respectueuse du terroir et du produit final.
RendementEst-ce économique de réinfuser les feuilles ?
C'est même recommandé. Un thé de cette qualité est conçu pour tenir la longueur. En réinfusant vos 3 grammes de feuilles trois fois de suite, vous divisez mécaniquement le coût de votre tasse par trois, tout en explorant différentes nuances aromatiques.
Tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir et préparer son thé.
Comment préparer le matcha ?
Tamisez 1 à 2 g de matcha (½ à 1 cuillère bambou) dans un bol. Versez 60–70 ml d'eau à 70–80 °C, puis fouettez vivement en W avec le chasen jusqu'à obtenir une mousse fine.
Quelle température pour infuser le thé vert ?
Entre 70 et 80 °C pour préserver la douceur et éviter l'amertume. 1 à 2 minutes d'infusion suffisent ; vous pouvez réinfuser les feuilles 2 à 3 fois.
Comment conserver mon thé ?
À l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et des odeurs, dans une boîte hermétique opaque. Évitez le réfrigérateur. Consommez idéalement dans les 12 mois.
Quels sont les délais et frais de livraison ?
Livraison offerte dès 49 € d'achat. Les commandes sont préparées avec soin sous 1 à 3 jours ouvrés et expédiées en France et en Europe.
Proposez-vous des échantillons ?
Oui. Pour de nombreux thés, un format échantillon (environ 10 g, soit 2–3 tasses) est proposé sur la fiche produit afin de découvrir avant de s'engager.
Qu'est-ce que le Kintsugi ?
Le Kintsugi est l'art japonais de réparer la céramique brisée à l'or, en sublimant la cassure plutôt que de la cacher. Une philosophie de la beauté imparfaite, le wabi-sabi.
Vos thés sont-ils bio ?
Une grande partie de notre sélection est issue de l'agriculture biologique certifiée. La certification est indiquée sur chaque fiche produit concernée.
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Kamairicha Harubancha – Séché au soleil Nara – 50g€7,00
