• Thé vert Kyobancha torréfié de Kyoto, grandes feuilles, sans théine — vrac THÉ·ŌLOGY
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Thé Vert Kyobancha ─ Torréfié de Kyoto ─ 200g

Je vous propose ce Kyobancha, un thé vert d'hiver rustique et torréfié de Kyoto. Ses très grandes feuilles offrent une liqueur puissamment boisée, désaltérante et totalement dépourvue de théine.

€40,00 EUR
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L'uniformité du thé industriel me fatigue. C'est pour bousculer cela que j'ai fait venir ce Kyobancha. Un thé vert rustique introuvable hors du Japon, cultivé à Kyoto. Ses grandes feuilles d'hiver sont cuites à la vapeur, laissées plates, puis fortement torréfiées. C'est brut, extrêmement boisé, et totalement dépourvu de théine. Un thé que je vous propose uniquement en précommande (200g). Faites le quiz pour trouver votre profil.

Boisé intense Notes fumées Rafraîchissant Sans théine
TEMP100°CTempérature
TEMPS3 minInfusion
DOSE2,5 gPar tasse
CAFÉINETraceNiveau
200,00 EUR/kg | 0,50 EUR par tasse | 80 tasses (Sachet volume 200g)

Minuteur d'infusion

L'eau bouillante réveille la torréfaction en un clin d'œil. Utilisez mon minuteur interactif en ligne pour ne pas dépasser les 3 minutes d'extraction idéales.

Ouvrir le minuteur THÉ.ŌLOGY
FabricationNi roulé, ni plié : juste cuit

Oubliez les fines aiguilles bien nettes du Sencha. Le Kyobancha, c'est l'anti-standardisation. Il est fait de très grandes feuilles et de tiges récoltées en mars, après avoir enduré tout l'hiver.

Un processus radical

Au lieu d'être roulées pour en extraire les sucs, ces feuilles matures sont cuites à la vapeur pendant 80 longues minutes. Elles sont ensuite laissées plates et séchées, puis passées à la torréfaction sévère. Visuellement, on dirait des feuilles mortes d'automne. Gustativement, c'est une explosion boisée, presque fumée.

Le thé des familles

Parce que la feuille a mûri pendant l'hiver et a subi une forte chaleur, elle perd quasiment toute sa caféine. À Kyoto, on l'appelle "akachan bancha" (le bancha pour bébés). C'est la boisson familiale par excellence.

Savoir-faireL'importation directe de Wazuka

Je ne stocke pas ce thé dans un entrepôt européen pendant des mois. C'est un produit trop spécifique.

Le circuit court absolu

  • Le terroir : Ces feuilles poussent exclusivement dans le petit village de Wazuka, le cœur historique du thé de la préfecture de Kyoto.
  • La coupe printanière : Appelée "Haru Bancha", cette récolte radicale permet de tailler les arbustes pour préparer les jeunes pousses du printemps suivant.
  • La précommande : Quand vous commandez ce sachet de 200g, il part du Japon. C'est la seule façon que j'ai trouvée pour vous garantir une fraîcheur de torréfaction intacte.
Origine KyotoRécolte d'hiverImportation directe
DétailsIdentité complète
Nom
Kyobancha (京番茶)
Type
Thé vert torréfié rustique (Bancha)
Origine
Wazuka, Préfecture de Kyoto, Japon
Composition
100% grandes feuilles et tiges de thé vert d'hiver.
Caféine
Trace infime (Compatible fin de journée et enfants)
Profil
Aromatique boisé puissant, fumé, rafraîchissant.
Format
Sachet de 200g (environ 80 tasses, très volumineux)
Moment
Toute la journée, en mangeant, ou pour se désaltérer.
Conservation
Récipient hermétique, au sec et à l'ombre absolue.
ConseilsMon protocole d'extraction

L'infusion bouillante (La règle d'or)

Pour un thé vert classique, l'eau bouillante est un crime. Pour le Kyobancha, c'est une obligation. Les grandes feuilles plates et torréfiées ont besoin d'être saisies à 100°C. Placez 2,5 grammes dans votre théière, versez l'eau, et attendez 2 à 3 minutes maximum.

Le rituel d'été (Infusion à froid)

C'est l'un de mes thés glacés préférés. Mettez une belle poignée de feuilles directement dans une carafe d'eau froide. Laissez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Vous obtenez un thé ambré, aux notes de bois froid, ultra-désaltérant, parfait pour remplacer l'eau à table.

Gérer le volume : Attention, les feuilles n'étant pas roulées, elles prennent beaucoup de place. Un sachet de 200g de Kyobancha est volumineux. Dès réception, transvasez-en une partie dans une boîte en métal, et scellez bien le reste.
FAQQuestions fréquentes
Logistique Comment fonctionne la précommande ?

C'est très simple. Vous validez votre commande de 200g sur la boutique. L'ordre part directement chez mon partenaire au Japon qui prépare votre lot. Il faut ensuite compter le délai d'importation. Vous recevez un produit qui n'a pas stagné sur une étagère en France.

Caféine Pourquoi est-il sans théine alors que c'est du thé vert ?

La caféine se concentre dans les jeunes bourgeons de printemps. Ici, on récolte les vieilles feuilles de la base de l'arbre, tout à la fin de l'hiver. Ensuite, la cuisson vapeur de 80 minutes et la forte torréfaction finissent de détruire le peu de caféine restante.

Goût Est-ce que ça ressemble au Houjicha ?

C'est son grand frère rustique. Le Houjicha est torréfié mais reste assez rond et caramélisé. Le Kyobancha est beaucoup plus brut, plus sec, avec une odeur de feu de bois ou de feuilles mortes d'automne très marquée, tout en gardant une liqueur très légère en bouche.

Visuel Pourquoi les feuilles sont-elles si grosses ?

Parce qu'elles sautent l'étape du "roulage" (qui donne cette forme d'aiguille aux autres thés japonais). Elles sont justes cuites, séchées, et grillées entières. C'est ce qui fait tout le charme brut du Kyobancha.

Julien Salut — Artisan et Fondateur de THÉ.ŌLOGY Une sélection rigoureuse de thés de spécialité, sourcés et préparés avec exigence. Retrouvez prochainement notre maison de thés et notre atelier Kintsugi sur la Côte d'Azur (Nice).
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