Je prépare l'ouverture de ma première maison de thé à Nice : un lieu-refuge où déguster, apprendre et choisir ses thés — et découvrir l'art du Kintsugi.
Où j'en suis
Le projet avance. Je cherche le lieu juste au cœur de Nice et je dessine l'espace de dégustation. Ouverture visée : 2026.
Investisseurs & partenaires
J'ouvre mon tour de table à des partenaires qui partagent une vision d'artisanat patient et durable. Vous voulez en être ?
J'ai conçu cet assemblage comme une confiserie fine. La force du thé noir s'allie à la fonte des copeaux de chocolat blanc et au parfum des pétales de rose pour une liqueur onctueuse et veloutée.
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Je propose avec ce Truffle Praline une immersion dans l'univers de la haute confiserie. La structure robuste du thé noir accueille la fonte des copeaux de chocolat blanc et la finesse des pétales de rose. Une liqueur onctueuse et factuelle, pensée pour ceux qui cherchent un dessert liquide sans excès de sucre.
L'architecture de ce mélange repose sur un contraste maîtrisé entre l'astringence noble du thé noir et la douceur grasse du beurre de cacao.
La base de thé noir
Le thé noir (87%) constitue la structure de la tasse. Son oxydation complète apporte des notes boisées et une profondeur tannique indispensable pour équilibrer les notes sucrées.
L'accord chocolaté et floral
Les 8% de copeaux de chocolat blanc ne sont pas de simples arômes. Ils contiennent du beurre de cacao pur et de la poudre de lait entier qui fondent lors de l'infusion. Les pétales de rose rouge signent la finale avec une note florale poudrée qui affine le profil praline.
Savoir-faireMa sélection pour un thé dessert
J'ai formulé ce thé pour offrir une alternative aux desserts traditionnels. La qualité du chocolat blanc sélectionné garantit une dispersion homogène et une onctuosité authentique en bouche.
Pour qui ?
Pour découvrir : La personne cherchant une boisson de confort immédiat, rappelant le goût d'une praline artisanale sans la lourdeur d'une pâtisserie.
Pour l'amateur : Le buveur régulier de thés noirs aromatisés souhaitant découvrir une texture plus riche et lactée.
Pour le passionné : Le connaisseur exigeant un mélange stable, capable de supporter un nuage de lait pour se transformer en un véritable latte gourmand.
Vrai Chocolat BlancPétales de RoseAssemblage Artisanal
Dans un récipient hermétique, loin de la chaleur pour préserver le chocolat.
ConseilsMon protocole d'extraction
Préparation de référence
L'extraction du chocolat blanc et du thé noir nécessite une eau à 95°C. Utilisez 2,5 grammes de mélange pour 250 ml d'eau. Infusez 4 minutes. Je vous conseille de remuer doucement après une minute d'infusion pour favoriser la fonte des copeaux et homogénéiser la texture.
Variations Gourmandes
Le Rose Latte : Infusez le thé de manière concentrée (5 minutes), puis complétez avec du lait chaud moussé. La rose et le chocolat blanc créeront une boisson d'une onctuosité remarquable.
Infusion plus légère : Si vous souhaitez privilégier la note florale de la rose, limitez l'infusion à 3 minutes.
L'art du partage : Servez ce Truffle Praline en fin de dîner à la place du dessert. Son profil crémeux et sa note de rose surprennent toujours les convives par leur justesse aromatique.
FAQQuestions fréquentes
ChocolatLe chocolat blanc se dissout-il complètement ?
Les copeaux fondent partiellement sous l'effet de l'eau à 95°C, libérant les matières grasses et le lait. Cela crée une émulsion qui modifie la texture de l'eau, la rendant plus soyeuse et légèrement lactée.
ÉnergieCe thé contient-il beaucoup de théine ?
Une tasse contient environ 50 mg de caféine, soit la moitié d'un expresso. C'est une boisson stimulante mais dont l'effet est lissé par les tanins du thé noir, idéal pour la vigilance de l'après-midi.
SucreEst-ce un mélange très sucré ?
Le chocolat blanc contient du sucre, mais rapporté à la dose d'infusion, la teneur finale reste faible. Vous ressentez une sucrosité naturelle et gourmande, mais la liqueur demeure fluide et légère.
RéinfusionPeut-on le réinfuser plusieurs fois ?
Pour un thé aromatisé avec des inclusions (chocolat), la première infusion est la seule à délivrer la texture crémeuse complète. Une seconde infusion serait principalement axée sur la base de thé noir pur.
Julien Salut — Artisan et Fondateur de THÉ.ŌLOGYUne sélection rigoureuse de thés rares, sourcés et préparés avec exigence. Retrouvez prochainement notre maison de thés et notre atelier Kintsugi sur la Côte d'Azur (Nice).
Tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir et préparer son thé.
Comment préparer le matcha ?
Tamisez 1 à 2 g de matcha (½ à 1 cuillère bambou) dans un bol. Versez 60–70 ml d'eau à 70–80 °C, puis fouettez vivement en W avec le chasen jusqu'à obtenir une mousse fine.
Quelle température pour infuser le thé vert ?
Entre 70 et 80 °C pour préserver la douceur et éviter l'amertume. 1 à 2 minutes d'infusion suffisent ; vous pouvez réinfuser les feuilles 2 à 3 fois.
Comment conserver mon thé ?
À l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et des odeurs, dans une boîte hermétique opaque. Évitez le réfrigérateur. Consommez idéalement dans les 12 mois.
Quels sont les délais et frais de livraison ?
Livraison offerte dès 49 € d'achat. Les commandes sont préparées avec soin sous 1 à 3 jours ouvrés et expédiées en France et en Europe.
Proposez-vous des échantillons ?
Oui. Pour de nombreux thés, un format échantillon (environ 10 g, soit 2–3 tasses) est proposé sur la fiche produit afin de découvrir avant de s'engager.
Qu'est-ce que le Kintsugi ?
Le Kintsugi est l'art japonais de réparer la céramique brisée à l'or, en sublimant la cassure plutôt que de la cacher. Une philosophie de la beauté imparfaite, le wabi-sabi.
Vos thés sont-ils bio ?
Une grande partie de notre sélection est issue de l'agriculture biologique certifiée. La certification est indiquée sur chaque fiche produit concernée.
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