Apprenez l’art de l’infusion du thé japonais

Une philosophie simple

Sen no Rikyū (千利休, 1522-1591), maître fondateur du Chanoyu (茶の湯, cérémonie du thé japonaise), résumait l’art du thé ainsi :

« Faites bouillir de l’eau, préparez le thé et buvez-le. »

Derrière cette simplicité se cache une véritable philosophie : chaque tasse est une rencontre entre nature, savoir-faire et sérénité.

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Les bases de l’infusion japonaise

• Quantité de thé : 5 g (env. 1 cuillère à café bombée)
• Eau : 200 ml
• Température : 70 °C (160 °F)
• Durée d’infusion : 60 secondes

Contrairement aux thés verts non japonais (3 à 5 minutes), les thés japonais révèlent leurs arômes en moins d’une minute.

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L’importance de la température

• Eau trop chaude : libère caféine et catéchines → amertume.
• Eau plus fraîche : met en avant la douceur et l’umami (旨味).

Astuce : verser l’eau bouillante dans un récipient en céramique réduit sa température d’env. 10 °C.

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Techniques d’infusion

Sencha (煎茶) régulier

• 5 g
• 200 ml à 70 °C
• 1 minute
• Ré-infuser 2 à 3 fois à 80 °C

Sencha premium (高級煎茶)

• 5 g
• 100 ml à 60 °C
• 1 à 2 minutes
• Ré-infuser : 15 sec., puis 45 sec. à 80 °C

Gyokuro (玉露), Kabusecha (かぶせ茶), Tencha (碾茶)

• 5 g
• 60–80 ml à 50 °C
• 2–3 minutes
• Ré-infuser : 15 sec., puis 45 sec. à 80 °C

Fukamushicha (深蒸し茶), Mecha (芽茶), Konacha (粉茶)

• 5 g
• 200 ml à 70 °C
• 30–45 sec.
• Ré-infuser 2 à 3 fois à 80 °C

Bancha (番茶), Genmaicha (玄米茶), Hōjicha (ほうじ茶)

• 5 g
• 200 ml à 90 °C
• 30–60 sec.
• Ré-infuser 3 fois

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Ajuster selon vos goûts

• Plus de feuilles ou moins d’eau = infusion corsée.
• Moins de feuilles ou infusion plus courte = goût plus léger.
• Les thés japonais s’infusent souvent 2 à 3 fois, chaque tasse révélant une nuance différente.

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Conclusion

Infuser le thé japonais, c’est trouver l’équilibre entre quantité, température et temps d’infusion. Avec un peu de pratique, chaque tasse devient un rituel d’élégance et de bien-être, fidèle à l’esprit du Japon.