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Apprenez l’art de l’infusion du thé japonais
Techniques d'infusion de thé japonais
Une philosophie simple
« Faites bouillir de l’eau, préparez le thé et buvez-le. »
— Sen no Rikyū (千利休), maître fondateur du Chanoyu
Derrière cette simplicité se cache une véritable philosophie : chaque tasse est une rencontre entre nature, savoir-faire et sérénité.
Les bases de l’infusion japonaise
- Quantité de thé : 5 g (env. 1 cuillère à café bombée)
- Eau : 200 ml
- Température : 70 °C (160 °F)
- Durée d’infusion : 60 secondes
Contrairement aux thés verts non japonais (3 à 5 minutes), les thés japonais révèlent leurs arômes en moins d’une minute.
L’importance de la température
- Eau trop chaude : libère caféine et catéchines → amertume.
- Eau plus fraîche : met en avant la douçeur et l’umami (旨味).
Astuce : verser l’eau bouillante dans un récipient en céramique
réduit sa température d’environ 10 °C.
réduit sa température d’environ 10 °C.
Techniques d’infusion
| Thé | Feuilles | Eau | T° | Durée | Ré-infusion |
|---|---|---|---|---|---|
| Sencha (煎茶) régulier | 5 g | 200 ml | 70 °C | 1 min | 2–3× à 80 °C |
| Sencha premium (高級煎茶) | 5 g | 100 ml | 60 °C | 1–2 min | 15 s, puis 45 s à 80 °C |
| Gyokuro (玉露), Kabusecha (かぶせ茶), Tencha (碾茶) | 5 g | 60–80 ml | 50 °C | 2–3 min | 15 s, puis 45 s à 80 °C |
| Fukamushicha (深蒸し茶), Mecha (芽茶), Konacha (粉茶) | 5 g | 200 ml | 70 °C | 30–45 s | 2–3× à 80 °C |
| Bancha (番茶), Genmaicha (玄米茶), Hōjicha (ほうじ茶) | 5 g | 200 ml | 90 °C | 30–60 s | 3× |
Ajuster selon vos goûts
- Plus de feuilles ou moins d’eau ⇒ infusion plus corsée.
- Moins de feuilles ou temps plus court ⇒ goût plus léger.
- Les thés japonais s’infusent souvent 2 à 3 fois : chaque tasse révèle une nuance différente.