Matcha cérémoniel bio et thés japonais de spécialité — Thé-Ology

心人

Atelier à Nice · Producteurs directs · Uji · Shizuoka

THÉ-ŌLOGY La lenteur n'est plus un luxe. C'est une question de survie mentale.

Je m'appelle Julien. Vingt ans en gastronomie, puis le thé m'a arrêté net. Aujourd'hui je goûte chaque récolte avant de l'accepter — et j'en refuse.

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Le Rituel d'essai — 3 €. Chacun de mes thés, 10 g, deux à trois tasses. Goûtez d'abord. Décidez ensuite.

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茶 · Votre chemin

Quel équilibre cherchez-vous aujourd'hui ?

Trois chemins vers la tasse qui vous ressemble. Choisissez le vôtre — je vous guide.

Les Raretés Ⅰ Les Raretés Grands Crus Crus rares, en éditions limitées. Découvrir + La Maîtrise Ⅱ La Maîtrise De l'énergie Énergie claire, sans nervosité. Découvrir + L'Initiation Ⅲ L'Initiation Au Rituel Le coffret idéal pour bien débuter. Découvrir +

Vous ne savez pas par où commencer ?

Ma table de dégustation

Ce que je bois en ce moment : récolte, terroir, date. Rien d'autre.

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Le Matcha que je bois chaque matin

Je l'ai choisi pour son équilibre entre douceur, umami et accessibilité. Idéal pour remplacer votre café du matin par une énergie stable et sans pic.

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Chaque thé a son moment

80 thés. Presque tous bio. Tous tracés jusqu'à la parcelle. Je les ai tous goûtés avant de les accepter dans mon catalogue — et certains ont été refusés.

01 Thés Verts Bio Découvrir + 02 Matcha Japonais Découvrir + 03 Thés Noirs Bio Découvrir + 04 Thés Oolong Bio Découvrir + 05 Thés Blancs Bio Découvrir + 06 Grands Crus Découvrir + 07 Thés Rares Japonais Découvrir + 08 Tisanes & Infusions Bio Découvrir +
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L'ÉLOGE DE L'IMPERFECTION AVEC LE KINTSUGI

Au cœur de mon futur atelier à Nice, l'art ancestral du Kintsugi trouvera bientôt sa place. En attendant l'ouverture officielle, je restaure vos pièces à distance et je me déplace directement pour animer des stages intensifs de 5 jours. En restaurant les céramiques sacrées à l'aide de véritable laque Urushi végétale et de poudre d'or pur 24 carats, je célèbre la beauté des trajectoires brisées. Cette philosophie guide chacun de mes choix : honorer le temps, respecter le travail de la main humaine et refuser la surconsommation. Le kintsugi n'est pas un décor, c'est l'âme de ma sélection de thés.

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L’ART DU MATCHA FRAIS : LA MOUTURE À LA COMMANDE

Je refuse la fatalité de l'oxydation qui ternit et rend amers les matchas industriels. Au sein de mon atelier, je conserve mes feuilles de Tencha sous azote et je les mouds à la demande sur une meule traditionnelle en granite. Ce broyage à vitesse ultra-lente évite toute surchauffe pour préserver intacts la couleur émeraude, les acides aminés et la précieuse L-Théanine. Chaque boîte métallique est scellée et numérotée à la main. Vous recevez un produit vivant, d'une onctuosité rare, conçu pour offrir une clarté mentale absolue.

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La Différence

Ce qui me sépare d'une boutique de thé

Sourcing

Je vais chercher chaque thé moi-même.

+ En savoir plus

Pas de grossiste. Pas de catalogue à cocher. Je sélectionne au Japon auprès de producteurs que je connais personnellement. Chaque lot est goûté avant d'entrer au catalogue. Ce qui ne passe pas la dégustation n'entre pas.

Conservation

L'air et la lumière détruisent un thé. Je ne fais pas semblant de l'ignorer.

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Chaque sachet est hermétique, opaque, scellé. C'est la seule façon de préserver les huiles essentielles jusqu'à l'ouverture. Le profil aromatique reste intact. Pas de mystère, juste de la chimie.

Transparence

La Traçabilité Absolue

Vous saurez d'où vient chaque feuille

+ En savoir plus

Région, producteur, cultivar, date de récolte. Chaque fiche répond à la question : 'd'où vient ce thé ?' Si je n'ai pas la réponse, le thé n'entre pas.

Kintsugi

Je pratique aussi le Kintsugi à l'or 24 carats

Quand la fracture devient une force…

+ En savoir plus

Au-delà du thé, je restaure des céramiques brisées avec de l'or véritable. Ce n'est pas une métaphore — c'est ce que je fais dans mon atelier. Et cette philosophie : 'la fracture fait partie de l'histoire de l'objet, pas sa fin' — c'est ce qui guide toute ma sélection.

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80+ Références Traçables
100% Bio Certifié Ecocert
Je source en direct Uji · Shizuoka · Kagoshima
Hermétique Anti-lumière · Anti-oxygène
Nice, France Expédition 48h

Le thé vert japonais, un vocabulaire à apprendre

Sencha au matin. Gyokuro l'après-midi. Kabusecha avant le dîner.

Le Japon ne connaît pas le « thé vert » en général — il connaît chaque thé par son nom, son terroir, sa récolte.

Le Sencha est le thé du quotidien, herbacé et vif, cultivé à Shizuoka ou Kagoshima.

Le Gyokuro est le thé des grands moments, ombré 20 jours minimum, riche en umami, cultivé à Uji.

Le Kabusecha, le thé le plus rare — ombré comme le Gyokuro mais avec la complexité du Sencha. Traçabilité producteur, feuilles entières, étuvage vapeur.

Différences entre Sencha et Gyokuro ? Découvrir le guide complet →

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Magazine: le Monde du ThéDégustations réelles · Recettes · Réflexions

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Mon Projet

2026 — Nice, Côte d'Azur

Je prépare l'ouverture de mon propre espace à Nice : un salon de dégustation confidentiel, mon laboratoire technique abritant mes meules de granit Oshima, et mon atelier dédié à la restauration de vos céramiques ainsi qu'à la transmission du kintsugi traditionnel.

Aujourd'hui, ma sélection est disponible en ligne — 80 récoltes bio (bientôt 140), que je conditionne hermétiquement avant de les expédier dans toute la France. Le refuge numérique que vous parcourez est ma première brique.

L'atelier physique sera l'aboutissement de ma démarche — me permettre de contrôler l'ultime étape du processus, afin de réduire le délai entre ma mouture et votre dégustation de plusieurs mois à quelques jours.

Projet Thé-Ology Nice 2026
80+ Références Bio
(bientôt 140)
N₂ Emballage Hermétique
Direct Producteurs Japon
100% Traçabilité

Expédié sous 48 h

Depuis mon atelier. Douane et taxes
incluses — offert dès 49 €.

Vous goûtez avant

Chaque thé s'essaie pour 3 €
— 10 g, deux à trois tasses.

Visa, Mastercard, CB,
Amex, Paypal

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06 72 25 01 60

Professionnels

Programme HORECA

Hôtels, restaurants étoilés, palaces — j'accompagne votre établissement pour créer une carte des thés avec la même exigence que votre cuisine. Tarifs professionnels et échantillons sur demande.

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Garanties

Commandez en Confiance

✓ Agriculture biologique certifiée — sur toute la sélection
✓ Feuilles entières uniquement — zéro poussière, zéro CTC
✓ Paiement sécurisé — CB, Apple Pay, Google Pay
✓ Expédition France — sous 48h ouvrées
✓ Service client — contact@the-ology.fr

Ce que je refuse de faire

Vous ne trouverez jamais le mot « Premium » sur cette plateforme. C'est un terme industriel vide de sens. Je refuse le greenwashing, les mentions « détox » et les promesses miracles. Ma seule religion est la traçabilité. Chaque feuille que je valide possède une carte d'identité botanique précise : son altitude, son cultivar, la nature de son sol, et les mains qui l'ont façonnée. L'eau chaude et la chimie de la plante, rien d'autre.

Pour aller plus loin dans l'art du thé japonais et du Kintsugi :

Thés Japonais · Guide Gyokuro · Matcha Cérémoniel · Préparer le Matcha · Sencha vs Gyokuro · Températures · Accords Mets-Thés · Bienfaits · Kintsugi