Nos Profils de Matcha
Cinq matcha d'Uji, cinq profils distincts — du Koicha le plus pur au culinaire le plus robuste. Chacun conçu pour un usage précis.
Cinq matcha, cinq usages. La gamme THÉ.ŌLOGY couvre l'intégralité du spectre — de la dégustation Koicha la plus exigeante à la pâtisserie professionnelle. Tous sourcés en direct auprès de producteurs certifiés bio d'Uji, 4ème génération. La différence entre chaque profil n'est pas cosmétique — elle reflète des choix de matière première, de durée d'ombrage et de méthode de meulage avec des conséquences mesurables en tasse.
Les Trois Profils Cérémoniels
Destinés à la dégustation pure — fouettés dans l'eau chaude, sans aucun additif. Chaque profil a son caractère et son usage optimal.
Misaki™ — Ceremonial
Le grade le plus élevé de la gamme. Premières feuilles du First Flush, ombrage maximal, meulage sur pierre ultra-lent. Conçu pour la préparation Koicha (thé épais) — seuls les matcha les plus purs supportent cette concentration.
- Couleur● ● ● ● ●
- Fragrance● ● ● ● ●
- Umami● ● ● ● ●
- Complexité● ● ● ● ●
- Amertume● ○ ○ ○ ○
Matsu™ — Ceremonial
L'équilibre idéal entre finesse et accessibilité. First Flush, ombrage complet, pierre de granit. Le profil quotidien par excellence pour la préparation Usucha.
- Couleur● ● ● ● ●
- Fragrance● ● ● ● ●
- Umami● ● ● ● ●
- Complexité● ● ● ● ○
- Amertume● ● ○ ○ ○
Meiko™ — Ceremonial
L'entrée de gamme cérémonielle. Encore adapté à la dégustation pure, avec un caractère plus marqué — légèrement plus d'astringence, moins de complexité que Matsu. Excellent point de départ.
- Couleur● ● ● ● ○
- Fragrance● ● ● ● ○
- Umami● ● ● ○ ○
- Complexité● ● ● ○ ○
- Amertume● ● ● ○ ○
Règle de lecture : Plus l'umami est élevé et l'amertume basse, plus le matcha peut être bu pur sans aucune difficulté. Le Misaki™ à 5/5 umami et 1/5 amertume est une expérience de douceur pure. Le Meiko™ à 3/5 umami et 3/5 amertume a du caractère — certains préfèrent cette structure.
La même plante, le même terroir — ce sont les choix de production qui créent cinq profils radicalement différents.
Les Deux Profils Culinaires
Conçus pour être mélangés — lattes, smoothies, pâtisserie. Leur amertume marquée et leur corps robuste supportent le lait, le sucre et la cuisson. Inadaptés à la dégustation pure.
Midori™ — Culinary
Le culinaire haut de gamme. Son profil végétal prononcé et son amertume contrôlée en font le choix idéal pour les lattes, cocktails et pâtisseries légères.
- Couleur● ● ● ○ ○
- Fragrance● ● ○ ○ ○
- Umami● ● ○ ○ ○
- Complexité● ● ○ ○ ○
- Amertume● ● ● ● ○
Usages recommandés
- Matcha latte : Son amertume se marie parfaitement avec le lait végétal ou animal
- Cocktails : Structure suffisante pour tenir face à l'alcool et les agrumes
- Pâtisserie légère : Tiramisu, mousse, crème — où le matcha est en vedette
Mirai™ — Culinary
Le grade de cuisson et de volume. Conçu pour les applications où le matcha est un ingrédient parmi d'autres — sa fonction est de colorer et parfumer.
- Couleur● ● ○ ○ ○
- Fragrance● ○ ○ ○ ○
- Umami● ○ ○ ○ ○
- Complexité● ○ ○ ○ ○
- Amertume● ● ● ● ●
Usages recommandés
- Pâtisserie cuite : Financiers, gâteaux, madeleines — la cuisson détruit les arômes fins
- Lattes volume : Pour les professionnels HORECA en préparation rapide
- Glaces et chocolat : Le matcha est ici un colorant-parfumant, pas la vedette
Rappel économique : Utiliser un Misaki™ dans un latte est du gaspillage — le lait masque exactement ce qui le rend premium. Utiliser un Mirai™ en dégustation pure est une mauvaise expérience — l'amertume domine tout. Le bon choix n'est pas le profil le plus cher, c'est le profil le plus adapté à votre usage.
Le même terroir d'Uji, les mêmes producteurs — cinq décisions de production différentes, cinq résultats en tasse.
Tableau Comparatif Complet
| Critère | Misaki™ | Matsu™ | Meiko™ | Midori™ | Mirai™ |
|---|---|---|---|---|---|
| Grade | Koicha Premium | Cérémoniel | Cérémoniel | Culinaire Premium | Culinaire Standard |
| Couleur | Vert jade éclatant | Vert jade vif | Vert vif | Vert moyen / olive | Vert terne |
| Umami | 5/5 — Intense | 5/5 — Intense | 3/5 — Modéré | 2/5 — Léger | 1/5 — Faible |
| Amertume | 1/5 — Nulle | 2/5 — Très faible | 3/5 — Modérée | 4/5 — Marquée | 5/5 — Forte |
| Usage principal | Koicha · Usucha | Usucha · Matcha froid | Usucha · Cocktails | Lattes · Pâtisserie | Cuisson · Volume |
| Bu pur ? | Oui — exceptionnel | Oui — quotidien | Oui — caractère | Non recommandé | Non |
Quel Profil pour Quel Usage
Chaque application a son profil optimal. Voici le croisement usage × profil recommandé.
Chez THÉ.ŌLOGY : Tous nos matcha sont sourcés en direct auprès de producteurs certifiés bio d'Uji — 4ème génération. Traçabilité complète : producteur, cultivar, parcelle, date de récolte. Conditionnés en emballage hermétique opaque dès réception pour préserver l'intégralité du profil aromatique et de la couleur.
Découvrir la Gamme Complète
Du Misaki™ Koicha Premium au Mirai™ Culinaire — cinq profils pour couvrir chaque usage. Certifiés bio, traçabilité complète, conditionnement hermétique opaque.
Cinq profils, un seul terroir, un seul critère de sélection : l'adéquation entre le grade et l'usage. Le Misaki™ se boit pur parce qu'il le mérite. Le Mirai™ se cuit parce qu'il est conçu pour ça. Le reste — Matsu™, Meiko™, Midori™ — couvre le spectre entre ces deux extrêmes.