L'attrezzatura

Preparare un matcha richiede pochi utensili, ma alcuni cambiano notevolmente il risultato.

• Chasen: la frusta di bambù che serve a creare la schiuma. Un modello a 80 fili è adatto per iniziare.
• Chawan: una ciotola larga e abbastanza profonda da permettere alla frusta di circolare.
• Chashaku: il cucchiaio di bambù per dosare. Due misurini equivalgono a circa 1,5-2 g.
• Setaccio fine: rompe i grumi di polvere prima del contatto con l'acqua.
• Acqua poco mineralizzata, riscaldata ma mai bollente.

I parametri di un usucha

L'usucha è il matcha di tutti i giorni: poca acqua, una schiuma leggera.

• Dose: da 1 a 2 g di polvere, ovvero circa due chashaku.
• Temperatura: da 70 a 80 °C. Oltre, la polvere tende all'amarezza.
• Volume: circa 70 ml di acqua.
• Durata: meno di un minuto, da bere subito.

I passaggi

1. Setacciare la polvere direttamente nella ciotola per rimuovere i grumi.
2. Versare un fondo d'acqua a 70-80 °C, circa 70 ml.
3. Frustare con il chasen tracciando delle W o delle M, senza disegnare cerchi: l'obiettivo è incorporare aria.
4. Continuare per una quindicina di secondi, fino a ottenere una schiuma fine in superficie.
5. Bere entro un minuto, prima che la schiuma si dissolva.

Usucha e koicha

Coesistono due preparazioni. L'usucha usa più acqua e si frusta fino a formare la schiuma. Il koicha impiega circa il doppio della polvere per la metà dell'acqua; non si frusta, si mescola lentamente fino a ottenere una consistenza densa e brillante. Per iniziare il rituale del tè, il chanoyu, l'usucha rimane il punto di partenza.