Je crois qu'un matcha ne devrait jamais mourir avant d'arriver dans votre bol. C'est pourquoi j'ai créé cette référence à part dans ma sélection : ici, pas de poudre pré-moulue, mais des feuilles de Tencha d'Uji importées entières, à l'abri de l'air, que je moue moi-même à la demande dans mon atelier en France, sur meule en granit noir — la seule façon de garantir une fraîcheur aromatique et une couleur intactes, impossibles à obtenir avec une poudre prête à l'emploi. Le résultat : une poudre d'un vert jade vif, sans aucune amertume.
Végétal profond Umami intense Algues Nori Rondeur crémeuse
TEMP60-70°CTempérature
TEMPS20 secFouettage
DOSE2 gPar bol
CAFÉINEModéréeNiveau
3,70 € par bol · 1 850 €/kg · Moulu à la demande en France
💡 Pour comparaison : un café de spécialité revient en moyenne à 4 à 6 € la tasse. Ce matcha cérémoniel revient à 3,70 € le bol, avec un effet énergie et concentration stable jusqu'à 4× plus long, grâce à la L-théanine.
Matcha moulu dans mon atelier Chaque lot est moulu lentement sur meule en granit noir à Nice, en micro-quantités numérotées. Quand le lot est parti, il n'existe plus.
Moulu à la demande Expédié dans les 48h après mouture pour une fraîcheur maximale garantie à réception.
Livraison offerte Dès 49 € d'achat sur toute la France métropolitaine.
CompositionLe terroir d'Uji et l'ombrage
Ce thé vert en poudre n'est pas un assemblage standardisé. Il s'agit d'une sélection stricte de Tencha provenant d'un producteur partenaire de 4ème génération basé à Uji (Kyoto).
Le développement de l'umami
Les théiers sont placés sous des ombrières bloquant la lumière directe pendant un minimum de 30 jours avant la cueillette. Cette privation force la plante à produire une quantité importante de chlorophylle et de L-théanine pour sa survie.
Le profil aromatique
L'extraction de cette poudre révèle une liqueur dense, exempte d'amertume. Les notes de tête végétales évoquent l'algue nori, soutenues par une texture en bouche particulièrement crémeuse.
Savoir-faireMa mouture artisanale sur pierre
La poudre de thé vert est extrêmement vulnérable à l'oxydation. Le long transit maritime en conteneur altère sa fraîcheur. C'est pourquoi j'importe exclusivement les feuilles brutes entières pour assurer la transformation finale localement.
Cette meule en granit noir, je l'ai cherchée longtemps avant de la trouver — je ne dirai ni qui la fabrique, ni où je l'ai dénichée. Ce que je peux dire, c'est que je fais partie des rares artisans en Europe à travailler avec cet outil au quotidien, et que la différence s'entend dès le premier bol : un grain plus fin, presque aucune chaleur de friction, un vert plus profond.
Pour qui est ce matcha ?
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Première découverte : Vous souhaitez vous initier au véritable goût d'un matcha japonais — pur, sans astringence. Ce format 20g est conçu pour une initiation progressive au rituel traditionnel.
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Buveur régulier : Vous consommez déjà du matcha mais remarquez une couleur vert-olive ou une légère amertume. La mouture à la demande élimine l'oxydation responsable de ces défauts.
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Connaisseur exigeant : Vous réclamez une traçabilité complète — origine, producteur, date de mouture — et l'utilisation rigoureuse d'une meule de granit naturel traditionnelle.
Origine UjiMoulu en FranceGrade Cérémoniel
DétailsIdentité complète
Nom
Matcha Cérémoniel d'Uji (Moulu en France sur Meule en Granit Noir)
Type
Thé vert d'ombre en poudre ultrafine (Tencha)
Origine
Uji, Préfecture de Kyoto (Japon)
Composition
100% Tencha d'Uji ombré un minimum de 30 jours
Caféine
Modérée (stabilisée par la L-théanine pour un effet prolongé sans pic)
Profil
Vert jade intense, texture veloutée, umami profond, sans amertume
Format
Disponible de 20g à 500g — 10 à 250 bols selon le format choisi
Moment
Le matin ou avant une séance de travail intensif, de méditation ou d'exercice
Conservation
Dans sa boîte opaque hermétique, obligatoirement placée au réfrigérateur
ConseilsMon protocole d'émulsion
La préparation classique (Usucha)
Je préconise de tamiser 2 grammes de poudre dans votre chawan (bol). Versez 70 ml d'eau strictement chauffée à 60-70°C. Utilisez un fouet en bambou (chasen) et réalisez un mouvement vif en forme de "M" ou "W" pendant 20 secondes, jusqu'à l'obtention d'une fine écume jade.
L'expérience concentrée (Koicha)
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Liqueur dense : Doublez le dosage (4 grammes) pour seulement 40 ml d'eau à 60-70°C. Ne cherchez pas à produire de la mousse, mais pétrissez lentement la préparation. Le résultat s'apparente à un nectar végétal de très haute intensité.
La température de l'eau détermine l'équilibre de l'umami. Une eau à 60-70°C préserve intégralement la L-théanine responsable de la douceur. Au-delà de 80°C, l'amertume des tanins prend le dessus et compromet l'expérience.
Minuteur interactif
Respectez le temps de fouettage idéal de 20 secondes avec notre minuteur en ligne.
FAQQuestions fréquentes
Origine Pourquoi moudre les feuilles de matcha en France ?
La poudre de thé vert s'oxyde très rapidement au contact de l'air. En important la feuille entière (Tencha) et en la moulant à la demande dans mon atelier, je garantis une fraîcheur aromatique et une couleur intactes.
Outil Qu'est-ce qu'une meule en granit noir ?
C'est une meule traditionnelle japonaise, taillée dans un granit noir rare. Sa rotation extrêmement lente (environ 30 grammes par heure) permet de réduire les feuilles en une poudre ultrafine sans générer de chaleur, préservant ainsi la chlorophylle.
Température Pourquoi la température de l'eau ne doit-elle pas dépasser 70°C ?
Une eau trop chaude détruit instantanément la L-théanine, l'acide aminé responsable de la douceur en tasse, tout en libérant brutalement les tanins qui provoquent l'amertume du thé.
Conservation Comment stocker mon matcha ?
Il est indispensable de conserver la poudre dans sa boîte opaque et hermétique, placée au réfrigérateur. Pensez à la sortir quinze minutes avant la préparation pour éviter tout choc thermique et condensation.
Julien Salut — Artisan et Fondateur de THÉ.ŌLOGY Une sélection rigoureuse de thés de spécialité, sourcés et préparés avec exigence. Retrouvez prochainement notre maison de thés et notre atelier Kintsugi sur la Côte d'Azur (Nice).
