Tamisez 2 g de poudre vert jade dans un chawan. Versez 70 ml d'eau à 60-70 °C, puis fouettez 20 secondes en M ou en W, jusqu'à une fine écume jade.
Première gorgée : un végétal profond, puis l'umami, intense, et une note d'algue nori. La texture est ronde, crémeuse. La finale reste sans amertume.
Je l'ai choisi pour sa fraîcheur : du Tencha d'Uji, au Japon, ombré au moins 30 jours, que j'importe en feuilles entières et que je mouds moi-même à la demande, sur ma meule de granit, sur la Côte d'Azur. Environ 25 bols par boîte de 50 g, soit 3,70 € le bol.
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Pour le découvrir : l'échantillon de 5 g, 10 €, deux bols.
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Peur de l'amertume ? Elle vient d'une eau trop chaude. Restez entre 60 et 70 °C : au-delà de 80 °C, les tanins prennent le dessus.
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Livraison offerte dès 49 € en France.
Végétal profond
Umami intense
Algues Nori
Rondeur crémeuse
TEMP60-70°CTempérature
TEMPS20 secFouettage
DOSE2 gPar bol
CAFÉINEModéréeNiveau
3,70 € par bol · 1 850 €/kg · Moulu à la demande en France
Pour comparaison : un café de spécialité revient en moyenne à 4 à 6 € la tasse. Ce matcha cérémoniel revient à 3,70 € le bol.
Moulu sur ma meule Chaque lot est moulu lentement sur ma meule en granit noir, sur la Côte d'Azur, en micro-quantités numérotées. Quand le lot est parti, il n'existe plus.
Moulu à la demande Expédié dans les 48 h après mouture.
Livraison offerte Dès 49 € d'achat sur toute la France métropolitaine.
CompositionLe terroir d'Uji et l'ombrage
Ce thé vert en poudre n'est pas un assemblage standardisé. Il s'agit d'une sélection stricte de Tencha provenant d'un producteur partenaire de 4ème génération basé à Uji (Kyoto).
Le développement de l'umami
Les théiers sont placés sous des ombrières bloquant la lumière directe pendant un minimum de 30 jours avant la cueillette. Privée de lumière, la feuille produit davantage de chlorophylle et d'acides aminés, ceux qui portent l'umami.
Le profil aromatique
L'extraction de cette poudre révèle une liqueur dense, exempte d'amertume. Les notes de tête végétales évoquent l'algue nori, soutenues par une texture en bouche particulièrement crémeuse.
Savoir-faireMa mouture artisanale sur pierre
La poudre de thé vert est extrêmement vulnérable à l'oxydation. Le long transit maritime en conteneur altère sa fraîcheur. C'est pourquoi j'importe exclusivement les feuilles brutes entières pour assurer la transformation finale localement.
Cette meule en granit noir, je l'ai cherchée longtemps avant de la trouver — je ne dirai ni qui la fabrique, ni où je l'ai dénichée. Ce que je peux dire, c'est que je travaille avec cet outil au quotidien : un grain plus fin, presque aucune chaleur de friction, un vert plus profond.
Pour qui est ce matcha ?
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Première découverte : Vous souhaitez vous initier au véritable goût d'un matcha japonais — pur, sans astringence. Ce format 20g est conçu pour une initiation progressive au rituel traditionnel.
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Buveur régulier : Vous consommez déjà du matcha mais remarquez une couleur vert-olive ou une légère amertume. Ma mouture à la demande limite l'oxydation responsable de ces défauts.
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Connaisseur exigeant : Vous réclamez une traçabilité complète — origine, producteur, date de mouture — et l'utilisation rigoureuse d'une meule de granit naturel traditionnelle.
Origine UjiMoulu en FranceGrade Cérémoniel
DétailsIdentité complète
Nom
Matcha Cérémoniel d'Uji (Moulu en France sur Meule en Granit Noir)
Type
Thé vert d'ombre en poudre ultrafine (Tencha)
Origine
Uji, Préfecture de Kyoto (Japon)
Composition
100% Tencha d'Uji ombré un minimum de 30 jours
Caféine
Modérée. Si vous y êtes sensible, préférez le matin.
Profil
Vert jade intense, texture veloutée, umami profond, sans amertume
Format
Disponible de 20g à 500g — 10 à 250 bols selon le format choisi
Moment
Le matin ou en début d'après-midi
Conservation
Dans sa boîte opaque hermétique, obligatoirement placée au réfrigérateur
ConseilsMon protocole d'émulsion
La préparation classique (Usucha)
Je préconise de tamiser 2 grammes de poudre dans votre chawan (bol). Versez 70 ml d'eau strictement chauffée à 60-70°C. Utilisez un fouet en bambou (chasen) et réalisez un mouvement vif en forme de "M" ou "W" pendant 20 secondes, jusqu'à l'obtention d'une fine écume jade.
L'expérience concentrée (Koicha)
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Liqueur dense : Doublez le dosage (4 grammes) pour seulement 40 ml d'eau à 60-70°C. Ne cherchez pas à produire de la mousse, mais pétrissez lentement la préparation. Le résultat s'apparente à un nectar végétal de très haute intensité.
La température de l'eau détermine l'équilibre de l'umami. Une eau à 60-70°C préserve les acides aminés qui donnent la douceur. Au-delà de 80°C, l'amertume des tanins prend le dessus et compromet l'expérience.
Minuteur interactif
Respectez le temps de fouettage idéal de 20 secondes avec mon minuteur en ligne.
FAQQuestions fréquentes
Origine Pourquoi moudre les feuilles de matcha en France ?
La poudre de thé vert s'oxyde très rapidement au contact de l'air. En important la feuille entière (Tencha) et en la moulant à la demande sur ma meule, sur la Côte d'Azur, je préserve sa fraîcheur aromatique et sa couleur.
Outil Qu'est-ce qu'une meule en granit noir ?
C'est une meule traditionnelle japonaise, taillée dans un granit noir rare. Sa rotation extrêmement lente (environ 30 grammes par heure) permet de réduire les feuilles en une poudre ultrafine sans générer de chaleur, préservant ainsi la chlorophylle.
Température Pourquoi la température de l'eau ne doit-elle pas dépasser 70°C ?
Une eau trop chaude masque la douceur des acides aminés et libère brutalement les tanins, qui provoquent l'amertume du thé.
Conservation Comment stocker mon matcha ?
Il est indispensable de conserver la poudre dans sa boîte opaque et hermétique, placée au réfrigérateur. Pensez à la sortir quinze minutes avant la préparation pour éviter tout choc thermique et condensation.
Envie de ne plus y penser ? En choisissant l'abonnement plus haut (livraison toutes les 4 semaines), vous économisez 15% à chaque expédition — sans engagement, annulable à tout moment.
Julien Salut — Artisan et Fondateur de THÉ.ŌLOGY
Des thés que je goûte un à un avant de les accepter. Je prépare l'ouverture d'une maison de thés et d'un atelier kintsugi à Nice.
