Gyokuro Moulu à la Meule — Thés d'Atelier, Umami d'Uji en Poudre (20g)
Bio certifié • DE-ÖKO-003
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Mon Gyokuro d'Uji est déjà ombragé une vingtaine de jours avant récolte — exactement le principe qui donne le Tencha du matcha. Passé sur ma meule de granit noir, il devient un thé d'atelier : vous ne buvez plus l'eau qui a traversé la feuille, vous buvez la feuille elle-même, moulue fine. C'est, des trois thés que je moue à la commande, celui dont l'umami est le plus intense.
Savoir-fairePourquoi le Gyokuro se prête bien à la meule
Le Gyokuro et le Tencha (celui du matcha) partagent la même étape décisive : l'ombrage. Privée de lumière avant la récolte, la feuille concentre sa chlorophylle et sa L-théanine, ce qui donne cette couleur jade profond et cet umami si reconnaissable. C'est cette parenté qui rend le Gyokuro naturellement plus adapté à la mouture que le Sencha ou le Genmaicha.
Ce que la poudre change
En infusion, une partie des composés reste dans la feuille jetée. Moulu, le Gyokuro livre tout d'un coup — la texture est plus dense, presque crémeuse, et l'umami gagne encore en intensité.
ConseilsComment le préparer en poudre
Tamisez 1,5 g de poudre dans un bol pour casser les grumeaux, versez un peu d'eau à 60-65°C — plus fraîche que pour une infusion classique, pour préserver la douceur — et fouettez en Z jusqu'à obtenir une texture lisse. Complétez avec le reste de l'eau.
Pour les curieux du matcha
Si vous connaissez déjà la préparation d'un usucha, le geste est identique. Le résultat sera plus corsé et plus marin qu'un matcha cérémoniel, avec la signature umami propre au Gyokuro.
DétailsIdentité complète
FAQQuestions fréquentes
Matcha Le Gyokuro en poudre est-il comme un matcha ?
C'est le plus proche des trois thés de cette gamme, car le Gyokuro est déjà ombragé comme le Tencha du matcha. Le cultivar et la coupe de feuille diffèrent, donnant une poudre légèrement moins fine et un umami encore plus marqué.
Prix Pourquoi coûte-t-il plus cher que le sachet ?
Le prix part de la même feuille d'Uji, au même tarif au gramme que le sachet 100g. J'y ajoute le temps de mouture sur ma meule — environ 30 minutes pour 20g — qui n'existe pas pour une feuille vendue telle quelle.
Tutto quello che c'è da sapere per scegliere e preparare al meglio il proprio tè.
Come si prepara il matcha?
Setacciare 1-2 g di matcha (½-1 cucchiaino di bambù) in una ciotola. Versare 60-70 ml di acqua a 70-80 °C, quindi sbattere energicamente a forma di W con il chasen fino ad ottenere una schiuma fine.
A quale temperatura si infonde il tè verde?
Tra 70 e 80 °C per preservare la dolcezza ed evitare l'amaro. 1-2 minuti di infusione sono sufficienti; potete reinfondere le foglie 2-3 volte.
Come conservare il mio tè?
Al riparo dall'aria, dalla luce, dall'umidità e dagli odori, in una scatola ermetica opaca. Evitare il frigorifero. Consumare preferibilmente entro 12 mesi.
Quali sono i tempi e i costi di consegna?
Spedizione gratuita per acquisti a partire da 49 €. Gli ordini sono preparati con cura entro 1-3 giorni lavorativi e spediti in Francia e in Europa.
Offrite campioni?
Sì. Per molti tè, sulla pagina del prodotto è disponibile un formato campione (circa 10 g, ovvero 2-3 tazze) per provarlo prima di impegnarsi.
Che cos'è il Kintsugi?
Il Kintsugi è l'arte giapponese di riparare la ceramica rotta con l'oro, sublimando la rottura anziché nasconderla. Una filosofia di bellezza imperfetta, il wabi-sabi.
I vostri tè sono biologici?
Gran parte della nostra selezione proviene da agricoltura biologica certificata. La certificazione è indicata su ogni scheda prodotto interessata.