Ein Pulver in leuchtendem Jadegrün, ohne jegliche Bitterkeit. Die Tencha-Blätter aus Uji werden als Ganzes importiert und dann auf Anfrage in meiner Werkstatt in Frankreich auf einer Oshima-Granitmühle gemahlen – die einzige Möglichkeit, eine aromatische Frische und intakte Farbe zu garantieren, die mit vorgemahlenem Pulver unmöglich zu erreichen sind.
Tiefgrün Intensiver Umami Nori-Algen Cremige Fülle
TEMP60°CTemperatur
ZEIT20 SekAufschlagen
DOSIS2 gPro Schale
KOFFEINMäßigStärke
3,70 € pro Schale · 1.850 €/kg · Auf Bestellung in Frankreich gemahlen
💡 Zum Vergleich: Ein Spezialitätenkaffee kostet durchschnittlich 4 bis 6 € pro Tasse. Dieser zeremonielle Matcha kostet 3,70 € pro Schale, mit einem stabilen Energie- und Konzentrationseffekt, der dank L-Theanin bis zu 4x länger anhält.
Matcha in meiner Werkstatt gemahlen
Jede Charge wird langsam auf einer Oshima-Mühle in Nizza in nummerierten Mikromengen gemahlen. Wenn die Charge vergriffen ist, existiert sie nicht mehr.
Auf Anfrage gemahlen Versand innerhalb von 48 Stunden nach dem Mahlen für maximale Frische bei Erhalt.
Kostenloser Versand Ab 49 € Einkaufswert in ganz Festlandfrankreich.
ZusammensetzungDas Terroir von Uji und die Beschattung
Dieser Grünteepulver ist keine standardisierte Mischung. Es handelt sich um eine strenge Auswahl von Tencha von einem Partnerproduzenten der 4. Generation aus Uji (Kyoto).
Die Entwicklung des Umami
Die Teepflanzen werden mindestens 30 Tage vor der Ernte unter Schattennetze gestellt, die direktes Licht blockieren. Diese Entziehung zwingt die Pflanze, eine große Menge Chlorophyll und L-Theanin zu ihrer Überlebensfähigkeit zu produzieren.
Das Aromaprofil
Die Extraktion dieses Pulvers ergibt eine dichte, bittere freie Flüssigkeit. Die vegetalen Kopfnoten erinnern an Nori-Algen, unterstützt durch eine besonders cremige Mundtextur.
HandwerkskunstMein handwerkliches Mahlen auf Stein
Grünteepulver ist extrem anfällig für Oxidation. Der lange Seetransport in Containern beeinträchtigt seine Frische. Deshalb importiere ich ausschließlich die gesamten rohen Blätter, um die endgültige Verarbeitung vor Ort zu gewährleisten.
Für wen ist dieser Matcha?
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Erste Entdeckung: Sie möchten den wahren Geschmack eines japanischen Matcha kennenlernen – pur, ohne Adstringenz. Dieses 20g-Format ist für einen schrittweisen Einstieg in das traditionelle Ritual konzipiert.
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Regelmäßiger Trinker: Sie konsumieren bereits Matcha, bemerken aber eine olivgrüne Farbe oder eine leichte Bitterkeit. Das Mahlen auf Anfrage eliminiert die Oxidation, die für diese Mängel verantwortlich ist.
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Anspruchsvoller Kenner: Sie fordern eine vollständige Rückverfolgbarkeit – Herkunft, Produzent, Mahldatum – und die strenge Verwendung einer traditionellen Granitmühle.
Herkunft UjiIn Frankreich gemahlenZeremonielle Qualität
DetailsVollständige Identität
Name
Zeremonieller Uji Matcha (In Frankreich auf Oshima-Mühle gemahlen)
Typ
Ultrafeiner Schatten-Grüntee (Tencha)
Herkunft
Uji, Präfektur Kyoto (Japan)
Zusammensetzung
100% Tencha aus Uji, mindestens 30 Tage beschattet
Koffein
Mäßig (durch L-Theanin stabilisiert für einen verlängerten Effekt ohne Spitzen)
Profil
Intensives Jadegrün, samtige Textur, tiefes Umami, ohne Bitterkeit
Format
Erhältlich von 20g bis 500g — 10 bis 250 Schalen je nach gewähltem Format
Zeitpunkt
Morgens oder vor einer intensiven Arbeitssitzung, Meditation oder Sport
Lagerung
In seiner undurchsichtigen, luftdichten Dose, unbedingt im Kühlschrank aufbewahren
TippsMein Emulsionsprotokoll
Die klassische Zubereitung (Usucha)
Ich empfehle, 2 Gramm Pulver in Ihre Chawan (Schale) zu sieben. Gießen Sie 70 ml Wasser, das streng auf 60°C erhitzt wurde, hinzu. Verwenden Sie einen Bambusbesen (Chasen) und führen Sie eine schnelle "M" oder "W" Bewegung für 20 Sekunden aus, bis ein feiner jadegrüner Schaum entsteht.
Das konzentrierte Erlebnis (Koicha)
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Dichte Flüssigkeit: Verdoppeln Sie die Dosierung (4 Gramm) für nur 40 ml Wasser bei 60°C. Versuchen Sie nicht, Schaum zu erzeugen, sondern kneten Sie die Zubereitung langsam. Das Ergebnis ähnelt einem pflanzlichen Nektar von sehr hoher Intensität.
Die Wassertemperatur bestimmt das Gleichgewicht des Umami. Wasser bei 60°C bewahrt das L-Theanin, das für die Süße verantwortlich ist, vollständig. Über 80°C nimmt die Bitterkeit der Tannine überhand und beeinträchtigt das Erlebnis.
Interaktiver Timer
Halten Sie sich an die ideale Schlagzeit von 20 Sekunden mit unserem Online-Timer.
FAQHäufig gestellte Fragen
Herkunft Warum werden die Matchablätter in Frankreich gemahlen?
Grünteepulver oxidiert sehr schnell bei Kontakt mit Luft. Durch den Import des ganzen Blattes (Tencha) und das Mahlen auf Anfrage in meiner Werkstatt garantiere ich eine aromatische Frische und intakte Farbe.
Werkzeug Was ist eine Oshima-Mühle?
Es handelt sich um eine traditionelle japanische Granitmühle. Ihre extrem langsame Rotation (ca. 30 Gramm pro Stunde) ermöglicht es, die Blätter zu einem ultrafeinen Pulver zu zermahlen, ohne Wärme zu erzeugen, wodurch das Chlorophyll erhalten bleibt.
Temperatur Warum sollte die Wassertemperatur 60°C nicht überschreiten?
Zu heißes Wasser zerstört sofort das L-Theanin, die Aminosäure, die für die Süße im Aufguss verantwortlich ist, während es brutal die Tannine freisetzt, die die Bitterkeit des Tees verursachen.
Lagerung Wie lagere ich meinen Matcha?
Es ist unerlässlich, das Pulver in seiner undurchsichtigen und luftdichten Dose aufzubewahren, die im Kühlschrank platziert wird. Denken Sie daran, es fünfzehn Minuten vor der Zubereitung herauszunehmen, um Temperaturschocks und Kondensation zu vermeiden.
Julien Salut — Handwerker und Gründer von THÉ.ŌLOGY Eine strenge Auswahl an Spezialitäten-Tees, sorgfältig bezogen und zubereitet. Entdecken Sie bald unser Teehaus und unsere Kintsugi-Werkstatt an der Côte d'Azur (Nizza).
