Je prépare l'ouverture de ma première maison de thé à Nice : un lieu-refuge où déguster, apprendre et choisir ses thés — et découvrir l'art du Kintsugi.
Où j'en suis
Le projet avance. Je cherche le lieu juste au cœur de Nice et je dessine l'espace de dégustation. Ouverture visée : 2026.
Investisseurs & partenaires
J'ouvre mon tour de table à des partenaires qui partagent une vision d'artisanat patient et durable. Vous voulez en être ?
Eine Komposition, die die krautige Frische von chinesischem Sencha mit der Struktur von Schwarztee verbindet, ergänzt durch Noten von kandierter Papaya und Blütenblättern.
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Mit dieser Orientalischen Mischung präsentiere ich eine Komposition, die die Struktur des indischen Schwarztees mit der kräuterigen Frische des chinesischen Sencha Grüntees vereint. Der Aufguss entwickelt eine seidige Textur, bereichert durch kandierte Papaya, Johannisbeeren und Blütenblätter in Kupferfarben.
Das Gleichgewicht dieser Mischung beruht auf Präzision. Verwenden Sie meinen interaktiven Online-Timer, um die ideale Ziehzeit von 3 Minuten einzuhalten und die Zartheit des Sencha zu bewahren.
Die Zusammenstellung von oxidierten und nicht-oxidierten Tees ist eine delikate Stilübung, die ein ausgewogenes Verhältnis erfordert, damit das eine das andere nicht erdrückt.
Die Basis des Charakters
Der Schwarztee verleiht dem Aufguss Körper, eine leichte Adstringenz und eine solide Struktur. Der Sencha gleicht dies sofort mit seiner Geschmeidigkeit im Mund und seiner pflanzlichen Frische aus.
Die fruchtige und blumige Struktur
Die Zugabe von kandierten Papayastücken sorgt für eine natürliche Süße, die durch die subtile Säure der Johannisbeeren ausgeglichen wird. Rosen-, Malven- und Sonnenblumenblätter vervollständigen das organoleptische Profil und verleihen einen ausgesprochen blumigen Abgang.
Know-howMeine Auswahl an Rohstoffen
Ich habe diese Komposition ausgewählt, weil sie eine wahre Entwicklung in der Tasse bietet: einen kräftigen Auftakt, gefolgt von einer fruchtigen Rundheit und einem anhaltenden blumigen Abgang.
Für wen?
Der Kontrastliebhaber: Derjenige, der die Struktur eines Schwarztees sucht, gemildert durch die Geschmeidigkeit eines Grüntees.
Der Feinschmecker: Die Person, die eine natürliche Süße durch das Fruchtfleisch der Papaya wünscht.
Der Ästhet: Der Liebhaber, der das visuelle Ritual der sich in der Flüssigkeit entfaltenden ganzen Blütenblätter schätzt.
Gourmet, fruchtig, unterstützt von einer schönen Struktur.
Format
100g Beutel (ca. 40 Tassen)
Zeitpunkt
Mittags oder nachmittags. Ideal zu Gebäck.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter, vor Luft und Licht geschützt.
TippsMein Extraktionsprotokoll
Referenzzubereitung
Bereiten Sie Wasser bei 85°C zu, um die Zartheit des Sencha zu bewahren, ohne seine Blätter zu verbrennen, und gleichzeitig die Aromen des Schwarztees richtig zu extrahieren. Dosieren Sie 2,5 g der Mischung (ca. einen Teelöffel) pro Tasse. Lassen Sie den Tee genau 3 Minuten ziehen, dann entfernen Sie die Blätter, um eine Überextraktion der Tannine zu vermeiden.
Die Alternative: Kaltaufguss
Diese Mischung zeigt eine ganz andere Facette, wenn sie kalt aufgegossen wird. Die Noten von Papaya und Blüten treten stärker hervor als die Adstringenz. Rechnen Sie mit etwa 10 bis 12 Gramm Tee pro Liter Wasser und lassen Sie ihn 6 Stunden im Kühlschrank ziehen, bevor Sie ihn filtern.
Die Kunst der Gastfreundschaft: Bereiten Sie diese Mischung als Eistee am Vorabend eines Sommeressens zu. Serviert in schönen Stielgläsern, machen seine bernsteinfarbene Farbe und seine Papayanoten ihn zu einer hervorragenden Alternative zu klassischen süßen Getränken.
FAQHäufig gestellte Fragen
KombinationWarum Sencha mit Schwarztee kombinieren?
Es ist eine Frage der Komplementarität. Der Schwarztee verleiht Körper, während der Sencha eine Geschmeidigkeit im Mund bietet und pflanzliche Noten beibehält. Dies schafft eine perfekte Grundlage, um die Aromen von kandierten Früchten und Blumen zu entfalten.
LagerungWie bewahrt man die blumigen Aromen langfristig?
Ich empfehle Ihnen, den losen Tee nach Erhalt in eine Teedose aus Metall mit Doppeldeckel umzufüllen. Lagern Sie ihn in einem trockenen Schrank, fern von Gewürzen oder Kaffee, deren Gerüche die Blätter aufnehmen könnten.
HaltbarkeitWie lange ist diese Mischung haltbar?
Bei optimaler Lagerung (dunkel und trocken) behält diese Mischung die Integrität ihrer fruchtigen Aromen und ihrer Tee-Basis für 12 bis 18 Monate nach dem Öffnen.
KompatibilitätKann ich ihn mehrmals aufgießen?
Im Gegensatz zu reinen Terroir-Tees entfalten Mischungen mit kandierten Früchten und Blüten in der Regel ihr Bestes beim ersten Aufguss. Ein zweiter Aufguss ist möglich, aber die Papaya-Noten werden deutlich schwächer zugunsten der Schwarztee-Basis.
Julien Salut — Handwerker und Gründer von THÉ.ŌLOGYEine sorgfältige Auswahl von Spezialitäten-Tees, mit hohen Ansprüchen bezogen und zubereitet. Entdecken Sie bald mein Teehaus und meine Kintsugi-Werkstatt an der Côte d'Azur.
Alles, was man wissen muss, um seinen Tee richtig auszuwählen und zuzubereiten.
Wie bereitet man Matcha zu?
Sieben Sie 1 bis 2 g Matcha (½ bis 1 Bambuslöffel) in eine Schale. Gießen Sie 60–70 ml Wasser mit 70–80 °C dazu und schlagen Sie es dann kräftig in W-Form mit dem Chasen, bis ein feiner Schaum entsteht.
Welche Temperatur zum Aufgießen von grünem Tee?
Zwischen 70 und 80 °C, um die Süße zu bewahren und Bitterkeit zu vermeiden. 1 bis 2 Minuten Ziehzeit genügen; Sie können die Blätter 2 bis 3 Mal aufgießen.
Wie bewahre ich meinen Tee auf?
Vor Luft, Licht, Feuchtigkeit und Gerüchen geschützt, in einer luftdichten, undurchsichtigen Dose. Den Kühlschrank meiden. Idealerweise innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Wie hoch sind die Lieferzeiten und -kosten?
Kostenloser Versand ab 49 € Einkaufswert. Bestellungen werden innerhalb von 1 bis 3 Werktagen sorgfältig vorbereitet und nach Frankreich und innerhalb Europas versendet.
Bieten Sie Muster an?
Ja. Bei vielen Teesorten wird auf der Produktseite ein Musterformat (ca. 10 g, d.h. 2-3 Tassen) angeboten, um sie vor dem Kauf zu entdecken.
Was ist Kintsugi?
Kintsugi ist die japanische Kunst, zerbrochene Keramik mit Gold zu reparieren und dabei die Bruchstellen hervorzuheben, anstatt sie zu verbergen. Eine Philosophie der unvollkommenen Schönheit, das Wabi-Sabi.
Sind Ihre Tees biologisch?
Ein Großteil unseres Sortiments stammt aus zertifiziertem Bio-Anbau. Die Zertifizierung ist auf jeder entsprechenden Produktseite angegeben.
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