Le Sencha : ce qu'il y a vraiment dans la feuille

Un rayon de soleil infusé

Dans mon bol, le Sencha dévoile un vert doré lumineux, des notes d'herbe fraîche coupée, une pointe iodée et un umami soyeux qui tapisse le palais. À chaque gorgée, la vapeur invite à ralentir, à fixer son attention, à ressentir la vérité de la terre cuite entre les mains. Une pure parenthèse wabi-sabi.

Catéchines et théanine : ce que contient la feuille

Je sélectionne mes lots de Sencha pour leur homogénéité et leur netteté aromatique. La feuille contient des polyphénols, notamment des catéchines comme l'EGCG — des composés naturellement présents dans les feuilles de thé vert exposées au soleil. Mon infusion contient également de la L-théanine, un acide aminé caractéristique du théier.

• Polyphénols (catéchines, dont EGCG) : composés naturellement présents dans la feuille exposée au soleil.
• L-théanine : acide aminé propre au théier, aux côtés de la caféine.
• Vitamine C : présente naturellement dans la feuille fraîche.

Je décris ici la composition de la feuille, pas un effet que je pourrais vous garantir.

Caféine et théanine, une même tasse

Une tasse de Sencha contient entre vingt et quarante-cinq milligrammes de caféine selon la dose et le temps d'infusion ; ma fiche Sencha Mizuki indique trente milligrammes pour une tasse de trois grammes. Sa coexistence avec la L-théanine dans la même feuille est un sujet documenté dans la recherche sur le thé — je ne vous promets pas un effet particulier, je vous décris ce qu'il y a dans la tasse.

Tanins et astringence

Les tanins de ma sélection donnent au Sencha son astringence caractéristique, plus marquée en fin de repas si l'infusion est longue. C'est une question de goût et de préparation, pas un effet que je peux vous promettre sur votre digestion.

Shizuoka et Kagoshima : d'où viennent mes Sencha

Mes Sencha viennent de deux régions. À Shizuoka, sur les pentes du Mont Fuji : un Sencha bio étuvé, à la liqueur vert olive, iodée et herbacée. À Kagoshima, sur l'île de Kyushu : le Sencha Mizuki bio, cultivé sur des sols volcaniques, à la liqueur vert jade et à l'umami marqué. Le Sencha n'est pas ombragé avant la récolte, contrairement au Gyokuro. Chaque récolte est unique. Elle garde la mémoire du climat, du geste de l'artisan et des cicatrices géologiques de la parcelle. C'est l'équivalent d'une céramique brisée et magnifiée par l'or.

Infuser un Sencha dans un bol réparé par l'art du kintsugi, c'est comprendre que la rigueur du geste compte : maîtriser sa température d'eau, écouter le murmure du kama, s'affranchir du chronomètre pour se caler sur sa propre respiration.

• Shizuoka : liqueur vert olive, notes iodées et herbacées.
• Kagoshima : liqueur vert jade, umami marqué, notes d'algue nori.
• Extraction thermique juste : eau entre soixante-quinze et quatre-vingts degrés, une à trois minutes d'infusion.

Pour explorer d'autres facettes végétales, ma collection se décline en thés d'origine sans compromis et en infusions de caractère.

Installez ce rituel dans votre journée

Une tasse à huit heures pour ouvrir la journée. Un second bol à quinze heures pour marquer une pause. Je refuse la médiocrité de la production de masse : je vous propose des thés dont je connais l'origine et le conditionnement.

Chaque fiche indique l'origine du lot, la température de l'eau et le temps d'infusion.

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