Je prépare l'ouverture de ma première maison de thé à Nice : un lieu-refuge où déguster, apprendre et choisir ses thés — et découvrir l'art du Kintsugi.
Où j'en suis
Le projet avance. Je cherche le lieu juste au cœur de Nice et je dessine l'espace de dégustation. Ouverture visée : 2026.
Investisseurs & partenaires
J'ouvre mon tour de table à des partenaires qui partagent une vision d'artisanat patient et durable. Vous voulez en être ?
Porte-Bonheur — infusion mangue, fruit de la passion & fleurs de bleuet
Je propose cette infusion fruitée associant la mangue et le fruit de la passion, structurée par des fleurs comestibles, pour une dégustation gourmande sans théine.
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Je propose avec l'infusion Porte-Bonheur une composition sans théine où la mangue rencontre l'acidité naturelle du fruit de la passion. Ce mélange associe une base de pomme et de raisin à l'esthétique visuelle des fleurs de bleuet et de souci, pour une dégustation factuelle et riche en nuances fruitières.
La recette Porte-Bonheur repose sur une alliance de fruits séchés, de légumes racines et de fleurs comestibles, sans aucune adjonction de feuilles de thé.
La base fruitée et terreuse
La pomme et le raisin constituent le socle aromatique naturel de cette infusion. La carotte et la betterave rouge interviennent en arrière-plan pour apporter une coloration pourpre franche et une densité terreuse très subtile.
L'évolution exotique
L'attaque en bouche est marquée par la rondeur sucrée de la mangue, rapidement équilibrée par l'acidité caractéristique du fruit de la passion.
La signature florale
Les fleurs de souci et de bleuet sont ajoutées entières. Elles n'altèrent pas l'équilibre fruité mais confèrent une véritable élégance visuelle au mélange sec.
Savoir-faireMa sélection
J'ai sélectionné des ingrédients cultivés selon les exigences de l'agriculture durable. L'objectif était de proposer une boisson offrant un véritable relief gustatif sans recourir à des exhausteurs chimiques.
Pour qui ?
Pour découvrir : L'amateur à la recherche d'une boisson sans théine, facile à infuser et très parfumée.
Pour l'amateur : Le buveur régulier d'infusions fruitées souhaitant une alternative naturelle, sans sucres ajoutés.
Pour le passionné : Le connaisseur exigeant sur la traçabilité des arômes naturels et l'équilibre acidulé-sucré en tasse.
S'accorde avec une pâtisserie aux agrumes ou un dessert aux fruits rouges.
Conservation
18 mois, stocké dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité.
ConseilsMon protocole d'extraction
Préparation de référence
Je préconise de doser 4,5 grammes de mélange par tasse. L'eau doit être versée à ébullition complète (100°C) et l'infusion maintenue à couvert durant 11 minutes pour permettre aux morceaux de fruits de se réhydrater et de libérer leurs arômes naturels.
Variations
Macération à froid : Doublez le dosage (8 à 10 grammes par tasse), versez de l'eau à température ambiante et laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur. Filtrez et servez sur glace.
💡 L'art du partage : Une recette glacée réussie est faite pour voyager. Partagez ces paramètres d'infusion à froid avec d'autres amateurs pour prolonger l'expérience des saveurs estivales.
FAQQuestions fréquentes
ThéinePourquoi cette infusion ne contient-elle aucune théine ?
La préparation Porte-Bonheur est exclusivement composée de fruits séchés, de légumes et de fleurs comestibles. L'absence de feuilles de théier (Camellia sinensis) garantit une boisson totalement dépourvue de théine.
IngrédientsQuel est le rôle de la betterave dans ce mélange ?
La betterave rouge est utilisée pour apporter une coloration pourpre naturelle à la liqueur lors de l'infusion, tout en offrant une très légère note terreuse qui structure l'acidité des fruits exotiques.
PréparationPeut-on préparer cette infusion à froid ?
Oui, je recommande de faire infuser 8 à 10 grammes de ce mélange directement dans l'eau froide pendant plusieurs heures au réfrigérateur afin d'obtenir une extraction aromatique optimale pour une version glacée.
ConservationComment conserver ce sachet de 100g ?
Je conseille de stocker le mélange Porte-Bonheur dans une boîte hermétique opaque, à température ambiante et à l'abri de l'humidité, pour préserver les huiles essentielles des fruits et la pigmentation des fleurs de bleuet.
Julien Salut — Artisan et Fondateur de THÉ.ŌLOGYUne sélection rigoureuse de thés rares, sourcés et préparés avec exigence. Retrouvez prochainement notre maison de thés et notre atelier Kintsugi sur la Côte d'Azur (Nice).
Tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir et préparer son thé.
Comment préparer le matcha ?
Tamisez 1 à 2 g de matcha (½ à 1 cuillère bambou) dans un bol. Versez 60–70 ml d'eau à 70–80 °C, puis fouettez vivement en W avec le chasen jusqu'à obtenir une mousse fine.
Quelle température pour infuser le thé vert ?
Entre 70 et 80 °C pour préserver la douceur et éviter l'amertume. 1 à 2 minutes d'infusion suffisent ; vous pouvez réinfuser les feuilles 2 à 3 fois.
Comment conserver mon thé ?
À l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et des odeurs, dans une boîte hermétique opaque. Évitez le réfrigérateur. Consommez idéalement dans les 12 mois.
Quels sont les délais et frais de livraison ?
Livraison offerte dès 49 € d'achat. Les commandes sont préparées avec soin sous 1 à 3 jours ouvrés et expédiées en France et en Europe.
Proposez-vous des échantillons ?
Oui. Pour de nombreux thés, un format échantillon (environ 10 g, soit 2–3 tasses) est proposé sur la fiche produit afin de découvrir avant de s'engager.
Qu'est-ce que le Kintsugi ?
Le Kintsugi est l'art japonais de réparer la céramique brisée à l'or, en sublimant la cassure plutôt que de la cacher. Une philosophie de la beauté imparfaite, le wabi-sabi.
Vos thés sont-ils bio ?
Une grande partie de notre sélection est issue de l'agriculture biologique certifiée. La certification est indiquée sur chaque fiche produit concernée.
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Porte-Bonheur — infusion mangue, fruit de la passion & fleurs de bleuet€3,00
