Sui Matcha — Pure Organic Saemidori from Kagoshima, Umami & Fresh Vegetal
Voted Best Organic Product 2026, this specialty matcha unfolds an intense umami and notes of lavender.
Bio certifié • JP-BIO-005
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5g sample (2 tastings) to experience the bitterness-free sweetness and lavender notes of this pure Saemidori.
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With this Matcha Cérémoniel Sui, I offer an experience of remarkable umami intensity, completely free of bitterness. Voted Best Organic Product 2026, this pure Saemidori single-origin cultivar is grown in the demanding terroir of Kagoshima. The result is a bright green liquor with lingering notes of poppy and lavender.
Brewing timer
Use my interactive online timer to precisely respect the 0.5-minute emulsification required for this vintage.
CompositionBotany and Profile
Saemidori (cultivar #4 registered in 1990) is a cross between the Asatsuyu and Yabukita cultivars. Very sensitive to wind and frost, this tea bush is delicate to cultivate but offers the highest concentration of amino acids measured among our vintages.
Terroir and Cultivation
The tea bushes are grown organically in the Kagoshima terroir, whose warmer southern climate is essential for the survival of this delicate cultivar.
Aromatic Profile
The first sip immediately reveals a deep and enveloping umami, with no trace of astringency or bitterness. The flavor profile then refines into soft floral notes reminiscent of poppy and lavender.
ExpertiseMy Kagoshima selection
This matcha was awarded Best Organic Product 2026. By sourcing it as a pure cultivar, my goal is to isolate the neon green color (Sae: clarity, Midori: green) and the inherent sweetness of Saemidori.
For whom?
- >
- : Beginners seeking the smoothest and roundest entry point into the world of matcha. >
- : For lovers of plant-based lattes, for whom the powerful umami of Saemidori perfectly blends with the milk. >
- : Experts wishing to practice Koicha (thick tea) with a cultivar that naturally supports very high powder concentrations.
DetailsFull identity
TipsMy extraction protocol
The reference emulsion (Usucha)
I recommend sifting 2.5 g of powder into a chawan, adding 80 ml of water heated between 70°C and 80°C, then whisking vigorously with a chasen.
Variations
- >Matchaspresso: 1 g of matcha emulsified in 30 ml of hot water (maximum 80°C) for a concentrated shot. >Thick preparation (Koicha): 4 to 5 g of powder for 30 ml of water at 80°C. >Plant-based latte: 2 to 3 g of powder emulsified in 45 ml of water, then topped with cold or hot plant-based milk.
FAQFrequently Asked Questions
Botany What are the specific characteristics of the Saemidori cultivar?
The Saemidori (cultivar #4) is a cross between Asatsuyu and Yabukita created in 1990. Sensitive to frost, it is mainly grown in southern Japan and stands out for an exceptional concentration of amino acids (L-Theanine), offering a bright green and very umami liquor.
Preparation How to make a Matchaspresso?
For this short and intense preparation, I use 1 gram of powder emulsified in 30 ml of water at 80°C. It’s the ideal format to achieve maximum aromatic concentration, comparable to an espresso.
Tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir et préparer son thé.
Comment préparer le matcha ?
Tamisez 1 à 2 g de matcha (½ à 1 cuillère bambou) dans un bol. Versez 60–70 ml d'eau à 70–80 °C, puis fouettez vivement en W avec le chasen jusqu'à obtenir une mousse fine.
Quelle température pour infuser le thé vert ?
Entre 70 et 80 °C pour préserver la douceur et éviter l'amertume. 1 à 2 minutes d'infusion suffisent ; vous pouvez réinfuser les feuilles 2 à 3 fois.
Comment conserver mon thé ?
À l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et des odeurs, dans une boîte hermétique opaque. Évitez le réfrigérateur. Consommez idéalement dans les 12 mois.
Quels sont les délais et frais de livraison ?
Livraison offerte dès 49 € d'achat. Les commandes sont préparées avec soin sous 1 à 3 jours ouvrés et expédiées en France et en Europe.
Proposez-vous des échantillons ?
Oui. Pour de nombreux thés, un format échantillon (environ 10 g, soit 2–3 tasses) est proposé sur la fiche produit afin de découvrir avant de s'engager.
Qu'est-ce que le Kintsugi ?
Le Kintsugi est l'art japonais de réparer la céramique brisée à l'or, en sublimant la cassure plutôt que de la cacher. Une philosophie de la beauté imparfaite, le wabi-sabi.
Vos thés sont-ils bio ?
Une grande partie de notre sélection est issue de l'agriculture biologique certifiée. La certification est indiquée sur chaque fiche produit concernée.