Je prépare l'ouverture de ma première maison de thé à Nice : un lieu-refuge où déguster, apprendre et choisir ses thés — et découvrir l'art du Kintsugi.
Où j'en suis
Le projet avance. Je cherche le lieu juste au cœur de Nice et je dessine l'espace de dégustation. Ouverture visée : 2026.
Investisseurs & partenaires
J'ouvre mon tour de table à des partenaires qui partagent une vision d'artisanat patient et durable. Vous voulez en être ?
Une composition associant la fraîcheur herbacée du Sencha de Chine à la structure du thé noir, complétée par des notes de papaye confite et de pétales de fleurs.
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Je propose avec ce Mélange Oriental une composition alliant la structure du thé noir indien et la fraîcheur herbacée du thé vert Sencha de Chine. L'infusion développe une liqueur à la texture soyeuse, enrichie par des inclusions de papaye confite, de groseille et de pétales de fleurs aux teintes cuivrées.
L'équilibre de ce mélange repose sur la précision. Utilisez mon minuteur interactif en ligne pour respecter l'extraction idéale de 3 minutes et préserver la délicatesse du Sencha.
L'assemblage de thés oxydés et non oxydés est un exercice de style délicat qui demande une juste proportion pour que l'un n'écrase pas l'autre.
La base de caractère
Le thé noir apporte du corps, une légère astringence et une charpente solide à l'infusion. Le Sencha compense immédiatement avec sa fluidité en bouche et sa fraîcheur végétale.
La structure fruitée et florale
L'ajout de morceaux de papaye confite apporte une note sucrée naturelle, contrebalancée par l'acidité subtile des groseilles. Les pétales de rose, de mauve et de tournesol viennent parachever le profil organoleptique en ajoutant une finale résolument florale.
Savoir-faireMa sélection de matières brutes
J'ai sélectionné cette composition pour sa capacité à offrir une véritable évolution en tasse : une attaque corsée suivie d'une rondeur fruitée et d'une finale florale persistante.
Pour qui ?
L'amateur de contrastes : Celui qui cherche la charpente d'un thé noir adoucie par la fluidité d'un thé vert.
Le palais gourmand : La personne souhaitant une note sucrée naturelle apportée par la chair de la papaye.
L'esthète : L'amateur qui apprécie le rituel visuel des pétales de fleurs entières se déployant dans la liqueur.
Gourmand, fruité, soutenu par une belle charpente.
Format
Sachet de 100g (environ 40 tasses)
Moment
Milieu de journée ou après-midi. Idéal avec une pâtisserie.
Conservation
Dans un récipient hermétique, à l'abri de l'air et de la lumière.
ConseilsMon protocole d'extraction
Préparation de référence
Préparez une eau à 85°C pour préserver la délicatesse du Sencha sans brûler ses feuilles, tout en extrayant correctement les arômes du thé noir. Dosez 2,5 g de mélange (environ une cuillère à café) par tasse. Laissez infuser 3 minutes précises, puis retirez les feuilles pour éviter une sur-extraction des tanins.
L'alternative : L'infusion à froid
Ce mélange révèle une toute autre facette lorsqu'il est infusé à froid. Les notes de papaye et de fleurs prennent le dessus sur l'astringence. Comptez environ 10 à 12 grammes de thé par litre d'eau, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures avant de filtrer.
L'art de l'hospitalité : Préparez ce mélange en version glacée la veille d'un repas estival. Servi dans de beaux verres à pied, sa couleur ambrée et ses notes de papaye en feront une excellente alternative aux boissons sucrées classiques.
FAQQuestions fréquentes
AlliancePourquoi associer du Sencha avec du thé noir ?
C'est une question de complémentarité. Le thé noir apporte du corps, tandis que le Sencha apporte une fluidité en bouche tout en maintenant des notes végétales. Cela crée une toile de fond parfaite pour exprimer les arômes de fruits confits et de fleurs.
ConservationComment préserver les arômes floraux dans le temps ?
Dès réception, je vous conseille de transférer le vrac dans une boîte à thé métallique à double couvercle. Stockez-la dans un placard sec, à l'écart des épices ou du café dont les feuilles pourraient absorber les odeurs.
DurabilitéQuelle est la durée de vie de ce mélange ?
S'il est conservé dans les conditions optimales (obscurité et sécheresse), ce mélange maintiendra l'intégrité de ses arômes fruités et de sa base théinée pendant 12 à 18 mois après ouverture.
CompatibilitéPuis-je l'infuser plusieurs fois ?
Contrairement aux purs thés de terroir, les mélanges avec fruits confits et fleurs donnent généralement le meilleur d'eux-mêmes dès la première infusion. Une seconde infusion est possible, mais les notes de papaye seront nettement plus effacées au profit de la base de thé noir.
Julien Salut — Artisan et Fondateur de THÉ.ŌLOGYUne sélection rigoureuse de thés de spécialité, sourcés et préparés avec exigence. Retrouvez prochainement ma maison de thés et mon atelier Kintsugi sur la Côte d'Azur.
Tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir et préparer son thé.
Comment préparer le matcha ?
Tamisez 1 à 2 g de matcha (½ à 1 cuillère bambou) dans un bol. Versez 60–70 ml d'eau à 70–80 °C, puis fouettez vivement en W avec le chasen jusqu'à obtenir une mousse fine.
Quelle température pour infuser le thé vert ?
Entre 70 et 80 °C pour préserver la douceur et éviter l'amertume. 1 à 2 minutes d'infusion suffisent ; vous pouvez réinfuser les feuilles 2 à 3 fois.
Comment conserver mon thé ?
À l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et des odeurs, dans une boîte hermétique opaque. Évitez le réfrigérateur. Consommez idéalement dans les 12 mois.
Quels sont les délais et frais de livraison ?
Livraison offerte dès 49 € d'achat. Les commandes sont préparées avec soin sous 1 à 3 jours ouvrés et expédiées en France et en Europe.
Proposez-vous des échantillons ?
Oui. Pour de nombreux thés, un format échantillon (environ 10 g, soit 2–3 tasses) est proposé sur la fiche produit afin de découvrir avant de s'engager.
Qu'est-ce que le Kintsugi ?
Le Kintsugi est l'art japonais de réparer la céramique brisée à l'or, en sublimant la cassure plutôt que de la cacher. Une philosophie de la beauté imparfaite, le wabi-sabi.
Vos thés sont-ils bio ?
Une grande partie de notre sélection est issue de l'agriculture biologique certifiée. La certification est indiquée sur chaque fiche produit concernée.
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