Una polvere di un verde giada brillante, senza alcuna amarezza. Le foglie di Tencha di Uji vengono importate intere e poi macinate su richiesta nel mio laboratorio in Francia, su macina di granito Oshima — l'unico modo per garantire una freschezza aromatica e un colore intatti, impossibili da ottenere con una polvere pronta all'uso.
Vegetale profondo Umami intenso Alghe Nori Rotondità cremosa
TEMP60°CTemperatura
TEMPS20 secMontatura
DOSE2 gPer ciotola
CAFFÈModerataLivello
3,70 € a ciotola · 1 850 €/kg · Macinato su richiesta in Francia
💡 Per confronto: un caffè speciale costa in media da 4 a 6 € a tazza. Questo matcha cerimoniale costa 3,70 € a ciotola, con un effetto di energia e concentrazione stabile fino a 4 volte più lungo, grazie alla L-teanina.
Matcha macinato nel mio laboratorio
Ogni lotto è macinato lentamente su macina Oshima a Nizza, in micro-quantità numerate. Quando il lotto è esaurito, non esiste più.
Macinato su richiesta Spedito entro 48 ore dalla macinatura per la massima freschezza garantita alla ricezione.
Spedizione gratuita A partire da 49 € di acquisto in tutta la Francia metropolitana.
ComposizioneIl terroir di Uji e l'ombreggiatura
Questo tè verde in polvere non è una miscela standardizzata. Si tratta di una selezione rigorosa di Tencha proveniente da un produttore partner di quarta generazione con sede a Uji (Kyoto).
Lo sviluppo dell'umami
Le piante di tè vengono poste sotto ombreggianti che bloccano la luce diretta per un minimo di 30 giorni prima della raccolta. Questa privazione costringe la pianta a produrre una quantità significativa di clorofilla e L-teanina per la sua sopravvivenza.
Il profilo aromatico
L'estrazione di questa polvere rivela un liquore denso, privo di amarezza. Le note di testa vegetali evocano l'alga nori, sostenute da una consistenza in bocca particolarmente cremosa.
Savoir-faireLa mia macinatura artigianale su pietra
La polvere di tè verde è estremamente vulnerabile all'ossidazione. Il lungo transito marittimo in container altera la sua freschezza. Per questo motivo importo esclusivamente le foglie grezze intere per garantire la trasformazione finale localmente.
Per chi è questo matcha?
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Prima scoperta: Desiderate avvicinarvi al vero gusto di un matcha giapponese — puro, senza astringenza. Questo formato da 20g è pensato per un'introduzione progressiva al rito tradizionale.
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Consumatore regolare: Consumate già matcha ma notate un colore verde-oliva o una leggera amarezza. La macinatura su richiesta elimina l'ossidazione responsabile di questi difetti.
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Conoscitore esigente: Richiedete una tracciabilità completa — origine, produttore, data di macinatura — e l'uso rigoroso di una macina di granito naturale tradizionale.
Origine UjiMacinato in FranciaGrado Cerimoniale
DettagliIdentità completa
Nome
Matcha Cerimoniale di Uji (Macinato in Francia su Macina Oshima)
Tipo
Tè verde d'ombra in polvere ultrafine (Tencha)
Origine
Uji, Prefettura di Kyoto (Giappone)
Composizione
100% Tencha di Uji ombreggiato un minimo di 30 giorni
Caffeina
Moderata (stabilizzata dalla L-teanina per un effetto prolungato senza picchi)
Profilo
Verde giada intenso, texture vellutata, umami profondo, senza amarezza
Formato
Disponibile da 20g a 500g — da 10 a 250 tazze a seconda del formato scelto
Momento
Al mattino o prima di una sessione di lavoro intensivo, di meditazione o di esercizio
Conservazione
Nella sua scatola opaca ermetica, obbligatoriamente conservata in frigorifero
ConsigliIl mio protocollo di emulsione
La preparazione classica (Usucha)
Consiglio di setacciare 2 grammi di polvere nel vostro chawan (ciotola). Versate 70 ml di acqua strettamente riscaldata a 60°C. Utilizzate una frusta di bambù (chasen) ed eseguite un movimento rapido a forma di "M" o "W" per 20 secondi, fino ad ottenere una sottile schiuma di giada.
L'esperienza concentrata (Koicha)
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Liquore denso: Raddoppiate il dosaggio (4 grammi) per soli 40 ml di acqua a 60°C. Non cercate di produrre schiuma, ma impastate lentamente la preparazione. Il risultato è simile a un nettare vegetale di altissima intensità.
La temperatura dell'acqua determina l'equilibrio dell'umami. Un'acqua a 60°C preserva integralmente la L-teanina responsabile della dolcezza. Oltre gli 80°C, l'amarezza dei tannini prende il sopravvento e compromette l'esperienza.
Timer interattivo
Rispettate il tempo ideale di montatura di 20 secondi con il nostro timer online.
FAQDomande frequenti
Origine Perché macinare le foglie di matcha in Francia?
La polvere di tè verde si ossida molto rapidamente a contatto con l'aria. Importando la foglia intera (Tencha) e macinandola su richiesta nel mio laboratorio, garantisco una freschezza aromatica e un colore intatti.
Strumento Cos'è una macina Oshima?
Si tratta di una tradizionale macina giapponese in granito. La sua rotazione estremamente lenta (circa 30 grammi all'ora) permette di ridurre le foglie in una polvere ultrafine senza generare calore, preservando così la clorofilla.
Temperatura Perché la temperatura dell'acqua non deve superare i 60°C?
Un'acqua troppo calda distrugge istantaneamente la L-teanina, l'amminoacido responsabile della dolcezza in tazza, rilasciando brutalmente i tannini che causano l'amarezza del tè.
Conservazione Come conservare il mio matcha?
È indispensabile conservare la polvere nella sua scatola opaca ed ermetica, posta in frigorifero. Ricordarsi di tirarla fuori quindici minuti prima della preparazione per evitare shock termici e condensa.
Julien Salut — Artigiano e Fondatore di THÉ.ŌLOGY Una selezione rigorosa di tè speciali, ricercati e preparati con cura. Presto potrete scoprire la nostra casa del tè e il nostro laboratorio Kintsugi in Costa Azzurra (Nizza).
