Je prépare l'ouverture de ma première maison de thé à Nice : un lieu-refuge où déguster, apprendre et choisir ses thés — et découvrir l'art du Kintsugi.
Une légère hausse de prix
Le transport chez mes fournisseurs augmente, et le thé vert connaît une hausse mondiale. Je répercute cette évolution sur une partie de mon catalogue, de façon mesurée, pour continuer à sourcer la même qualité.
Où j'en suis
Le déménagement, c'est maintenant : je m'installe à Nice le 20 août. L'atelier et la recherche du lieu pour l'espace de dégustation avancent sur place. Ouverture visée : 2026.
Investisseurs & partenaires
J'ouvre mon tour de table à des partenaires qui partagent une vision d'artisanat patient et durable. Vous voulez en être ?
Tè Giallo Huang Ya Biologico – Punte Gialle del Sichuan – 100g
J'ai sélectionné ce Huang Ya, trésor historique des montagnes du Sichuan, pour son processus de jaunissement ancestral (Men Huang) qui lui confère une liqueur dorée et veloutée, sans aucune amertume.
No reviews
Non siete sicuri? Provate prima il campioncino da 10 g (2-3 tazze).
Con questo Huang Ya Biologico propongo un'immersione nella categoria più riservata dei tè speciali. Questo tè giallo, un tempo riservato agli imperatori, è il risultato di un processo di sudorazione (Men Huang) che esalta le note di mais tostato e miele, offrendo un'esperienza vellutata e senza alcuna amarezza.
DolceMais tostatoMiele florealeVellutato
TEMP70-80°CTemperatura
TEMPO2-3 minInfusione
DOSE2,5 gPer tazza
CAFFEINAModerataLivello
171,50 €/kg | 0,43 € per tazza | 40 tazze (Confezione 100g)
Timer
Utilizza il nostro timer interattivo online per rispettare il tempo di preparazione ideale di 2 minuti e 30 di infusione.
L'Huang Ya (Punte Gialle) si distingue per una fase di lavorazione unica chiamata Men Huang (sigillare per ingiallire). Questa fase trasforma radicalmente il profilo aromatico del tè.
La fermentazione dolce
Dopo la tostatura iniziale che ferma l'ossidazione enzimatica, i germogli ancora caldi vengono avvolti in teli. Questo calore umido innesca una lenta fermentazione non enzimatica che rompe la clorofilla, eliminando così l'astringenza verde.
L'equilibrio gustativo
Il liquore è di un giallo dorato cristallino. L'attacco in bocca è di una rotondità eccezionale, caratterizzato da sapori di cereali tostati, miele d'acacia e una consistenza vellutata che avvolge a lungo il palato.
Saper fareLa mia selezione di rarità
Ho selezionato questo lotto tra i rari produttori che padroneggiano ancora i cicli di sudorazione controllati. Questo know-how, un tempo segreto imperiale, richiede una precisione assoluta per raggiungere il grado di ingiallimento perfetto senza alterare la foglia.
Per chi?
Per scoprire: L'amatore curioso di scoprire la sesta famiglia di tè, spesso ignorata dai circuiti classici.
Per l'amatore: Il bevitore di tè verde che cerca più dolcezza, rotondità e un profilo aromatico meno erbaceo.
Per l'appassionato: Il conoscitore esigente di un tè giallo autentico, ricco di polifenoli e di una purezza biologica totale.
Tè Giallo RaroAgricoltura BioProcesso Men Huang
DettagliIdentità completa
Nome
Huang Ya (Punte Gialle)
Tipo
Tè giallo speciale (leggermente fermentato)
Origine
Sichuan, Cina
Composizione
100% tè giallo da agricoltura biologica
Teina
Moderata (circa 30 mg per tazza)
Profilo
Dolce, cerealicolo, mielato e setoso.
Formato
Confezione da 100g (circa 40 tazze)
Momento
Mattina tranquilla o pomeriggio per la concentrazione.
Conservazione
In un sacchetto chiuso, al riparo dall'umidità e dagli odori.
ConsigliIl mio protocollo di estrazione
Preparazione di riferimento
Consiglio di riscaldare l'acqua tra 70°C e 80°C. Utilizzate 2,5 grammi di foglie per 250 ml d'acqua. Lasciate in infusione per 2 o 3 minuti. Il tè giallo è estremamente tollerante, ma una temperatura moderata preserva la sua consistenza vellutata.
Variazioni
Infusioni multiple: Questa qualità imperiale supporta facilmente 3 o 4 passaggi successivi. Aumentate il tempo di infusione di 30 secondi ad ogni ciclo per esplorare le sfumature di miele.
Gongfu Cha: Usate 5 grammi per 120 ml d'acqua a 75°C. Le infusioni brevi (20 secondi) rivelano la profondità delle note di mais tostato.
💡 L'arte della condivisione: Il tè giallo è una rarità. Condividi la sua storia imperiale con i tuoi ospiti per trasformare una semplice pausa in una degustazione storica e raffinata.
FAQDomande frequenti
RaritàPerché il tè giallo è così difficile da trovare?
La sua fabbricazione è lunga (parecchi giorni) e rischiosa. Pochi maestri del tè padroneggiano il controllo del calore e dell'umidità del Men Huang, rendendo la sua produzione riservata a livello mondiale.
TipoQual è la differenza con un tè verde?
Il tè giallo subisce una fase di sudorazione aggiuntiva che elimina il lato erbaceo e l'astringenza. Il risultato è molto più dolce e rotondo in bocca rispetto alla maggior parte dei tè verdi.
TeinaPosso berlo a fine giornata?
Contiene teina, ma la sua ricchezza di L-teanina favorisce una sensazione di rilassamento. Per le persone sensibili, consiglio di consumarlo prima delle 17.
QuantitàQuante tazze si possono preparare con questo sacchetto da 100g?
Con un dosaggio di 2,5g per tazza, questo sacchetto da 100g permette di preparare circa 40 infusioni individuali di alta qualità.
Julien Salut — Artigiano e Fondatore di THÉ.ŌLOGYUna selezione rigorosa di tè rari, selezionati e preparati con cura. Prossimamente la nostra casa del tè e il nostro laboratorio Kintsugi in Costa Azzurra (Nizza).
Tutto quello che c'è da sapere per scegliere e preparare al meglio il proprio tè.
Come si prepara il matcha?
Setacciare 1-2 g di matcha (½-1 cucchiaino di bambù) in una ciotola. Versare 60-70 ml di acqua a 70-80 °C, quindi sbattere energicamente a forma di W con il chasen fino ad ottenere una schiuma fine.
A quale temperatura si infonde il tè verde?
Tra 70 e 80 °C per preservare la dolcezza ed evitare l'amaro. 1-2 minuti di infusione sono sufficienti; potete reinfondere le foglie 2-3 volte.
Come conservare il mio tè?
Al riparo dall'aria, dalla luce, dall'umidità e dagli odori, in una scatola ermetica opaca. Evitare il frigorifero. Consumare preferibilmente entro 12 mesi.
Quali sono i tempi e i costi di consegna?
Spedizione gratuita per acquisti a partire da 49 €. Gli ordini sono preparati con cura entro 1-3 giorni lavorativi e spediti in Francia e in Europa.
Offrite campioni?
Sì. Per molti tè, sulla pagina del prodotto è disponibile un formato campione (circa 10 g, ovvero 2-3 tazze) per provarlo prima di impegnarsi.
Che cos'è il Kintsugi?
Il Kintsugi è l'arte giapponese di riparare la ceramica rotta con l'oro, sublimando la rottura anziché nasconderla. Una filosofia di bellezza imperfetta, il wabi-sabi.
I vostri tè sono biologici?
Gran parte della nostra selezione proviene da agricoltura biologica certificata. La certificazione è indicata su ogni scheda prodotto interessata.
Scegliendo una selezione si ottiene un aggiornamento completo della pagina.
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Tè Giallo Huang Ya Biologico – Punte Gialle del Sichuan – 100g€3,00
