Je prépare l'ouverture de ma première maison de thé à Nice : un lieu-refuge où déguster, apprendre et choisir ses thés — et découvrir l'art du Kintsugi.
Une légère hausse de prix
Le transport chez mes fournisseurs augmente, et le thé vert connaît une hausse mondiale. Je répercute cette évolution sur une partie de mon catalogue, de façon mesurée, pour continuer à sourcer la même qualité.
Où j'en suis
Le déménagement, c'est maintenant : je m'installe à Nice le 20 août. L'atelier et la recherche du lieu pour l'espace de dégustation avancent sur place. Ouverture visée : 2026.
Investisseurs & partenaires
J'ouvre mon tour de table à des partenaires qui partagent une vision d'artisanat patient et durable. Vous voulez en être ?
Oolong di Formosa — il grande classico di Taiwan, naturalmente dolce
Ho selezionato questo grande classico di Taiwan (Formosa) per la sua naturale dolcezza. Le sue foglie intere arrotolate liberano un liquore ambrato con note fruttate e floreali, senza alcuna amarezza.
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Esitate? Provate prima il campione da 10 g (2-3 tazze).
Con questo Oolong di Formosa (Taiwan) propongo un classico assoluto dei tè semi-ossidati. Le sue foglie intere arrotolate, dalle sfumature marrone dorato, sprigionano una bevanda ambrata di grande dolcezza. Un tè concreto, naturalmente dolce e carezzevole, ideale per un approccio sereno alla famiglia degli Oolong.
DolceNaturalmente dolceFruttatoFloreale
TEMP90-95°CTemperatura
TEMPO3-4 minInfusione
DOSE2,5 gPer tazza
CAFFEINAModerataLivello
119,90 EUR/kg | 0,30 EUR per tazza | 40 tazze (Busta 100g)
Timer per l'infusione
Utilizza il mio timer interattivo online per rispettare l'infusione di 3 o 4 minuti, il tempo necessario affinché le foglie arrotolate si aprano senza fretta.
Siamo qui di fronte a un tè semi-ossidato, la cui fermentazione parziale offre un ponte naturale tra la freschezza di un tè verde e la struttura di un tè nero.
Le foglie intere arrotolate
Le foglie di Camellia sinensis vengono raccolte intere, delicatamente appassite, quindi arrotolate in piccole palline irregolari. Questa struttura singolare protegge gli aromi. A contatto con l'acqua calda, si srotolano lentamente, offrendo un'estrazione delicata e consentendo di moltiplicare le infusioni senza mai generare amarezza.
Il profilo in tazza
Questa ossidazione media dona un profilo notevolmente equilibrato. La bevanda ambrata si rivela più rotonda, più dolce e sottilmente più legnosa di un tè verde, pur mantenendo una fluidità assente nei tè neri classici.
Saper fareLa mia selezione di Taiwan
Ho selezionato questo Oolong per la firma aromatica tipica dei terroir taiwanesi: una dolcezza naturalmente zuccherata che si esprime con grande eleganza.
Per chi?
Per scoprire: L'appassionato che cerca una bevanda confortante e naturalmente dolce, senza l'amarezza a volte sconcertante di un classico tè verde.
Per l'appassionato: Il bevitore abituale che desidera approcciarsi alla complessità dei tè semi-ossidati con un riferimento sia accessibile che floreale.
Per il conoscitore: L'esperto che esige un Oolong di Formosa autentico, strutturato e adatto a molteplici reinfusioni.
In un contenitore ermetico, lontano dall'umidità e dagli odori.
ConsigliIl mio protocollo di estrazione
La tazza di scoperta
Usa 2,5 grammi di foglie per 250 ml di acqua riscaldata tra 90°C e 95°C. Infondi per 3 minuti. Otterrai un liquore molto dolce, goloso, con note di miele leggero e frutti estivi. È l'approccio ideale per comprendere la natura di un Oolong.
L'arte della reinfusione
Secondo passaggio: Reinfondi le stesse foglie per 4 minuti. Il lato fruttato guadagna intensità, rivelando leggere note legnose tipiche dei tè di Taiwan.
Terzo passaggio: Un'infusione di 5 minuti rivelerà sfumature più minerali e vegetali, perfette per concludere la degustazione in dolcezza.
L'arte della condivisione: Servi questo Oolong durante un momento di lettura o di lavoro creativo. La sua dolcezza naturale aiuta la concentrazione senza creare un picco di eccitazione.
FAQDomande frequenti
OriginePerché chiamarlo "Formosa"?
Formosa ("la bella") è l'antico nome dato all'isola di Taiwan dai navigatori portoghesi. Nel mondo del tè, questa denominazione ha attraversato i secoli per designare alcuni Oolong storici e autentici dell'isola.
OssidazioneQual è la differenza con un tè verde?
Il tè verde viene fissato immediatamente dopo la raccolta (molto poco ossidato). L'Oolong di Formosa subisce una fase di appassimento e ossidazione parziale che trasforma i tannini amari in note più dolci, rotonde e fruttate.
EnergiaPosso berlo a fine giornata?
Il contenuto di caffeina è moderato (circa 30-50 mg). È molto meno di un caffè, ma la teina è comunque presente. Se sei molto sensibile, preferisci un'infusione breve nel tardo pomeriggio ed evita di berlo poco prima di coricarti.
DegustazioneBisogna gettare le foglie dopo la prima tazza?
Assolutamente no. Gli Oolong taiwanesi di buona qualità sono lavorati in perle per aprirsi progressivamente. Ti perderesti gli aromi migliori facendo una sola infusione.
Julien Salut — Artigiano e Fondatore di THÉ.ŌLOGYUna selezione rigorosa di tè speciali, ricercati e preparati con cura. Presto troverete la nostra casa del tè e il nostro laboratorio Kintsugi sulla Costa Azzurra (Nizza).
Tutto quello che c'è da sapere per scegliere e preparare al meglio il proprio tè.
Come si prepara il matcha?
Setacciare 1-2 g di matcha (½-1 cucchiaino di bambù) in una ciotola. Versare 60-70 ml di acqua a 70-80 °C, quindi sbattere energicamente a forma di W con il chasen fino ad ottenere una schiuma fine.
A quale temperatura si infonde il tè verde?
Tra 70 e 80 °C per preservare la dolcezza ed evitare l'amaro. 1-2 minuti di infusione sono sufficienti; potete reinfondere le foglie 2-3 volte.
Come conservare il mio tè?
Al riparo dall'aria, dalla luce, dall'umidità e dagli odori, in una scatola ermetica opaca. Evitare il frigorifero. Consumare preferibilmente entro 12 mesi.
Quali sono i tempi e i costi di consegna?
Spedizione gratuita per acquisti a partire da 49 €. Gli ordini sono preparati con cura entro 1-3 giorni lavorativi e spediti in Francia e in Europa.
Offrite campioni?
Sì. Per molti tè, sulla pagina del prodotto è disponibile un formato campione (circa 10 g, ovvero 2-3 tazze) per provarlo prima di impegnarsi.
Che cos'è il Kintsugi?
Il Kintsugi è l'arte giapponese di riparare la ceramica rotta con l'oro, sublimando la rottura anziché nasconderla. Una filosofia di bellezza imperfetta, il wabi-sabi.
I vostri tè sono biologici?
Gran parte della nostra selezione proviene da agricoltura biologica certificata. La certificazione è indicata su ogni scheda prodotto interessata.
Scegliendo una selezione si ottiene un aggiornamento completo della pagina.
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Oolong di Formosa — il grande classico di Taiwan, naturalmente dolce€3,00
