Je prépare l'ouverture de ma première maison de thé à Nice : un lieu-refuge où déguster, apprendre et choisir ses thés — et découvrir l'art du Kintsugi.
Une légère hausse de prix
Le transport chez mes fournisseurs augmente, et le thé vert connaît une hausse mondiale. Je répercute cette évolution sur une partie de mon catalogue, de façon mesurée, pour continuer à sourcer la même qualité.
Où j'en suis
Le déménagement, c'est maintenant : je m'installe à Nice le 20 août. L'atelier et la recherche du lieu pour l'espace de dégustation avancent sur place. Ouverture visée : 2026.
Investisseurs & partenaires
J'ouvre mon tour de table à des partenaires qui partagent une vision d'artisanat patient et durable. Vous voulez en être ?
Ocean Green Needle dello Hubei — aghi di giada, umami leggero e sentori floreali
Je propose ce grand cru du Hubei pour son profil d'une rare élégance. Récoltés à la mi-avril, ces bourgeons façonnés en aiguilles offrent une liqueur d'une grande douceur, marquée par un umami délicat et des notes florales.
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Sei titubante? Prova prima il campione da 10 g (2-3 tazze).
Nella Provincia dei Mille Laghi, i maestri artigiani dello Hubei raccolgono a metà aprile i germogli più teneri. Ogni foglia viene arrotolata a formare un ago perfetto, poi essiccata a bassa temperatura per catturare la freschezza vegetale di questa primavera cinese. Un liquore color giada che offre un umami delicato e una dolcezza setosa.
L'Ocean Green Needle (chiamato anche Palace Needle) è un tè dello Hubei composto esclusivamente da gemme e giovani foglie della prima raccolta primaverile.
Profilo Aromatico
Il liquore rivela una raffinata palette: una dolcezza naturale, un umami delicato e sottili note floreali. La texture è setosa, con un finale molto pulito e privo di astringenza. L'infusione oscilla tra il verde pallido e il giallo-verde luminoso.
Il Terroir dello Hubei
Soprannominata la Provincia dei Mille Laghi, questa regione montuosa della Cina centro-meridionale offre un'umidità naturale e temperature moderate. Queste condizioni permettono una crescita lenta delle piante di tè, concentrando gli aromi nei giovani germogli.
Savoir-faireProduzione Artigianale Tradizionale
La produzione richiede un savoir-faire ancestrale. La raccolta viene effettuata manualmente a metà aprile. Ogni foglia subisce poi un processo preciso: cottura a vapore dolce, arrotolamento a forma di ago, poi essiccazione a temperatura moderata.
Criteri di Qualità
Cottura a vapore dolce: Preserva il colore verde brillante e i composti aromatici senza alterare la struttura cellulare.
Essiccazione a bassa temperatura: Questa tecnica distintiva blocca la complessità aromatica naturale mantenendo la vivacità cromatica delle foglie.
Selezione manuale finale: Ogni lotto viene ispezionato per conservare solo gli aghi perfettamente formati, garantendo una regolarità visiva e gustativa.
In un contenitore ermetico e opaco, al riparo dal calore.
ConsigliGuida alla Preparazione
Preparazione Ottimale
Utilizzate acqua filtrata tra 75 e 80°C. Dosate 2,5 grammi di tè per 250 ml di acqua. Lasciate in infusione per 2 minuti. Gli aghi si apriranno progressivamente rivelando grandi foglie intatte, uno spettacolo visivo inscindibile dalla degustazione.
Le Reinfusioni
Questo tè speciale supporta perfettamente infusioni multiple. Per la seconda tazza, mantenete la temperatura ma riducete il tempo a 1 minuto e 30. La terza infusione può durare 2 minuti e 30 per estrarre le ultime sottili sfumature.
L'arte della degustazione: Questo tè raro è stato creato per essere gustato puro. L'aggiunta di zucchero o latte mascherebbe irrimediabilmente la sua texture setosa e il suo umami delicato.
FAQDomande Frequenti
OriginePerché si chiama Ocean Green Needle?
Questo nome si riferisce alla forma ad ago delle foglie e alle splendide sfumature verde giada che esse sprigionano nell'acqua, ricordando un oceano scintillante. Evoca anche l'Hubei, la famosa "Provincia dei Mille Laghi".
SaporeQual è il sapore dell'Ocean Green Needle?
Offre un profilo estremamente dolce. Un umami delicato (caratteristico ma più sottile dei tè giapponesi) si mescola a note floreali. Il finale è setoso, totalmente privo di amarezza.
EssiccazioneCosa apporta l'essiccazione a bassa temperatura?
A differenza di molti tè verdi cinesi essiccati rapidamente ad alta temperatura, questo metodo delicato preserva lo splendore del colore, la freschezza primaverile degli aromi e l'integrità degli aminoacidi (responsabili dell'umami).
EnergiaQuesto tè contiene caffeina?
Sì, ma a un livello molto basso (circa 25 mg per tazza). Offre una stimolazione dolce senza nervosismo, rendendo il suo consumo molto gradevole durante tutta la giornata.
Julien Salut — Artigiano e Fondatore di THÉ.ŌLOGYUna rigorosa selezione di tè eccezionali, provenienti e preparati con cura. Ritrovate da giugno la nostra casa del tè e il nostro atelier Kintsugi in Costa Azzurra (Nizza).
Tutto quello che c'è da sapere per scegliere e preparare al meglio il proprio tè.
Come si prepara il matcha?
Setacciare 1-2 g di matcha (½-1 cucchiaino di bambù) in una ciotola. Versare 60-70 ml di acqua a 70-80 °C, quindi sbattere energicamente a forma di W con il chasen fino ad ottenere una schiuma fine.
A quale temperatura si infonde il tè verde?
Tra 70 e 80 °C per preservare la dolcezza ed evitare l'amaro. 1-2 minuti di infusione sono sufficienti; potete reinfondere le foglie 2-3 volte.
Come conservare il mio tè?
Al riparo dall'aria, dalla luce, dall'umidità e dagli odori, in una scatola ermetica opaca. Evitare il frigorifero. Consumare preferibilmente entro 12 mesi.
Quali sono i tempi e i costi di consegna?
Spedizione gratuita per acquisti a partire da 49 €. Gli ordini sono preparati con cura entro 1-3 giorni lavorativi e spediti in Francia e in Europa.
Offrite campioni?
Sì. Per molti tè, sulla pagina del prodotto è disponibile un formato campione (circa 10 g, ovvero 2-3 tazze) per provarlo prima di impegnarsi.
Che cos'è il Kintsugi?
Il Kintsugi è l'arte giapponese di riparare la ceramica rotta con l'oro, sublimando la rottura anziché nasconderla. Una filosofia di bellezza imperfetta, il wabi-sabi.
I vostri tè sono biologici?
Gran parte della nostra selezione proviene da agricoltura biologica certificata. La certificazione è indicata su ogni scheda prodotto interessata.
Scegliendo una selezione si ottiene un aggiornamento completo della pagina.
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Ocean Green Needle dello Hubei — aghi di giada, umami leggero e sentori floreali€3,00
