Pack découverte, coffret thé, dégustation, initiation.

Ce pack associe trois thés représentant les principales familles et méthodes de transformation. Le sencha japonais subit un étuvage court préservant les catéchines et la chlorophylle. L'Earl Grey repose sur une oxydation complète du thé noir enrichie d'huiles essentielles naturelles. Le Pai Mu Tan illustre la transformation minimale des thés blancs, limitée au flétrissage et au séchage lent. Ensemble, ils offrent un aperçu des variations de température d'infusion, de teneur en caféine et de profils aromatiques.

Sencha Fukujyu Bio

Cultivé dans la préfecture de Shizuoka, ce sencha bio associe quatre cultivars : Yabukita, Saemidori, Okumidori et Meiryoku. L'étuvage asamushi de 45 à 50 secondes limite l'oxydation et préserve les notes végétales. La liqueur vert olive développe un umami délicat et une légère astringence. Température optimale 75°C, infusion 1 minute, dosage 2g par tasse. Caféine moyenne : 30-40 mg. Certificat agriculture biologique.

Earl Grey Deluxe

Base de thé noir d'Inde et Ceylan aromatisée avec des huiles essentielles de bergamote de Calabre, écorces d'orange douce et mandarine. La bergamote apporte des notes florales-citronnées, l'orange et la mandarine créent une rondeur caractéristique. Liqueur brun cuivré sans amertume excessive. Température 95°C, infusion 3 minutes, dosage 2g. Caféine élevée : 50-60 mg. Huiles naturelles sans synthèse chimique.

Pai Mu Tan

Thé blanc premium du Fujian composé de bourgeons argentés et des deux premières feuilles récoltées au printemps. Transformation minimale : flétrissage naturel 24-48 heures puis séchage lent sans roulage ni oxydation forcée. Liqueur jaune pâle aux notes florales subtiles, texture soyeuse, douceur naturelle. Température 75°C, infusion 4 minutes, dosage 3g. Caféine faible : 15-20 mg. Réinfusions multiples possibles.

Ce pack propose un parcours sensoriel progressif du matin au soir, en suivant l'évolution de la caféine et l'intensité aromatique. Chaque thé révèle des différences de terroir, de transformation et de préparation. Déguster dans l'ordre suggéré permet de comprendre l'influence de l'oxydation sur la couleur, la texture et le profil gustatif.

Ordre de Dégustation Suggéré

• Matin : Sencha Fukujyu — Commencer par le thé vert pour apprécier la fraîcheur végétale, l'umami délicat et la vivacité caractéristiques de l'étuvage japonais. La caféine modérée convient au réveil sans nervosité.
• Après-midi : Earl Grey Deluxe — Poursuivre avec le thé noir pour découvrir la robustesse du corps, la complexité aromatique de la bergamote et des agrumes, et la teneur élevée en caféine.
• Soir : Pai Mu Tan — Terminer par le thé blanc pour sa douceur florale, sa texture soyeuse et sa faible caféine permettant une consommation tardive sans perturber le sommeil.

Observations Comparatives

Noter les différences de température d'infusion : 75°C pour les thés délicats (vert et blanc), 95°C pour le noir robuste. Observer la couleur des liqueurs : vert olive clair, brun cuivré, jaune pâle argenté. Comparer les textures en bouche : astringence du sencha, rondeur de l'Earl Grey, soyeux du Pai Mu Tan. Identifier l'influence de l'oxydation sur l'intensité aromatique et la teneur en caféine.

Chaque thé du pack fait l'objet d'une sélection rigoureuse selon des critères de qualité, de traçabilité et de représentativité de sa famille. Le sencha provient de jardins certifiés biologiques de Shizuoka avec traçabilité parcellaire. L'Earl Grey utilise des huiles essentielles naturelles de bergamote de Calabre sans synthèse chimique. Le Pai Mu Tan provient de récoltes printanières du Fujian avec cueillette manuelle sélective. L'objectif est de proposer des références authentiques sans approximation ni qualité dégradée.

Critères Transversaux

• Origine vérifiée — Traçabilité depuis les zones de production : Shizuoka pour le sencha, Calabre pour la bergamote, Fujian pour le thé blanc. Documentation des parcelles, dates de récolte et méthodes de transformation.
• Transformation artisanale — Respect des techniques traditionnelles : étuvage asamushi chronométré pour le sencha, aromatisation naturelle sans additifs pour l'Earl Grey, flétrissage prolongé pour le Pai Mu Tan.
• Contrôle qualité — Dégustation systématique de chaque lot vérifiant l'équilibre aromatique, l'absence de défauts (amertume excessive, oxydation, contamination), et la cohérence avec les standards de chaque famille.

Matériel Recommandé

Une théière en verre ou porcelaine de 200 à 300 ml permet d'observer la couleur des liqueurs et l'ouverture des feuilles. Une bouilloire avec contrôle de température évite de brûler les thés délicats. Une balance de précision garantit le dosage correct. Des tasses claires en porcelaine blanche facilitent l'appréciation visuelle des différences de couleur entre les trois infusions.

Protocole de Dégustation

• Préparation de l'eau — Utiliser une eau faiblement minéralisée, idéalement entre 50 et 150 mg/L de résidu sec. Une eau trop calcaire masque les arômes subtils et développe l'astringence.
• Respect des paramètres — Suivre strictement les températures et durées indiquées pour chaque thé. Une variation de 5°C ou 30 secondes modifie significativement le résultat.
• Dégustation méthodique — Observer d'abord la couleur, inhaler les arômes, puis goûter en faisant circuler la liqueur en bouche pour identifier les notes dominantes, la texture et l'arrière-goût.

Conservation Après Ouverture

Refermer hermétiquement chaque sachet après utilisation ou transférer dans des contenants opaques hermétiques individuels. Le sencha et l'Earl Grey perdent leurs arômes plus rapidement que le Pai Mu Tan : consommer le sencha dans les 2-3 mois, l'Earl Grey dans les 3-4 mois, le Pai Mu Tan dans les 4-6 mois. Stocker à l'écart des épices et produits odorants qui contaminent les feuilles de thé.