Gyokuro Kusanagi d'Uji — l'ombre des jardins japonais, umami pur
Je propose ce Gyokuro d'Uji (Japon), véritable chef-d'œuvre des thés d'ombre. Cultivé sous abri pendant trois semaines, il offre une liqueur émeraude d'une texture veloutée, avec un umami intense et des notes marines.
Bio certifié • DE-ÖKO-003
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306 €/kg | 0,92 € par tasse | 17 tasses
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Mon Gyokuro révèle une saveur umami intense née de trois semaines d'ombrage dans les jardins d'Uji (Japon). Sa liqueur vert émeraude déploie des notes marines délicates et une texture onctueuse incomparable.
Minuteur d'infusion
Utilisez mon minuteur interactif en ligne pour respecter précisément les 2 minutes 30 d'extraction nécessaires à ce thé d'exception.
Composition Thé Vert d'Ombre – Perle des Jardins d'Uji
Le Gyokuro représente le sommet de l'art japonais du thé vert. Cultivé exclusivement dans la région d'Uji (Japon), ce thé bénéficie d'un processus unique d'ombrage durant les trois dernières semaines précédant la récolte. Cette technique ancestrale stimule la production de chlorophylle et de L-théanine, créant une palette aromatique d'une complexité rare.
Cultivar & Terroir
Mon Gyokuro provient des jardins historiques d'Uji, berceau de la culture du thé au Japon. Les producteurs utilisent des structures traditionnelles en bambou recouvertes de nattes de paille pour créer l'ombrage progressif qui distingue ce thé. Cette réduction de 90 pourcent de la lumière solaire ralentit la croissance des feuilles et intensifie leur teneur en acides aminés.
Profil Organoleptique
Le Gyokuro se distingue par sa saveur umami prononcée (évoquant le bouillon dashi ou les algues nori). En bouche, il développe une texture remarquablement onctueuse et veloutée, sans trace d'astringence ni d'amertume. La liqueur présente une couleur vert jade translucide caractéristique.
Profil aromatique
Savoir-faire Mon Processus de Sélection
La sélection de mon Gyokuro résulte d'un processus rigoureux établi avec mes partenaires producteurs d'Uji. Je visite personnellement les jardins de thé au Japon chaque année au printemps pour évaluer la qualité des nouvelles récoltes. Chaque lot est dégusté selon le protocole traditionnel japonais avant validation.
Relation directe producteurs
Mon partenariat avec la famille Tanaka, producteurs de thé depuis six générations à Uji, repose sur une confiance mutuelle. Je travaille en direct, garantissant une rémunération équitable qui valorise leur savoir-faire ancestral.
Certifications & Engagements
La certification JAS garantit le respect des normes biologiques japonaises parmi les plus strictes au monde. Mes analyses en laboratoire confirment l'absence totale de résidus.
Détails Carte d'Identité Complète
Conseils Préparation & Dégustation
Préparation optimale
Commencez par chauffer votre théière en porcelaine avec de l'eau bouillante, puis videz-la. Mesurez 4 grammes de feuilles pour 200 millilitres d'eau. L'eau doit être impérativement refroidie à 55°C (utilisez un thermomètre). Laissez infuser exactement 2 minutes 30 secondes pour la première infusion. Versez la totalité de la liqueur ; ne laissez jamais d'eau résiduelle dans la théière.
Variations de dégustation
- Infusion glacée overnight : Placez 8 grammes de feuilles avec 500 ml d'eau filtrée froide au réfrigérateur pendant 8 heures. L'extraction à froid révèle une douceur extrême et un umami cristallin.
- Consommation des feuilles infusées : Après la quatrième infusion à chaud, les feuilles tendres peuvent être consommées en salade avec une vinaigrette au sésame et sauce soja (tradition zéro déchet japonaise).
FAQ Questions Fréquentes
Prix Pourquoi le Gyokuro est-il un thé rare ?
L'ombrage progressif durant trois semaines réduit considérablement le rendement des théiers. La récolte exclusivement manuelle au printemps ne prélève que les deux premières feuilles et le bourgeon. Cette exigence de culture justifie sa rareté.
Préparation Que se passe-t-il si l'eau est trop chaude ?
Une température supérieure à 65°C provoque l'extraction excessive de catéchines astringentes et détruit les acides aminés responsables de l'umami. Vous obtiendrez une liqueur amère, perdant complètement la douceur veloutée recherchée.
Bienfaits Quels sont les bienfaits de la L-théanine ?
Le Gyokuro contient une concentration exceptionnelle de L-théanine. Elle favorise un état de relaxation vigilante, réduisant le stress sans provoquer de somnolence. Elle module également l'absorption de la caféine pour une énergie stable.
Réinfusion Combien de fois puis-je réinfuser les feuilles ?
Le Gyokuro peut être infusé 3 à 4 fois. Augmentez progressivement la température de l'eau (jusqu'à 70°C) et réduisez le temps d'infusion à chaque passage pour en découvrir toutes les facettes.
