Warum sich Klümpchen bilden

Die Korngröße von Matcha ist sehr fein, etwa 5 bis 10 Mikrometer. Diese Feinheit macht es zu einem hygroskopischen Pulver: Es zieht Feuchtigkeit aus der Luft an. Wenn es in seiner Dose ruht, setzt sich das Pulver ab und es bilden sich Klümpchen. Diese Klümpchen widerstehen Wasser und dem Schneebesen und landen oft als Körner auf dem Boden der Schale.

Drei konkrete Effekte des Siebens

• Schaum: Gesiebtes Pulver nimmt beim Aufschlagen leichter Luft auf. Der Schaum bildet sich in kürzerer Zeit.
• Textur: Das Mundgefühl wird samtig, ohne spürbare Körnung.
• Geschmack: Keine kleinen konzentrierten Taschen, die sich im Mund ausbreiten – das Profil ist von Schluck zu Schluck gleichmäßig.

Die Praxis, Schritt für Schritt

1. Ein feines Sieb über die Chawan legen. Ein spezielles Matcha-Sieb oder ein Küchensieb mit feinen Maschen sind geeignet.
2. 1 bis 2 g Pulver eingeben.
3. Vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels oder durch Klopfen auf den Rand des Siebes durchsieben. Kein Kraftaufwand nötig.
4. Ergebnis: ein luftiger, homogener Hügel, bereit für das Wasser.

Eine Variante besteht darin, eine kleine Menge im Voraus zu sieben und in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Die Morgenbereitung reduziert sich dann auf die Dosierung.

Ein Frischeindikator

Ein Pulver, das mühelos als gleichmäßige Wolke durch das Sieb fällt, ist in der Regel frisch und gut gemahlen. Ein Pulver, das kompakte Klumpen bildet und dem Sieb widersteht, deutet auf ein oxidiertes oder feuchtes Produkt hin. Das Sieb dient somit als erste visuelle Kontrolle vor der Verkostung.