Die Ausrüstung

Die Zubereitung eines Matcha erfordert nur wenige Utensilien, aber einige ändern das Ergebnis erheblich.

• Chasen: der Bambusbesen, der zum Aufschäumen verwendet wird. Ein Modell mit 80 Borsten ist für den Anfang geeignet.
• Chawan: eine breite und tiefe Schale, damit der Besen sich bewegen kann.
• Chashaku: der Bambuslöffel zum Dosieren. Zwei Messlöffel entsprechen etwa 1,5 bis 2 g.
• Feines Sieb: Es zerbricht die Pulverklumpen vor dem Kontakt mit Wasser.
• Wenig mineralisiertes Wasser, erhitzt, aber niemals kochend.

Die Parameter eines Usucha

Usucha ist der alltägliche Matcha: wenig Wasser, ein leichter Schaum.

• Dosis: 1 bis 2 g Pulver, d.h. etwa zwei Chashaku.
• Temperatur: 70 bis 80 °C. Darüber wird das Pulver bitter.
• Volumen: ca. 70 ml Wasser.
• Dauer: weniger als eine Minute, sofort trinken.

Die Schritte

1. Das Pulver direkt in die Schale sieben, um Klumpen zu entfernen.
2. Einen Schuss Wasser bei 70-80 °C einfüllen, etwa 70 ml.
3. Mit dem Chasen in W- oder M-Form schlagen, keine Kreise ziehen: Ziel ist es, Luft einzuschließen.
4. Etwa fünfzehn Sekunden lang weiterschlagen, bis ein feiner Schaum auf der Oberfläche entsteht.
5. Innerhalb einer Minute trinken, bevor der Schaum zusammenfällt.

Usucha und Koicha

Es gibt zwei Zubereitungsarten. Usucha verwendet mehr Wasser und wird aufgeschlagen, bis ein Schaum entsteht. Koicha verwendet etwa doppelt so viel Pulver bei der Hälfte der Wassermenge; es wird nicht geschlagen, sondern langsam gerührt, bis eine dichte und glänzende Textur entsteht. Für den Beginn des Teerituals, des Chanoyu, bleibt Usucha der Ausgangspunkt.