Je prépare l'ouverture de ma première maison de thé à Nice : un lieu-refuge où déguster, apprendre et choisir ses thés — et découvrir l'art du Kintsugi.
Une légère hausse de prix
Le transport chez mes fournisseurs augmente, et le thé vert connaît une hausse mondiale. Je répercute cette évolution sur une partie de mon catalogue, de façon mesurée, pour continuer à sourcer la même qualité.
Où j'en suis
Le projet avance. Je cherche le lieu juste au cœur de Nice et je dessine l'espace de dégustation. Ouverture visée : 2026.
Investisseurs & partenaires
J'ouvre mon tour de table à des partenaires qui partagent une vision d'artisanat patient et durable. Vous voulez en être ?
J'ai pensé Framboise Glacé comme une infusion de fruits sans théine, à la pomme, à l'hibiscus et à la framboise, à servir bien fraîche.
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J'ai pensé Framboise Glacé comme une infusion à boire fraîche : pomme, hibiscus et cynorrhodon pour l'acidité, ananas pour la rondeur, et une pointe de framboise pour la gourmandise. Sans théine, elle se prépare en grande carafe et se garde au frais toute la journée.
Cette infusion de fruits demande une extraction longue : 10 à 12 minutes à pleine ébullition pour que la pomme et l'hibiscus livrent toute leur couleur.
Il n'y a pas de feuille de thé ici : la base est une infusion de pomme, d'hibiscus et de cynorrhodon (le fruit de l'églantier), complétée par de l'ananas et du souci. La framboise n'intervient qu'en petite quantité, comme note de cœur.
Framboise et arôme naturel
Le goût de framboise fraîche vient à la fois des morceaux de fruit et d'un arôme naturel, qui prolonge la sensation acidulée en fin de tasse.
Savoir-fairePensée pour le service glacé
J'ai réglé cette infusion pour qu'elle supporte une longue extraction à chaud, indispensable pour bien colorer l'eau avant de la mettre au frais. C'est une base d'été que j'aime préparer en grande quantité, à garder au réfrigérateur.
Pour qui ?
Pour découvrir : celui qui cherche une boisson fruitée sans théine, à toute heure.
Pour l'été : l'amateur de thé glacé maison, sans sucre ajouté.
Pour les enfants : une infusion acidulée qui plaît aussi aux plus jeunes, sans théine.
Boîte hermétique opaque, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
ConseilsMon protocole d'extraction
En chaud
Je conseille 4 à 5 g pour 250 ml d'eau à 100°C, et une infusion de 10 à 12 minutes pour extraire toute la couleur et l'acidité des fruits.
En glacé (ma préférence)
Infusez 8 à 10 g dans 500 ml d'eau chaude pendant 12 minutes, laissez refroidir puis versez sur glaçons. Vous pouvez allonger avec de l'eau plate ou pétillante.
L'art du service : je la sers en grande carafe avec quelques framboises fraîches ou surgelées, pour une couleur encore plus vive.
FAQQuestions fréquentes
ThéineCette infusion contient-elle de la théine ?
Non, il n'y a pas de feuille de théier dans cette recette : c'est une infusion de fruits, sans théine.
BioEst-elle certifiée biologique ?
Non, cette version n'est pas certifiée biologique. Je propose aussi une version Framboise Glacé Bio pour ceux qui recherchent cette certification.
SucreFaut-il ajouter du sucre ?
Non, la pomme et l'ananas apportent déjà une rondeur naturelle. Je la sers généralement sans sucre ajouté.
GlaçonsPeut-on la préparer directement sur glaçons ?
Je préfère une extraction à chaud d'abord, pour bien colorer l'eau, puis un passage au froid : le résultat est plus parfumé qu'une infusion à froid directe.
Julien Salut — Artisan et Fondateur de THÉ.ŌLOGYUne sélection rigoureuse de thés de spécialité, sourcés et préparés avec exigence. Retrouvez prochainement notre maison de thés et notre atelier Kintsugi sur la Côte d'Azur (Nice).
Alles, was man wissen muss, um seinen Tee richtig auszuwählen und zuzubereiten.
Wie bereitet man Matcha zu?
Sieben Sie 1 bis 2 g Matcha (½ bis 1 Bambuslöffel) in eine Schale. Gießen Sie 60–70 ml Wasser mit 70–80 °C dazu und schlagen Sie es dann kräftig in W-Form mit dem Chasen, bis ein feiner Schaum entsteht.
Welche Temperatur zum Aufgießen von grünem Tee?
Zwischen 70 und 80 °C, um die Süße zu bewahren und Bitterkeit zu vermeiden. 1 bis 2 Minuten Ziehzeit genügen; Sie können die Blätter 2 bis 3 Mal aufgießen.
Wie bewahre ich meinen Tee auf?
Vor Luft, Licht, Feuchtigkeit und Gerüchen geschützt, in einer luftdichten, undurchsichtigen Dose. Den Kühlschrank meiden. Idealerweise innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Wie hoch sind die Lieferzeiten und -kosten?
Kostenloser Versand ab 49 € Einkaufswert. Bestellungen werden innerhalb von 1 bis 3 Werktagen sorgfältig vorbereitet und nach Frankreich und innerhalb Europas versendet.
Bieten Sie Muster an?
Ja. Bei vielen Teesorten wird auf der Produktseite ein Musterformat (ca. 10 g, d.h. 2-3 Tassen) angeboten, um sie vor dem Kauf zu entdecken.
Was ist Kintsugi?
Kintsugi ist die japanische Kunst, zerbrochene Keramik mit Gold zu reparieren und dabei die Bruchstellen hervorzuheben, anstatt sie zu verbergen. Eine Philosophie der unvollkommenen Schönheit, das Wabi-Sabi.
Sind Ihre Tees biologisch?
Ein Großteil unseres Sortiments stammt aus zertifiziertem Bio-Anbau. Die Zertifizierung ist auf jeder entsprechenden Produktseite angegeben.
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