Je prépare l'ouverture de ma première maison de thé à Nice : un lieu-refuge où déguster, apprendre et choisir ses thés — et découvrir l'art du Kintsugi.
Où j'en suis
Le projet avance. Je cherche le lieu juste au cœur de Nice et je dessine l'espace de dégustation. Ouverture visée : 2026.
Investisseurs & partenaires
J'ouvre mon tour de table à des partenaires qui partagent une vision d'artisanat patient et durable. Vous voulez en être ?
Red Royal Pearl aus Taiwan – Noten von Kupfer, Pflaume, Karamell und Malz
Ich biete diesen taiwanesischen Grand Cru an, einen Red Oolong, der außergewöhnlich zu 80 % oxidiert ist. Zu Perlen geformt, offenbart er eine kupferfarbene Tasse mit fruchtigen, malzigen und karamellisierten Noten.
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Mit diesem Red Oolong Royal Pearl biete ich Ihnen eine kühne taiwanesische Spezialität an. Mit seinem Oxidationsgrad von 80% verbindet er geschickt die Rundheit eines Oolongs mit dem Körper eines Schwarztees. Seine halbkugelförmigen Perlen setzen einen tiefen kupferfarbenen Aufguss frei mit superbem fruchtigen, malzigen und karamelligen Noten.
Nutzen Sie meinen interaktiven Online-Timer, um eine Ziehzeit von 2 bis 3 Minuten einzuhalten. Dies ist die nötige Zeit, damit sich die Perlen entfalten und ihre ganze Komplexität freigeben können.
ZusammensetzungDie Brücke zwischen Oolong und Schwarztee
Der Red Oolong ist ein moderner Ansatz, der darauf abzielt, die Eigenschaften von halb-oxidierten Tees und Schwarztees zu vereinen.
Die verlängerte Oxidation
Mit 70 bis 80 % hat dieser Tee den höchsten Oxidationsgrad unter den Oolongs. Dieser handwerkliche Prozess dauert 72 Stunden: Die Blätter durchlaufen sanfte Rührzyklen, die ihre Zellwände aufbrechen, gefolgt von langen Ruhezeiten. Diese Methode entwickelt einen intensiven kupferfarbenen Aufguss, der dem Aussehen eines edlen Schwarztees ähnelt.
Der Ausdruck in der Tasse
Die Verkostung offenbart eine schöne Komplexität. Noten von reifen Früchten (Pflaume, Kirsche) vermischen sich mit malzigen Nuancen, die an Kakao erinnern. Das Ganze wird von einer karamelligen Süße und einer vollmundigen Textur umhüllt, jedoch ohne die starke Adstringenz, die für klassische Schwarztees typisch ist.
HandwerkMeine Auswahl aus Taiwan
Ich habe diese Sorte wegen ihres faszinierenden hybriden Charakters ausgewählt. Angebaut zwischen 800 und 1200 Metern Höhe, profitiert dieser Tee von den reichen Böden Taiwans und dem akribischen Know-how der lokalen Handwerker.
Für wen?
Zum Entdecken: Für Schwarztee-Liebhaber, die Oolongs kennenlernen möchten, dank eines vertrauten, sehr genussvollen und leicht zugänglichen Aromaprofils.
Für den Liebhaber: Für Trinker von grünen oder schwach oxidierten Oolongs, die einen Aufguss mit mehr Biss, Körper und Wärme suchen.
Für den Enthusiasten: Der Kenner, der die Seltenheit dieser 80%igen Oxidation und die Qualität "Royal Pearl" (die extrem präzise Verarbeitung der Blätter zu Kugeln) schätzt.
Ursprung TaiwanOxidation 80%Handgerollt
DetailsVollständige Identität
Name
Red Oolong Royal Pearl
Typ
Hochgradig oxidierter Oolong (70-80%)
Herkunft
Zentrale Bergregionen, Taiwan
Ernte
Reife Sommerblätter
Koffein
Mäßig (35 bis 40 mg pro Tasse)
Profil
Fruchtig, malzig, Noten von Kakao und Karamell.
Format
100g Beutel (ca. 33 Tassen)
Zeitpunkt
Vormittags und am frühen Nachmittag.
Lagerung
Wird mit der Zeit besser, wenn trocken und lichtgeschützt gelagert.
TippsMein Extraktionsprotokoll
Die klassische Infusion
Für die Entfaltung der Perlen verwenden Sie Wasser mit 80°C. Dosieren Sie 3 Gramm auf 250 ml Wasser. Ziehzeit 2 bis 3 Minuten. Der Tee nimmt eine schöne bernsteinfarbene Farbe an und entfaltet seine ganze Rundheit ohne Bitterkeit zu entwickeln.
Die Gongfu Cha Methode
Erhöhen Sie die Dosierung (6 bis 8 Gramm für eine 120 ml Gaiwan).
Mit etwas heißerem Wasser (85°C) aufgießen.
Machen Sie einen ersten Aufguss von 30 Sekunden, dann erhöhen Sie die Zeit schrittweise um 15 Sekunden bei jedem neuen Aufguss. Der Red Oolong brilliert bei dieser Methode und offenbart im Laufe der Tassen unerwartete holzige Noten.
Die Kunst des Teilens: Servieren Sie diesen Red Oolong zu gereiftem Hartkäse (wie einem alten Comté). Die Verbindung zwischen den malzigen Noten des Tees und der milchigen Fülle des Käses ist bemerkenswert.
FAQHäufig gestellte Fragen
InnovationWas macht diesen Tee so besonders?
Es ist seine außergewöhnliche Oxidation, die auf 80 % getrieben wird. Dies erfordert drei Tage Arbeit, um die Blätter langsam zu zerstoßen. Er positioniert sich genau an der geschmacklichen Grenze zwischen einem klassischen Oolong-Tee und einem Schwarztee ursprünglicher Herkunft.
TemperaturWarum bei 80°C aufgießen, wenn er einem Schwarztee ähnelt?
Im Gegensatz zu Schwarztees, die oft 95°C benötigen, erfordern die Red Oolong-Perlen eine moderate Temperatur. Zu heißes Wasser würde das Blatt überfordern und die subtilen fruchtigen Noten (Pflaume, Kirsche) überdecken, die durch den langsamen taiwanesischen Oxidationsprozess entstehen.
LagerungWie lange kann ich ihn aufbewahren?
Der Vorteil einer starken Oxidation in Verbindung mit einer abschließenden Röstung ist die hervorragende Stabilität des Produkts. Wenn er luftdicht und lichtgeschützt gelagert wird, kann er 2 bis 3 Jahre aufbewahrt werden und seine holzigen Noten werden sich mit der Zeit sogar verfeinern.
EnergieEnthält er viel Teein?
Er enthält etwa 35 bis 40 mg pro Tasse. Das ist ideal für den Morgen oder als Ersatz für den Nachmittagskaffee, während man gleichzeitig die entspannende und konzentrationsfördernde Wirkung des natürlichen L-Theanins im Tee genießt.
Julien Salut — Handwerker und Gründer von THÉ.ŌLOGYEine sorgfältige Auswahl an Spezialitätentees, mit höchsten Ansprüchen bezogen und zubereitet. Entdecken Sie bald unser Teehaus und unsere Kintsugi-Werkstatt an der Côte d'Azur (Nizza).
Alles, was man wissen muss, um seinen Tee richtig auszuwählen und zuzubereiten.
Wie bereitet man Matcha zu?
Sieben Sie 1 bis 2 g Matcha (½ bis 1 Bambuslöffel) in eine Schale. Gießen Sie 60–70 ml Wasser mit 70–80 °C dazu und schlagen Sie es dann kräftig in W-Form mit dem Chasen, bis ein feiner Schaum entsteht.
Welche Temperatur zum Aufgießen von grünem Tee?
Zwischen 70 und 80 °C, um die Süße zu bewahren und Bitterkeit zu vermeiden. 1 bis 2 Minuten Ziehzeit genügen; Sie können die Blätter 2 bis 3 Mal aufgießen.
Wie bewahre ich meinen Tee auf?
Vor Luft, Licht, Feuchtigkeit und Gerüchen geschützt, in einer luftdichten, undurchsichtigen Dose. Den Kühlschrank meiden. Idealerweise innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Wie hoch sind die Lieferzeiten und -kosten?
Kostenloser Versand ab 49 € Einkaufswert. Bestellungen werden innerhalb von 1 bis 3 Werktagen sorgfältig vorbereitet und nach Frankreich und innerhalb Europas versendet.
Bieten Sie Muster an?
Ja. Bei vielen Teesorten wird auf der Produktseite ein Musterformat (ca. 10 g, d.h. 2-3 Tassen) angeboten, um sie vor dem Kauf zu entdecken.
Was ist Kintsugi?
Kintsugi ist die japanische Kunst, zerbrochene Keramik mit Gold zu reparieren und dabei die Bruchstellen hervorzuheben, anstatt sie zu verbergen. Eine Philosophie der unvollkommenen Schönheit, das Wabi-Sabi.
Sind Ihre Tees biologisch?
Ein Großteil unseres Sortiments stammt aus zertifiziertem Bio-Anbau. Die Zertifizierung ist auf jeder entsprechenden Produktseite angegeben.
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Red Royal Pearl aus Taiwan – Noten von Kupfer, Pflaume, Karamell und Malz€3,00
