Pourquoi des amas se forment

La granulométrie du matcha est très fine, de l'ordre de 5 à 10 microns. Cette finesse en fait une poudre hygroscopique : elle attire l'humidité de l'air. Au repos dans sa boîte, la poudre se tasse et des amas se forment. Ces amas résistent à l'eau et au fouet, et terminent souvent en grains au fond du bol.

Trois effets concrets du tamisage

• Mousse : la poudre tamisée incorpore l'air plus facilement au fouettage. La mousse vient en moins de temps.
• Texture : la sensation en bouche devient veloutée, sans grain perceptible.
• Goût : pas de petite poche concentrée qui se diffuse en bouche — le profil est régulier d'une gorgée à l'autre.

Le geste, en pratique

1. Poser un tamis fin au-dessus du chawan. Un tamis spécifique au matcha ou un tamis de cuisine à mailles serrées conviennent.
2. Verser 1 à 2 g de poudre.
3. Faire passer doucement avec le dos d'une cuillère ou en tapotant le bord du tamis. Inutile de forcer.
4. Résultat : un monticule aéré, homogène, prêt à recevoir l'eau.

Une variante consiste à tamiser à l'avance une petite réserve, conservée dans une boîte hermétique. La préparation du matin se réduit alors au dosage.

Un indicateur de fraîcheur

Une poudre qui passe au tamis sans effort, en nuage régulier, est généralement récente et bien moulue. Une poudre qui forme des plaques compactes et résiste au tamis signale un produit oxydé ou mouillé. Le tamis sert ainsi de premier contrôle visuel avant la dégustation.