Je prépare l'ouverture de ma première maison de thé à Nice : un lieu-refuge où déguster, apprendre et choisir ses thés — et découvrir l'art du Kintsugi.
Où j'en suis
Le projet avance. Je cherche le lieu juste au cœur de Nice et je dessine l'espace de dégustation. Ouverture visée : 2026.
Investisseurs & partenaires
J'ouvre mon tour de table à des partenaires qui partagent une vision d'artisanat patient et durable. Vous voulez en être ?
Hurricane — infusion anisée, hibiscus & baies de sureau, sans théine
Je propose cette infusion végétale sans théine, mariant l'anis et le fenouil à l'hibiscus. Une liqueur aux notes réglissées et florales.
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Je propose avec Hurricane une infusion végétale structurée autour de notes anisées. Cette création sans théine associe les graines d'anis et de fenouil à la vivacité de l'hibiscus et des baies de sureau. Une liqueur pourpre, offrant une fin de bouche naturellement réglissée.
La recette d'Hurricane repose sur l'assemblage de graines épicées, de fleurs et de fruits séchés, garantissant l'absence totale de feuilles de théier.
La base anisée
Les graines d'anis et de fenouil contiennent naturellement de l'anéthol. Ce composé botanique installe le profil réglissé de l'infusion en attaque de bouche, offrant une texture particulièrement ronde.
La tension florale
Les fleurs d'hibiscus et les baies de sureau apportent l'acidité nécessaire pour équilibrer la douceur de l'anis. Elles sont directement responsables de la teinte pourpre de la liqueur.
L'équilibre fruité
Les morceaux de pomme et les feuilles de mûrier complètent la structure. Ils offrent une légère sucrosité végétale qui évite de recourir à un ajout de sucre dans la tasse.
Savoir-faireMa sélection végétale
J'ai formulé ce mélange pour proposer une boisson chaude marquée par des notes franches de réglisse et de fenouil, sans masquer la présence des fleurs.
Pour qui ?
Pour découvrir : La personne à la recherche d'une alternative sans caféine pour clôturer les repas de manière végétale.
Pour l'amateur : Le buveur régulier d'infusions souhaitant retrouver les notes caractéristiques de l'anis étoilé sur une base florale.
Pour le passionné : Le connaisseur appréciant les compositions où l'équilibre entre la graine épicée et le fruit séché est rigoureusement maîtrisé.
Dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
ConseilsMon protocole d'extraction
Préparation de référence
Je préconise d'utiliser 2,5 grammes de mélange pour 250 ml d'eau. La température doit atteindre 95°C. Il est indispensable de laisser infuser 7 minutes à couvert pour permettre aux graines d'anis et de fenouil de libérer l'intégralité de leurs huiles essentielles dans la liqueur.
Variations
Macération froide : Doublez le dosage (5 grammes) pour une infusion à froid de plusieurs heures. Les notes anisées procurent une véritable sensation de fraîcheur sans ajout de sucre.
💡 L'art du partage : Une infusion à l'anis glacée est particulièrement désaltérante. Transmettez cette méthode d'extraction à froid à vos proches pour leurs rafraîchissements estivaux.
FAQQuestions fréquentes
ThéineCette infusion contient-elle de la théine ?
Non, la composition d'Hurricane repose exclusivement sur des graines, des fleurs et des fruits séchés. L'absence de feuilles de théier garantit une boisson à 0 mg de caféine.
InfusionPourquoi recommandez-vous un temps d'infusion de 7 minutes ?
Les graines d'anis et de fenouil possèdent une structure dense. Elles nécessitent une extraction prolongée dans une eau à 95°C pour libérer la totalité de leurs composés aromatiques et de leurs huiles essentielles.
ProfilQuel est le profil aromatique principal de ce mélange ?
L'attaque en bouche est nettement dominée par l'anis et le fenouil, offrant une note réglissée franche. L'hibiscus et les baies de sureau apportent ensuite une acidité fruitée en finale.
SucreFaut-il sucrer cette infusion ?
L'ajout de sucre est facultatif. Les morceaux de pomme et les feuilles de mûrier confèrent au mélange une sucrosité végétale naturelle qui contrebalance la vivacité de l'hibiscus.
Julien Salut — Artisan et Fondateur de THÉ.ŌLOGYUne sélection rigoureuse de thés rares, sourcés et préparés avec exigence. Retrouvez prochainement notre maison de thés et notre atelier Kintsugi sur la Côte d'Azur (Nice).
Tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir et préparer son thé.
Comment préparer le matcha ?
Tamisez 1 à 2 g de matcha (½ à 1 cuillère bambou) dans un bol. Versez 60–70 ml d'eau à 70–80 °C, puis fouettez vivement en W avec le chasen jusqu'à obtenir une mousse fine.
Quelle température pour infuser le thé vert ?
Entre 70 et 80 °C pour préserver la douceur et éviter l'amertume. 1 à 2 minutes d'infusion suffisent ; vous pouvez réinfuser les feuilles 2 à 3 fois.
Comment conserver mon thé ?
À l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et des odeurs, dans une boîte hermétique opaque. Évitez le réfrigérateur. Consommez idéalement dans les 12 mois.
Quels sont les délais et frais de livraison ?
Livraison offerte dès 49 € d'achat. Les commandes sont préparées avec soin sous 1 à 3 jours ouvrés et expédiées en France et en Europe.
Proposez-vous des échantillons ?
Oui. Pour de nombreux thés, un format échantillon (environ 10 g, soit 2–3 tasses) est proposé sur la fiche produit afin de découvrir avant de s'engager.
Qu'est-ce que le Kintsugi ?
Le Kintsugi est l'art japonais de réparer la céramique brisée à l'or, en sublimant la cassure plutôt que de la cacher. Une philosophie de la beauté imparfaite, le wabi-sabi.
Vos thés sont-ils bio ?
Une grande partie de notre sélection est issue de l'agriculture biologique certifiée. La certification est indiquée sur chaque fiche produit concernée.
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Hurricane — infusion anisée, hibiscus & baies de sureau, sans théine€3,00
