Je prépare l'ouverture de ma première maison de thé à Nice : un lieu-refuge où déguster, apprendre et choisir ses thés — et découvrir l'art du Kintsugi.
Une légère hausse de prix
Le transport chez mes fournisseurs augmente, et le thé vert connaît une hausse mondiale. Je répercute cette évolution sur une partie de mon catalogue, de façon mesurée, pour continuer à sourcer la même qualité.
Où j'en suis
Le déménagement, c'est maintenant : je m'installe à Nice le 20 août. L'atelier et la recherche du lieu pour l'espace de dégustation avancent sur place. Ouverture visée : 2026.
Investisseurs & partenaires
J'ouvre mon tour de table à des partenaires qui partagent une vision d'artisanat patient et durable. Vous voulez en être ?
Miscela Orientale – Sencha, Tè Nero e Papaya ─ 100g
Une composition associant la fraîcheur herbacée du Sencha de Chine à la structure du thé noir, complétée par des notes de papaye confite et de pétales de fleurs.
No reviews
Esiti? Prova prima il campione da 10 g (2-3 tazze).
Con questa Miscela Orientale propongo una composizione che unisce la struttura del tè nero indiano e la freschezza erbacea del tè verde Sencha cinese. L'infusione sviluppa un liquore dalla consistenza setosa, arricchito da inclusioni di papaya candita, ribes e petali di fiori dalle tonalità ramate.
Tè MistoNote FlorealiPapaya CanditaRotondità
TEMP85°CTemperatura
TEMPO3 minInfusione
DOSE2,5 gPer tazza
CAFFEINA35 mgLivello medio
140,00 EUR/kg | 0,35 EUR per tazza | 40 tazze (Busta 100g)
Timer per l'infusione
L'equilibrio di questa miscela si basa sulla precisione. Utilizzate il mio timer interattivo online per rispettare l'estrazione ideale di 3 minuti e preservare la delicatezza del Sencha.
L'assemblaggio di tè ossidati e non ossidati è un delicato esercizio di stile che richiede una giusta proporzione affinché l'uno non sovrasti l'altro.
La base di carattere
Il tè nero apporta corpo, una leggera astringenza e una solida struttura all'infusione. Il Sencha compensa immediatamente con la sua fluidità in bocca e la sua freschezza vegetale.
La struttura fruttata e floreale
L'aggiunta di pezzi di papaya candita apporta una nota dolce naturale, bilanciata dall'acidità sottile dei ribes. I petali di rosa, malva e girasole completano il profilo organolettico aggiungendo un finale decisamente floreale.
Saper fareLa mia selezione di materie prime
Ho selezionato questa composizione per la sua capacità di offrire una vera evoluzione nella tazza: un attacco corposo seguito da una rotondità fruttata e un finale floreale persistente.
Per chi?
L'amante dei contrasti: Chi cerca la struttura di un tè nero ammorbidita dalla fluidità di un tè verde.
Il palato goloso: La persona che desidera una nota dolce naturale apportata dalla polpa della papaya.
L'esteta: L'appassionato che apprezza il rituale visivo dei petali di fiori interi che si dispiegano nel liquore.
Gourmand, fruttato, sostenuto da una bella struttura.
Formato
Busta da 100g (circa 40 tazze)
Momento
Metà giornata o pomeriggio. Ideale con un dolce.
Conservazione
In un recipiente ermetico, al riparo dall'aria e dalla luce.
ConsigliIl mio protocollo di estrazione
Preparazione di riferimento
Preparate l'acqua a 85°C per preservare la delicatezza del Sencha senza bruciare le sue foglie, estraendo correttamente gli aromi del tè nero. Dosate 2,5 g di miscela (circa un cucchiaino) per tazza. Lasciate in infusione per 3 minuti precisi, quindi rimuovete le foglie per evitare una sovra-estrazione dei tannini.
L'alternativa: L'infusione a freddo
Questa miscela rivela un'altra sfaccettatura quando viene infusa a freddo. Le note di papaya e fiori prevalgono sull'astringenza. Contate circa 10-12 grammi di tè per litro d'acqua e lasciate riposare in frigorifero per 6 ore prima di filtrare.
L'arte dell'ospitalità: Preparate questa miscela in versione ghiacciata la sera prima di un pasto estivo. Servita in bellissimi calici, il suo colore ambrato e le sue note di papaya ne faranno un'ottima alternativa alle bevande zuccherate classiche.
FAQDomande frequenti
AlleanzaPerché abbinare il Sencha al tè nero?
È una questione di complementarità. Il tè nero apporta corpo, mentre il Sencha apporta fluidità in bocca mantenendo note vegetali. Questo crea una tela di fondo perfetta per esprimere gli aromi di frutta candita e fiori.
ConservazioneCome preservare gli aromi floreali nel tempo?
Appena ricevuto, vi consiglio di trasferire il prodotto sfuso in una scatola di tè metallica a doppio coperchio. Conservatela in un armadio asciutto, lontano da spezie o caffè di cui le foglie potrebbero assorbire gli odori.
DurataQual è la durata di questa miscela?
Se conservata nelle condizioni ottimali (oscurità e secchezza), questa miscela manterrà l'integrità dei suoi aromi fruttati e della sua base di tè per 12-18 mesi dopo l'apertura.
CompatibilitàPosso infonderlo più volte?
A differenza dei tè puri di terroir, le miscele con frutta candita e fiori danno generalmente il meglio di sé già alla prima infusione. Una seconda infusione è possibile, ma le note di papaya saranno nettamente più attenuate a favore della base di tè nero.
Julien Salut — Artigiano e Fondatore di THÉ.ŌLOGYUna selezione rigorosa di tè di specialità, scelti e preparati con cura. Prossimamente potrete trovare la mia casa del tè e il mio laboratorio Kintsugi sulla Costa Azzurra.
Tutto quello che c'è da sapere per scegliere e preparare al meglio il proprio tè.
Come si prepara il matcha?
Setacciare 1-2 g di matcha (½-1 cucchiaino di bambù) in una ciotola. Versare 60-70 ml di acqua a 70-80 °C, quindi sbattere energicamente a forma di W con il chasen fino ad ottenere una schiuma fine.
A quale temperatura si infonde il tè verde?
Tra 70 e 80 °C per preservare la dolcezza ed evitare l'amaro. 1-2 minuti di infusione sono sufficienti; potete reinfondere le foglie 2-3 volte.
Come conservare il mio tè?
Al riparo dall'aria, dalla luce, dall'umidità e dagli odori, in una scatola ermetica opaca. Evitare il frigorifero. Consumare preferibilmente entro 12 mesi.
Quali sono i tempi e i costi di consegna?
Spedizione gratuita per acquisti a partire da 49 €. Gli ordini sono preparati con cura entro 1-3 giorni lavorativi e spediti in Francia e in Europa.
Offrite campioni?
Sì. Per molti tè, sulla pagina del prodotto è disponibile un formato campione (circa 10 g, ovvero 2-3 tazze) per provarlo prima di impegnarsi.
Che cos'è il Kintsugi?
Il Kintsugi è l'arte giapponese di riparare la ceramica rotta con l'oro, sublimando la rottura anziché nasconderla. Una filosofia di bellezza imperfetta, il wabi-sabi.
I vostri tè sono biologici?
Gran parte della nostra selezione proviene da agricoltura biologica certificata. La certificazione è indicata su ogni scheda prodotto interessata.
Scegliendo una selezione si ottiene un aggiornamento completo della pagina.
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Miscela Orientale – Sencha, Tè Nero e Papaya ─ 100g€3,00
