Matcha Mitsu — Pur Okumidori Bio de Kagoshima, floral & velouté
Ce matcha de spécialité issu du terroir de Kagoshima développe une texture voluptueuse aux notes florales de coquelicot et de violette.
Bio certifié • JP-BIO-005
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Sachet de 5g (2 dégustations) permettant d'éprouver la douceur umami et les notes rémanentes de violette de ce cru.
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Une poudre d'un vert profond, tamisée dans le bol : 2 g, 80 ml d'eau à 75 °C, une demi-minute de fouet au chasen, jusqu'à une mousse dense. Dessous, la liqueur reste vert profond.
La texture arrive d'abord, veloutée, sans amertume. Puis une douceur umami progressive, qui s'étire en longueur. La finale laisse des notes florales de violette et de coquelicot.
Je l'ai choisi en single cultivar, sans aucun assemblage, pour goûter l'Okumidori seul. Il vient de Kagoshima, au sud du Japon, où il est cultivé en agriculture biologique. Environ 25 tasses par boîte de 50 g, soit 2,67 € la tasse.
- Pour le découvrir : l'échantillon de 5 g, 6 €, deux dégustations.
- Si vous n'avez pas de fouet : 1 à 2 g dans 250 ml d'eau froide, agités vivement dans un shaker.
- Livraison offerte dès 49 € en France.
Minuteur d'infusion
Utilisez mon minuteur interactif en ligne pour respecter précisément l'émulsion de 0,5 minute nécessaire à ce cru.
CompositionBotanique et Profil
L'Okumidori (cultivar #32, enregistré en 1974) est un croisement botanique entre le Yabukita et le cépage natif Shizuoka Zairai #16. Ce théier robuste se caractérise par un bourgeonnement tardif qui protège les feuilles du gel, développant une couleur vert profond très distincte.
Terroir et Culture
Les théiers sont cultivés en agriculture biologique stricte sur le terroir single origin de Kagoshima, au sud du Japon.
Profil Aromatique
La dégustation révèle une texture voluptueuse et un velouté puissant. L'ossature gustative est bâtie sur une douceur umami qui s'étire en longueur, laissant des notes florales rémanentes clairement identifiables de violette et de coquelicot.
Savoir-faireMa sélection Kagoshima
En proposant ce thé en "single cultivar", je choisis de ne faire aucun assemblage (blend). Cela permet d'isoler de manière clinique la signature gustative propre et pure de la souche Okumidori.
Pour qui ?
- Pour découvrir : Les novices curieux de découvrir une approche du matcha dominée par les fleurs et la rondeur.
- Pour l'amateur : Les amateurs souhaitant éduquer leur palais à la reconnaissance spécifique du cépage Okumidori pur.
- Pour le passionné : Les experts et passionnés cherchant un grand cru à assembler eux-mêmes (ex: 50/50 avec un Saemidori) pour créer leur propre profil de dégustation.
DétailsIdentité complète
ConseilsMon protocole d'extraction
L'émulsion de référence (Usucha)
Je préconise de tamiser 2 g de poudre dans un chawan, d'ajouter 80 ml d'eau chauffée entre 70°C et 80°C, puis de fouetter vigoureusement avec un chasen jusqu'à la formation d'une mousse dense.
Variations
- Préparation épaisse (Koicha) : 4 à 5 g de poudre pour 30 ml d'eau à 80°C.
- Préparation à froid (Coldbrew) : 1 à 2 g de poudre pour 250 ml d'eau froide, vivement agités dans un shaker.
FAQQuestions fréquentes
Botanique Qu'est-ce que le cépage Okumidori ?
L'Okumidori (cultivar #32) est un croisement botanique enregistré en 1974, issu du Yabukita et du Shizuoka Zairai #16. Il est réputé pour sa récolte tardive et son profil aromatique floral.
Assemblage Peut-on assembler ce matcha avec un autre cru ?
Oui, ce single cultivar Okumidori peut être dégusté pur pour son profil floral, ou assemblé avec un autre cépage (comme le Saemidori) selon un ratio 50:50 pour créer un profil aromatique sur-mesure.
Tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir et préparer son thé.
Comment préparer le matcha ?
Tamisez 1 à 2 g de matcha (½ à 1 cuillère bambou) dans un bol. Versez 60–70 ml d'eau à 70–80 °C, puis fouettez vivement en W avec le chasen jusqu'à obtenir une mousse fine.
Quelle température pour infuser le thé vert ?
Entre 70 et 80 °C pour préserver la douceur et éviter l'amertume. 1 à 2 minutes d'infusion suffisent ; vous pouvez réinfuser les feuilles 2 à 3 fois.
Comment conserver mon thé ?
À l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et des odeurs, dans une boîte hermétique opaque. Évitez le réfrigérateur. Consommez idéalement dans les 12 mois.
Quels sont les délais et frais de livraison ?
Livraison offerte dès 49 € d'achat. Les commandes sont préparées avec soin sous 1 à 3 jours ouvrés et expédiées en France et en Europe.
Proposez-vous des échantillons ?
Oui. Pour de nombreux thés, un format échantillon (environ 10 g, soit 2–3 tasses) est proposé sur la fiche produit afin de découvrir avant de s'engager.
Qu'est-ce que le Kintsugi ?
Le Kintsugi est l'art japonais de réparer la céramique brisée à l'or, en sublimant la cassure plutôt que de la cacher. Une philosophie de la beauté imparfaite, le wabi-sabi.
Vos thés sont-ils bio ?
Une grande partie de ma sélection est issue de l'agriculture biologique certifiée. La certification est indiquée sur chaque fiche produit concernée.