Matcha Sui — Pur Saemidori Bio de Kagoshima, umami & Végétal frais
Élu Meilleur Produit Bio 2026, ce matcha de spécialité déploie un umami intense et des notes de lavande.
Bio certifié • JP-BIO-005
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Sachet de 5g (2 dégustations) permettant d'éprouver la douceur sans amertume et les notes de lavande de ce pur Saemidori.
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Une poudre vert néon, tamisée dans le bol : 2,5 g, 80 ml d'eau à 75 °C, une demi-minute de fouet au chasen. La liqueur prend un vert éclatant.
L'umami arrive d'abord, profond et enveloppant, sans astringence ni amertume. La texture est veloutée. La finale, longue, s'affine vers des notes florales de coquelicot et de lavande.
Je l'ai choisi en pur cultivar Saemidori, pour sa couleur et sa douceur naturelle. Il vient de Kagoshima, au sud du Japon, où il est cultivé en agriculture biologique. Environ 20 tasses par boîte de 50 g, soit 4,05 € la tasse.
- Pour le découvrir : l'échantillon de 5 g, 6,50 €, deux dégustations.
- Si vous débutez : sa douceur ronde, sans amertume, en fait une bonne porte d'entrée. Restez entre 70 et 80 °C.
- Livraison offerte dès 49 € en France.
Minuteur d'infusion
Utilisez mon minuteur interactif en ligne pour respecter précisément l'émulsion de 0,5 minute nécessaire à ce cru.
CompositionBotanique et Profil
Le Saemidori (cultivar #4 enregistré en 1990) est un croisement entre les cépages Asatsuyu et Yabukita. Très sensible aux vents et au gel, ce théier est délicat à cultiver mais offre en retour la plus forte teneur en acides aminés mesurée parmi mes crus.
Terroir et Culture
Les théiers sont cultivés en agriculture biologique sur le terroir de Kagoshima, dont le climat méridional plus chaud est indispensable à la survie de ce cépage fragile.
Profil Aromatique
L'attaque dévoile immédiatement un umami profond et enveloppant, sans aucune trace d'astringence ou d'amertume. La structure gustative s'affine ensuite vers des notes florales douces évoquant le coquelicot et la lavande.
Savoir-faireMa sélection Kagoshima
Ce matcha a été distingué comme Meilleur Produit Bio 2026. En le sourçant en pur cultivar, mon objectif est d'isoler la couleur vert néon (Sae : clarté, Midori : vert) et la sucrosité inhérente au Saemidori.
Pour qui ?
- Pour découvrir : Les débutants recherchant la porte d'entrée la plus douce et la plus ronde dans l'univers du matcha.
- Pour l'amateur : Les amateurs de lattes végétaux, pour qui l'umami puissant du Saemidori traverse parfaitement le lait.
- Pour le passionné : Les experts souhaitant pratiquer le Koicha (thé épais) avec un cultivar qui supporte naturellement les préparations très épaisses.
DétailsIdentité complète
ConseilsMon protocole d'extraction
L'émulsion de référence (Usucha)
Je préconise de tamiser 2,5 g de poudre dans un chawan, d'ajouter 80 ml d'eau chauffée entre 70°C et 80°C, puis de fouetter vigoureusement avec un chasen.
Variations
- Matchaspresso : 1 g de matcha émulsionné dans 30 ml d'eau chaude (80°C maximum) pour un shot concentré.
- Préparation épaisse (Koicha) : 4 à 5 g de poudre pour 30 ml d'eau à 80°C.
- Latte végétal : 2 à 3 g de poudre émulsionnés dans 45 ml d'eau, puis allongés sur un lait végétal froid ou chaud.
FAQQuestions fréquentes
Botanique Quelles sont les spécificités du cépage Saemidori ?
Le Saemidori (cultivar #4) est un croisement entre l'Asatsuyu et le Yabukita créé en 1990. Sensible au gel, il est principalement cultivé dans le sud du Japon et se distingue par sa richesse en acides aminés, qui donne une liqueur vert éclatant et très umami.
Préparation Comment réaliser un Matchaspresso ?
Pour cette préparation courte et intense, j'utilise 1 gramme de poudre émulsionné dans 30 ml d'eau à 80°C. C'est un format court et très aromatique, comparable à un espresso.
Tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir et préparer son thé.
Comment préparer le matcha ?
Tamisez 1 à 2 g de matcha (½ à 1 cuillère bambou) dans un bol. Versez 60–70 ml d'eau à 70–80 °C, puis fouettez vivement en W avec le chasen jusqu'à obtenir une mousse fine.
Quelle température pour infuser le thé vert ?
Entre 70 et 80 °C pour préserver la douceur et éviter l'amertume. 1 à 2 minutes d'infusion suffisent ; vous pouvez réinfuser les feuilles 2 à 3 fois.
Comment conserver mon thé ?
À l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et des odeurs, dans une boîte hermétique opaque. Évitez le réfrigérateur. Consommez idéalement dans les 12 mois.
Quels sont les délais et frais de livraison ?
Livraison offerte dès 49 € d'achat. Les commandes sont préparées avec soin sous 1 à 3 jours ouvrés et expédiées en France et en Europe.
Proposez-vous des échantillons ?
Oui. Pour de nombreux thés, un format échantillon (environ 10 g, soit 2–3 tasses) est proposé sur la fiche produit afin de découvrir avant de s'engager.
Qu'est-ce que le Kintsugi ?
Le Kintsugi est l'art japonais de réparer la céramique brisée à l'or, en sublimant la cassure plutôt que de la cacher. Une philosophie de la beauté imparfaite, le wabi-sabi.
Vos thés sont-ils bio ?
Une grande partie de ma sélection est issue de l'agriculture biologique certifiée. La certification est indiquée sur chaque fiche produit concernée.