Gyokuro Kusanagi d'Uji — l'ombre des jardins japonais, umami pur
Je propose ce Gyokuro d'Uji (Japon), véritable chef-d'œuvre des thés d'ombre. Cultivé sous abri pendant trois semaines, il offre une liqueur émeraude d'une texture veloutée, avec un umami intense et des notes marines.
Bio certifié • DE-ÖKO-003
Vous hésitez ? Essayez d’abord l’échantillon 10 g (2–3 tasses).
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Des feuilles de première récolte de printemps, cueillies à la main : deux feuilles et le bourgeon. Chauffez la théière, versez 200 ml d'eau refroidie à 55 °C sur 4 g, puis comptez 2 minutes 30. La liqueur sort vert jade, translucide, avec des reflets émeraude.
En bouche, l'umami arrive tout de suite, comme un bouillon dashi ou une feuille de nori. La texture est onctueuse, veloutée. Puis viennent des notes marines et une douceur végétale, sans astringence ni amertume.
Je l'ai choisi pour cet umami : trois semaines d'ombrage sous des nattes de paille, dans les jardins d'Uji, au Japon. Avec 4 g par tasse, un sachet de 100 g donne 25 tasses, soit 2,41 € la tasse, et chaque dose se réinfuse 3 à 4 fois.
- Pour le découvrir : l'échantillon de 10 g, 3 €, deux à trois tasses.
- De l'eau à 55 °C, vraiment ? Oui. Au-delà de 65 °C, la liqueur devient amère et perd sa douceur veloutée. Un thermomètre suffit.
- Livraison offerte dès 49 € en France.
Minuteur d'infusion
Utilisez mon minuteur interactif en ligne pour respecter précisément les 2 minutes 30 d'extraction nécessaires à ce thé.
Composition Thé Vert d'Ombre – Perle des Jardins d'Uji
Le Gyokuro est un thé vert japonais cultivé à l'ombre. Celui-ci vient de la région d'Uji (Japon) et bénéficie d'un ombrage durant les trois dernières semaines précédant la récolte. Cette technique ancestrale augmente la production de chlorophylle et d'acides aminés, créant une palette aromatique d'une complexité rare.
Cultivar & Terroir
Mon Gyokuro provient des jardins historiques d'Uji, berceau de la culture du thé au Japon. Les producteurs utilisent des structures traditionnelles en bambou recouvertes de nattes de paille pour créer l'ombrage progressif qui distingue ce thé. Cette réduction de 90 pourcent de la lumière solaire ralentit la croissance des feuilles et intensifie leur teneur en acides aminés.
Profil Organoleptique
Le Gyokuro se distingue par sa saveur umami prononcée (évoquant le bouillon dashi ou les algues nori). En bouche, il développe une texture remarquablement onctueuse et veloutée, sans trace d'astringence ni d'amertume. La liqueur présente une couleur vert jade translucide caractéristique.
Profil aromatique
Savoir-faire Mon Processus de Sélection
La sélection de mon Gyokuro suit une règle simple : je goûte chaque lot avant de l'accepter, selon le protocole de dégustation traditionnel japonais.
Certifications & Engagements
La certification JAS garantit le respect des normes biologiques japonaises.
Détails Carte d'Identité Complète
Conseils Préparation & Dégustation
Préparation optimale
Commencez par chauffer votre théière en porcelaine avec de l'eau bouillante, puis videz-la. Mesurez 4 grammes de feuilles pour 200 millilitres d'eau. L'eau doit être impérativement refroidie à 55°C (utilisez un thermomètre). Laissez infuser exactement 2 minutes 30 secondes pour la première infusion. Versez la totalité de la liqueur ; ne laissez jamais d'eau résiduelle dans la théière.
Variations de dégustation
- Infusion glacée overnight : Placez 8 grammes de feuilles avec 500 ml d'eau filtrée froide au réfrigérateur pendant 8 heures. L'extraction à froid révèle une douceur extrême et un umami cristallin.
- Consommation des feuilles infusées : Après la quatrième infusion à chaud, les feuilles tendres peuvent être consommées en salade avec une vinaigrette au sésame et sauce soja (tradition zéro déchet japonaise).
FAQ Questions Fréquentes
Prix Pourquoi le Gyokuro est-il un thé rare ?
L'ombrage progressif durant trois semaines réduit considérablement le rendement des théiers. La récolte exclusivement manuelle au printemps ne prélève que les deux premières feuilles et le bourgeon. Cette exigence de culture justifie sa rareté.
Préparation Que se passe-t-il si l'eau est trop chaude ?
Une température supérieure à 65°C provoque l'extraction excessive de tanins astringents et détruit les acides aminés responsables de l'umami. Vous obtiendrez une liqueur amère, perdant complètement la douceur veloutée recherchée.
Goût Qu'apporte l'ombrage à la tasse ?
L'ombrage augmente les acides aminés qui donnent au Gyokuro sa saveur umami.
Réinfusion Combien de fois puis-je réinfuser les feuilles ?
Le Gyokuro peut être infusé 3 à 4 fois. Augmentez progressivement la température de l'eau (jusqu'à 70°C) et réduisez le temps d'infusion à chaque passage pour en découvrir toutes les facettes.
Tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir et préparer son thé.
Comment préparer le matcha ?
Tamisez 1 à 2 g de matcha (½ à 1 cuillère bambou) dans un bol. Versez 60–70 ml d'eau à 70–80 °C, puis fouettez vivement en W avec le chasen jusqu'à obtenir une mousse fine.
Quelle température pour infuser le thé vert ?
Entre 70 et 80 °C pour préserver la douceur et éviter l'amertume. 1 à 2 minutes d'infusion suffisent ; vous pouvez réinfuser les feuilles 2 à 3 fois.
Comment conserver mon thé ?
À l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et des odeurs, dans une boîte hermétique opaque. Évitez le réfrigérateur. Consommez idéalement dans les 12 mois.
Quels sont les délais et frais de livraison ?
Livraison offerte dès 49 € d'achat. Les commandes sont préparées avec soin sous 1 à 3 jours ouvrés et expédiées en France et en Europe.
Proposez-vous des échantillons ?
Oui. Pour de nombreux thés, un format échantillon (environ 10 g, soit 2–3 tasses) est proposé sur la fiche produit afin de découvrir avant de s'engager.
Qu'est-ce que le Kintsugi ?
Le Kintsugi est l'art japonais de réparer la céramique brisée à l'or, en sublimant la cassure plutôt que de la cacher. Une philosophie de la beauté imparfaite, le wabi-sabi.
Vos thés sont-ils bio ?
Une grande partie de ma sélection est issue de l'agriculture biologique certifiée. La certification est indiquée sur chaque fiche produit concernée.