Le matériel

Préparer un matcha demande peu d'ustensiles, mais certains changent nettement le résultat.

• Chasen : le fouet en bambou qui sert à créer la mousse. Un modèle à 80 brins convient pour débuter.
• Chawan : un bol large et assez profond pour laisser le fouet circuler.
• Chashaku : la cuillère en bambou pour doser. Deux mesures équivalent à environ 1,5 à 2 g.
• Tamis fin : il casse les amas de poudre avant le contact avec l'eau.
• Eau peu minéralisée, chauffée mais jamais bouillante.

Les paramètres d'un usucha

L'usucha est le matcha de tous les jours : peu d'eau, une mousse légère.

• Dose : 1 à 2 g de poudre, soit environ deux chashaku.
• Température : 70 à 80 °C. Au-delà, la poudre tire vers l'amertume.
• Volume : environ 70 ml d'eau.
• Durée : moins d'une minute, à boire aussitôt.

Les étapes

1. Tamiser la poudre directement dans le bol pour retirer les amas.
2. Verser un fond d'eau à 70-80 °C, environ 70 ml.
3. Fouetter avec le chasen en traçant des W ou des M, sans dessiner de cercles : le but est d'incorporer de l'air.
4. Continuer une quinzaine de secondes, jusqu'à une mousse fine en surface.
5. Boire dans la minute, avant que la mousse ne retombe.

Usucha et koicha

Deux préparations coexistent. L'usucha utilise plus d'eau et se fouette jusqu'à la mousse. Le koicha emploie environ deux fois plus de poudre pour moitié moins d'eau ; il ne se fouette pas, il se mélange lentement jusqu'à une texture dense et brillante. Pour débuter le rituel du thé, le chanoyu, l'usucha reste le point de départ.