Matcha Akatsuki — Pur Yabukita Bio de Wazuka, minéral & vanillé
Ce matcha de spécialité issu du terroir de Wazuka révèle une attaque minérale et une finale vanillée.
Bio certifié • JP-BIO-005
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Sachet de 5g (2 dégustations) permettant d'éprouver l'attaque minérale et la finale vanillée de ce cru.
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Une poudre fine, issue de feuilles d'ombre (tencha) dont les tiges et les nervures ont été retirées. Tamisez 2 g dans un chawan, versez 70 ml d'eau à 70 °C, puis fouettez 30 secondes en W au chasen, jusqu'à une mousse fine et dense.
En bouche, l'attaque est verte, minérale et terreuse, portée par l'umami. Puis la finale s'adoucit : des notes de noix, une sucrosité de fruits rouges et de vanille, qui rappellent un gâteau marbré. Sans amertume.
Je l'ai choisi pour sa netteté : un pur Yabukita, non assemblé, cultivé en agriculture biologique à Wazuka, au Japon, par l'agriculteur Nakai-san, puis broyé sur meule de pierre par le producteur. Environ 25 tasses par boîte de 50 g, soit 2,54 € la tasse.
- Pour le découvrir : l'échantillon de 5 g, 6 €, deux tasses.
- Jamais préparé de matcha ? Tamisez, versez l'eau à 70 °C, fouettez 30 secondes en W : c'est tout. Le minuteur en ligne vous donne le temps.
- Livraison offerte dès 49 € en France.
Minuteur d'infusion
Utilisez mon minuteur interactif en ligne pour respecter précisément l'émulsion de 0,5 minute nécessaire à ce cru.
CompositionBroyage sur meule de pierre
Cette poudre fine est issue de feuilles d'ombre (Tencha) dont les nervures et les tiges ont été minutieusement retirées pour ne conserver que la chair de la feuille (le limbe).
Terroir et Culture
Les théiers sont cultivés en agriculture biologique sur le terroir de Wazuka, au Japon, par l'agriculteur Nakai-san.
Profil Aromatique
L'attaque déploie des notes vertes, minérales et terreuses intenses, soutenues par une charpente umami. La finale évolue vers des notes de noix et une sucrosité rappelant les fruits rouges et la vanille, souvent associées à un parfum de gâteau marbré.
Savoir-faireMa sélection Wazuka
Ce grade de spécialité résulte d'une séparation stricte des compétences : la culture végétale est assurée par le fermier pour obtenir le meilleur Tencha, tandis que la transformation et le broyage millimétré sont réalisés par le producteur.
Pour qui ?
- Pour découvrir : Les novices curieux de découvrir un matcha sans amertume aux notes vanillées.
- Pour l'amateur : Les amateurs réguliers cherchant un cultivar pur, non assemblé.
- Pour le passionné : Les puristes et collectionneurs en quête d'un Yabukita single origin millésimé.
DétailsIdentité complète
ConseilsMon protocole d'extraction
L'émulsion de référence (Usucha)
Je préconise de tamiser 2 g de poudre dans un chawan, d'ajouter 70 ml d'eau à 70°C, puis de fouetter vigoureusement en forme de "W" avec un chasen jusqu'à l'obtention d'une mousse fine et dense.
Variations
- Préparation épaisse (Koicha) : 4 à 5 g de poudre pour 30 ml d'eau à 80°C.
- Préparation à froid (Coldbrew) : 1 à 2 g de poudre pour 250 ml d'eau froide, agités fermement dans un shaker.
FAQQuestions fréquentes
Assemblage Ce matcha est-il un assemblage de plusieurs cépages ?
Non, ce grand cru est exclusivement issu du cultivar Yabukita. Cette approche single origin permet de goûter la signature aromatique spécifique de ce plant, contrairement aux assemblages (blends) habituels.
Stockage Comment conserver ce matcha de spécialité ?
La poudre de thé vert est très sensible à l'oxydation. Je recommande de stocker ce matcha au réfrigérateur après ouverture, dans sa pochette hermétique, à l'abri strict de l'humidité et de la lumière.
Tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir et préparer son thé.
Comment préparer le matcha ?
Tamisez 1 à 2 g de matcha (½ à 1 cuillère bambou) dans un bol. Versez 60–70 ml d'eau à 70–80 °C, puis fouettez vivement en W avec le chasen jusqu'à obtenir une mousse fine.
Quelle température pour infuser le thé vert ?
Entre 70 et 80 °C pour préserver la douceur et éviter l'amertume. 1 à 2 minutes d'infusion suffisent ; vous pouvez réinfuser les feuilles 2 à 3 fois.
Comment conserver mon thé ?
À l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et des odeurs, dans une boîte hermétique opaque. Évitez le réfrigérateur. Consommez idéalement dans les 12 mois.
Quels sont les délais et frais de livraison ?
Livraison offerte dès 49 € d'achat. Les commandes sont préparées avec soin sous 1 à 3 jours ouvrés et expédiées en France et en Europe.
Proposez-vous des échantillons ?
Oui. Pour de nombreux thés, un format échantillon (environ 10 g, soit 2–3 tasses) est proposé sur la fiche produit afin de découvrir avant de s'engager.
Qu'est-ce que le Kintsugi ?
Le Kintsugi est l'art japonais de réparer la céramique brisée à l'or, en sublimant la cassure plutôt que de la cacher. Une philosophie de la beauté imparfaite, le wabi-sabi.
Vos thés sont-ils bio ?
Une grande partie de ma sélection est issue de l'agriculture biologique certifiée. La certification est indiquée sur chaque fiche produit concernée.