Une poudre fine, d'un vert vif. Mélangez 2 g à 60 ml de lait, animal ou végétal, chauffé à 65-70 °C, fouettez une vingtaine de secondes jusqu'à une mousse fine, puis allongez avec le reste du lait. La tasse prend un vert franc.
Première gorgée : des notes végétales franches. Au cœur, un umami soutenu et une pointe de noisette. La texture reste crémeuse, même une fois mélangée au lait ou à une pâte à gâteau.
Je l'ai choisi pour sa puissance aromatique face au lait. Il vient du Japon, en agriculture biologique. Environ 100 tasses dans 200 g, soit 2,09 € la tasse ; 1,67 € la tasse en 500 g ou en 1 kg.
-
Avec un lait végétal ? Oui : il s'associe bien au lait d'amande ou d'avoine, chaud ou glacé au shaker.
-
Caféine : environ 60 à 70 mg par dose de 2 g. Si vous y êtes sensible, préférez le matin.
-
Livraison offerte dès 49 € en France.
umami végétal noisette crémeux
TEMP65-70°CTempérature
TEMPS20 secFouettage
DOSE2 gPar tasse
CAFÉINE60-70 mgPar dose 2g
200 g · 500 g · 1 kg | dès 1,67 EUR la tasse
Minuteur d'infusion
Utilisez mon minuteur interactif en ligne pour respecter précisément le fouettage nécessaire à ce matcha.
CompositionUn matcha pensé pour le lait
Ce matcha est composé de feuilles de thé vert japonais ombrées avant récolte, puis réduites en poudre fine. Les cultivars couramment utilisés pour ce type de matcha, Saemidori et Okumidori, se distinguent par un umami intense et une faible astringence, ainsi que des notes de noisette et de légumes vapeur beurrés.
Terroir et Culture
Origine : Japon. Le climat japonais et l'ombrage des théiers avant récolte favorisent la richesse en chlorophylle et en acides aminés, base du goût umami du matcha.
Profil Aromatique
En attaque, des notes végétales franches ; en cœur, un umami soutenu ; en fond, une texture crémeuse qui reste perceptible une fois mélangée au lait ou à une pâte à gâteau.
Savoir-faireMa sélection Japon
Je source actuellement ce matcha auprès d'un producteur japonais certifié biologique, en attendant l'intégration complète à mon propre atelier de mouture sur meule de granit. La teneur en caféine du matcha, environ 30 à 35 mg par gramme de poudre, provient de la consommation de la feuille de thé entière.
Pour qui ?
-
Pour découvrir : vous goûtez votre premier matcha latte et cherchez un goût accessible.
-
Au quotidien : vous buvez un matcha latte chaque jour et cherchez une intensité constante.
-
Pour les professionnels : cafés, salons de thé et pâtissiers qui l'utilisent en préparation.
Agriculture BiologiqueOrigine Japon
DétailsIdentité complète
Type
Thé vert en poudre (matcha)
Caféine
60-70 mg (dose de 2g)
Profil
Umami, végétal, noisette, crémeux
Format
200 g, 500 g ou 1 kg
Conservation
Réfrigérer après ouverture, à l'abri de la lumière et de l'humidité
ConseilsMon protocole d'extraction
L'infusion de référence
Je recommande de mélanger 2 grammes de poudre à 60 ml de lait ou de lait végétal chauffé à 65-70°C, puis de fouetter jusqu'à obtention d'une mousse fine avant d'allonger avec le reste du lait.
Variations
- En pâtisserie : tamiser 10 à 15 g de poudre directement dans la préparation sèche d'un gâteau ou de cookies.
- En version glacée : shaker avec de la glace et un lait végétal froid.
L'art du partage : ce matcha s'associe bien avec un lait d'amande ou d'avoine, ainsi qu'avec des pâtisseries peu sucrées qui laissent ressortir l'umami. Retrouvez ma recette complète du matcha latte sur
mon guide de préparation, ainsi que mes idées de
pâtisseries au matcha sur le blog.
FAQQuestions fréquentes
Caféine Ce matcha contient-il de la caféine ?
Oui, une dose de 2 grammes apporte environ 60 à 70 mg de caféine, une teneur naturelle propre à la feuille de thé entière.
Pâtisserie Ce matcha convient-il à la pâtisserie ?
Oui, son intensité aromatique reste perceptible en cuisson, ce qui le rend adapté aux gâteaux, cookies et préparations sucrées à base de matcha.
Recette Où trouver la recette du matcha latte ?
Ma recette complète et mon guide de préparation du matcha latte sont disponibles sur le blog THÉ.ŌLOGY.
Julien Salut — Artisan et Fondateur de THÉ.ŌLOGY
Des thés que je goûte un à un avant de les accepter. Je prépare l'ouverture d'une maison de thés et d'un atelier kintsugi à Nice.
