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  • Mirai™ Culinary Matcha 1kg - Idéal pour Desserts - THÉ - OLOGY
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Awadō·泡道 - Matcha Barista Bio – Latte & Pâtisserie

Un matcha bio japonais sélectionné pour son intensité en lait, pensé pour latte et préparations pâtissières.

€209,00 EUR
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Je propose avec ce Matcha Barista Bio une expérience intense et polyvalente. Ce matcha japonais bio provient de feuilles de thé vert entières, réduites en poudre fine, sélectionnées pour leur puissance aromatique face au lait. Le résultat est une liqueur vert vif offrant des notes umami marquées et une texture crémeuse.

umami végétal noisette crémeux
TEMP65-70°CTempérature
TEMPS20 secFouettage
DOSE2 gPar tasse
CAFÉINE60-70 mgPar dose 2g
836 EUR/kg | 2,09 EUR par tasse | 20 tasses (Sachet 50g)

Minuteur d'infusion

Utilisez mon minuteur interactif en ligne pour respecter précisément le fouettage nécessaire à ce matcha.

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CompositionUn matcha pensé pour le lait

Ce matcha est composé de feuilles de thé vert japonais ombrées avant récolte, puis réduites en poudre fine. Les cultivars couramment utilisés pour ce type de matcha, Saemidori et Okumidori, se distinguent par un umami intense et une faible astringence, ainsi que des notes de noisette et de légumes vapeur beurrés.

Terroir et Culture

Origine : Japon, [À COMPLÉTER région précise]. Le climat japonais et l'ombrage des théiers avant récolte favorisent la concentration en chlorophylle et en acides aminés, base du goût umami du matcha.

Profil Aromatique

En attaque, des notes végétales franches ; en cœur, un umami soutenu ; en fond, une texture crémeuse qui reste perceptible une fois mélangée au lait ou à une pâte à gâteau.

Savoir-faireMa sélection Japon

Je source actuellement ce matcha auprès d'un producteur japonais certifié biologique, en attendant l'intégration complète à mon propre atelier de mouture sur meule de granit. La teneur en caféine du matcha, environ 30 à 35 mg par gramme de poudre, provient de la consommation de la feuille de thé entière.

Pour qui ?

  • Trafic froid : personnes découvrant le matcha latte et cherchant un goût accessible.
  • Trafic tiède : amateurs de latte matcha quotidien recherchant une intensité constante.
  • Trafic chaud : professionnels et pâtissiers utilisant le matcha en préparation culinaire.
Agriculture BiologiqueOrigine Japon[À COMPLÉTER]
DétailsIdentité complète
Nom
Matcha Barista Bio
Type
Thé vert en poudre (matcha)
Origine
Japon, [À COMPLÉTER]
Récolte
[À COMPLÉTER]
Caféine
60-70 mg (dose de 2g)
Profil
Umami, végétal, noisette, crémeux
Format
Sachet de 50g
Conservation
Réfrigérer après ouverture, à l'abri de la lumière et de l'humidité
ConseilsMon protocole d'extraction

L'infusion de référence

Je recommande de mélanger 2 grammes de poudre à 60 ml de lait ou de lait végétal chauffé à 65-70°C, puis de fouetter jusqu'à obtention d'une mousse fine avant d'allonger avec le reste du lait.

Variations

  • En pâtisserie : tamiser 10 à 15 g de poudre directement dans la préparation sèche d'un gâteau ou de cookies.
  • En version glacée : shaker avec de la glace et un lait végétal froid.
L'art du partage : ce matcha s'associe bien avec un lait d'amande ou d'avoine, ainsi qu'avec des pâtisseries peu sucrées qui laissent ressortir l'umami. Retrouvez ma recette complète du matcha latte sur mon guide de préparation, ainsi que mes idées de pâtisseries au matcha sur le blog.
FAQQuestions fréquentes
Caféine Ce matcha contient-il de la caféine ?

Oui, une dose de 2 grammes apporte environ 60 à 70 mg de caféine, une teneur naturelle propre à la feuille de thé entière.

Pâtisserie Ce matcha convient-il à la pâtisserie ?

Oui, son intensité aromatique reste perceptible en cuisson, ce qui le rend adapté aux gâteaux, cookies et préparations sucrées à base de matcha.

Recette Où trouver la recette du matcha latte ?

Ma recette complète et mon guide de préparation du matcha latte sont disponibles sur le blog THÉ.ŌLOGY.

Julien Salut — Artisan et Fondateur de THÉ.ŌLOGY Une sélection rigoureuse de thés d'exception, sourcés et préparés avec exigence. Retrouvez prochainement notre maison de thés et notre atelier Kintsugi sur la Côte d'Azur (Nice).
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