Formosa Finest Oolong
Des jardins d'Anxi en province du Fujian, berceau légendaire de la Déesse de Fer. Feuilles roulées en perles serrées qui révèlent une liqueur vert jade aux arômes floraux purifiants. Un grand cru oolong léger qui offre une expérience méditative avec ses 5 à 7 infusions successives.
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121,50 €/kg | 0,30 € par tasse | 20 tasses
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Un trésor légendaire d'Anxi en province du Fujian, berceau historique de ce grand cru oolong. Les feuilles brun-verdâtre roulées en perles serrées révèlent une infusion vert jade lumineuse, naturellement sucrée et fruitée. Nommé Déesse de Fer de la Miséricorde, ce thé offre une expérience méditative et purifiante aux notes florales délicates.
Minuteur d'infusion
Composition Oolong léger semi-oxydé
Ce thé provient du cultivar Tie Guan Yin, variété spécifique de Camellia sinensis cultivée exclusivement dans le comté d'Anxi, province du Fujian. Les feuilles sont légèrement oxydées entre 10 et 15 pour cent, puis roulées en perles serrées caractéristiques qui préservent les arômes floraux et développent une saveur naturellement sucrée. Cette oxydation partielle positionne le thé entre le vert et le noir, créant un profil aromatique unique aux notes végétales délicates.
Le processus semi-oxydé unique
Après la cueillette, les feuilles sont flétries au soleil puis brisées légèrement pour lancer l'oxydation. La sudation se déroule dans une pièce maintenue entre 22 et 25 degrés Celsius avec contrôle de l'humidité. Une fois le taux d'oxydation désiré atteint, les feuilles sont chauffées pour arrêter le processus, puis roulées en perles serrées. Cette méthode préserve les polyphénols bénéfiques tout en développant le bouquet aromatique floral et fruité caractéristique des grands Ti Kuan Yin d'Anxi.
Les feuilles roulées en perles
Le roulage serré en forme de perles ou boules constitue la signature visuelle de ce thé. Cette technique traditionnelle compresse les feuilles pour ralentir leur oxydation et concentrer les huiles essentielles à l'intérieur. Lors de l'infusion, les perles se déploient progressivement pour révéler des feuilles entières aux bordures légèrement brunies. Ce roulage permet également de multiples infusions successives, chaque tasse révélant des nuances aromatiques différentes et une évolution gustative fascinante.
Savoir-faire Tradition d'Anxi depuis le 19e siècle
Le comté d'Anxi dans la province du Fujian représente le berceau historique et la plus grande zone de production de thé oolong au monde. Les plantations d'Inner Anxi se situent entre 800 et 1000 mètres d'altitude, bénéficiant d'un microclimat idéal avec températures douces, brouillards fréquents et sols riches en minéraux. Cette région prospère produit du thé depuis la dynastie Song et exporte ses crus depuis des siècles, établissant les standards de qualité reconnus mondialement.
Critères de qualité traditionnels
- Cultivar authentique Tie Guan Yin : La variété spécifique cultivée à Anxi possède des caractéristiques génétiques uniques qui produisent naturellement les arômes floraux, la douceur sucrée et les notes fruitées impossibles à reproduire avec d'autres cultivars.
- Oxydation légère maîtrisée : Le taux d'oxydation entre 10 et 15 pour cent préserve les notes végétales fraîches et florales typiques du style chinois, contrairement aux oolongs taïwanais plus fortement oxydés aux profils boisés et torréfiés.
- Roulage artisanal en perles : Le roulage manuel traditionnel crée des perles uniformes et serrées qui ralentissent l'oxydation post-production, permettant au thé de conserver sa fraîcheur florale pendant des mois et supportant 5 à 7 infusions successives.
Détails Carte d'identité complète
Conseils Méthode occidentale et Gong Fu Cha
Préparation occidentale simple
Dosez 2,5 grammes pour une tasse de 250 ml. Chauffez l'eau entre 80 et 85 degrés Celsius pour préserver les arômes floraux délicats du thé légèrement oxydé. Infusez 2 à 3 minutes pour la première tasse. Les feuilles roulées en perles se déploient progressivement pour révéler leur structure complète. Ce thé supporte 5 à 7 infusions successives en augmentant légèrement le temps à chaque fois, chaque tasse révélant des nuances aromatiques différentes.
Méthode traditionnelle Gong Fu Cha
La méthode ancestrale chinoise utilise une petite théière de 100 à 150 ml avec 5 grammes de feuilles. Rincez rapidement les perles avec de l'eau chaude puis jetez cette première eau. Réalisez des infusions courtes de 20 à 30 secondes, en augmentant progressivement le temps. Cette technique révèle toute la complexité aromatique du thé à travers 7 à 10 infusions successives, créant une véritable cérémonie méditative et permettant d'apprécier l'évolution gustative subtile de chaque tasse.
Variations recommandées
- Première infusion découverte : Infusez 2 minutes à 80 degrés pour révéler les notes florales délicates d'orchidée et la douceur naturellement sucrée caractéristique des meilleurs Ti Kuan Yin d'Anxi, avec une texture légèrement crémeuse en bouche.
- Seconde infusion approfondie : Prolongez à 3 minutes pour des arômes plus intenses révélant des notes fruitées de litchi et des touches beurrées, avec un corps plus riche tout en conservant la fraîcheur florale initiale.
- Infusions suivantes : Continuez avec 4 puis 5 minutes pour les troisième et quatrième infusions qui dévoilent des nuances végétales plus prononcées et une finale douce persistante aux notes minérales subtiles.
FAQ Questions fréquentes
Légende Quelle est l'origine du nom Déesse de Fer de la Miséricorde ?
Deux légendes expliquent ce nom poétique. Dans la version Wei datant d'environ 1725, un paysan nommé Wei Yin entretenait pieusement un temple de Guanyin pendant vingt ans. La déesse lui apparut en rêve pour révéler la méthode de fabrication d'un thé exceptionnel à partir d'un plant découvert près du temple. Dans la version Wang, un fermier présenta ce thé à l'empereur Qianlong qui le nomma Tie Guan Yin en référence à la statue de fer du temple. Le terme Tie signifie fer et évoque la compression serrée des feuilles ainsi que le son produit lorsque les perles tombent dans la théière.
Oxydation Pourquoi ce thé est-il qualifié de semi-oxydé ou partiellement fermenté ?
Le terme fermentation est techniquement incorrect car il s'agit d'oxydation enzymatique et non de fermentation microbienne. Les thés oolong subissent une oxydation partielle entre 10 et 70 pour cent, positionnant cette catégorie entre les thés verts non oxydés et les thés noirs complètement oxydés. Ce Ti Kuan Yin d'Anxi appartient au style légèrement oxydé chinois entre 10 et 15 pour cent, préservant les notes florales et végétales fraîches. Le processus est stoppé par chauffage au moment précis déterminé par le maître de thé, créant un profil aromatique unique impossible à obtenir autrement.
Réinfusion Combien de fois peut-on réinfuser les mêmes feuilles de Ti Kuan Yin ?
Les feuilles entières roulées en perles de qualité supérieure supportent facilement 5 à 7 infusions successives en méthode occidentale, et jusqu'à 10 infusions avec la technique Gong Fu Cha utilisant davantage de feuilles dans un petit volume. Chaque infusion révèle des nuances aromatiques différentes, la première étant plus florale et délicate, les suivantes dévoilant progressivement des notes fruitées puis végétales plus prononcées. Augmentez le temps d'infusion de 30 secondes à 1 minute à chaque tasse pour maintenir l'intensité. Cette capacité de réinfusion témoigne de la qualité exceptionnelle du thé.
Différence Quelle différence entre Ti Kuan Yin chinois et oolong taïwanais ?
Les oolongs chinois d'Anxi comme le Ti Kuan Yin sont légèrement oxydés entre 10 et 15 pour cent, produisant des thés aux notes florales, végétales et fruitées avec une liqueur vert jade. Les oolongs taïwanais sont généralement plus fortement oxydés entre 60 et 70 pour cent, développant des profils boisés, torréfiés et caramélisés avec une liqueur ambrée foncée. La méthode de roulage diffère également, les chinois formant des perles serrées tandis que les taïwanais créent souvent des feuilles torsadées longitudinalement. Ces deux écoles représentent des philosophies distinctes dans l'art du thé oolong.
Bienfaits Quels sont les bienfaits santé du thé oolong Ti Kuan Yin ?
Ce thé oolong légèrement oxydé conserve une concentration élevée de polyphénols antioxydants qui combattent le vieillissement cellulaire et renforcent le système immunitaire. La théanine, acide aminé abondant dans les feuilles, procure un effet relaxant et favorise la concentration mentale sans nervosité, créant un état méditatif recherché. Les polyphénols stimulent le métabolisme et favorisent la digestion en augmentant la diversité de la flore intestinale. La teneur modérée en caféine entre 15 et 30 mg par tasse apporte un coup de fouet doux, idéal pour l'après-midi sans perturber le sommeil.
Température Pourquoi utiliser une eau moins chaude pour ce thé oolong ?
Les thés oolongs légèrement oxydés comme le Ti Kuan Yin conservent des composés aromatiques délicats similaires aux thés verts qui se dégradent à haute température. Une eau entre 80 et 85 degrés Celsius préserve les notes florales subtiles d'orchidée et les arômes fruités légers tout en extrayant suffisamment de corps et de douceur. Une température excessive au-delà de 90 degrés développerait de l'amertume et masquerait les nuances délicates qui font la renommée de ce grand cru. Les oolongs fortement oxydés tolèrent des températures plus élevées entre 90 et 95 degrés car leurs profils torréfiés résistent mieux à la chaleur.
Conservation Comment conserver ce thé oolong pour préserver ses arômes floraux ?
Conservez les perles de Ti Kuan Yin dans un contenant hermétique opaque pour les protéger de l'air, de la lumière et de l'humidité qui oxydent les composés aromatiques délicats. Les thés oolongs légèrement oxydés sont plus sensibles que les oolongs fortement torréfiés et requièrent une protection similaire aux thés verts. Évitez absolument les contenants transparents et ne stockez jamais près d'épices ou d'aliments odorants car les feuilles absorbent facilement les odeurs environnantes. Bien conservé dans un endroit frais et sec, ce thé garde sa fraîcheur florale pendant 12 à 18 mois. Certains connaisseurs réfrigèrent même leurs oolongs légers pour prolonger leur durée de vie.
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