Sencha Mizuki BIO
Des plantations volcaniques de Kagoshima surgit ce sencha mystérieux nommé pour la belle lune qui illumine la nuit japonaise. Feuilles vert jade, notes d'algues nori et fraîcheur florale composent un profil umami puissant et rassurant à la fois.
Bio certifié • DE-ÖKO-003
Vos retours nous sont précieux : laissez un avis au bas de cette page.
191,5 €/kg | 0,57 € par tasse | 17 tasses
Vous hésitez ? Essayez d’abord l’échantillon 10 g (2–3 tasses).
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
Sencha japonais certifié bio provenant de Kagoshima, sur l’île de Kyushu. Feuilles roulées en aiguilles vert foncé, liqueur vert jade nette, profil umami marqué avec des notes douces d’algues nori et une fraîcheur florale discrète. Un thé adapté aux infusions multiples.
Minuteur : 01:30
Composition Sencha BIO – Thé vert du quotidien japonais
Sencha désigne la catégorie de thés verts les plus consommés au Japon. Le Mizuki est un thé vert japonais composé uniquement de feuilles de thé issues de l’agriculture biologique, récoltées à Kagoshima puis étuvées à la vapeur selon la méthode japonaise. Les feuilles sont ensuite roulées en aiguilles et séchées. Le profil aromatique repose sur un umami marqué, des notes d’algues nori et une fraîcheur florale.
textProfil gustatif
En tasse, la liqueur présente une couleur vert jade nette. La bouche est structurée par une saveur umami présente, typique des thés verts japonais travaillés à la vapeur. Les notes douces d’algues nori apportent une dimension marine, tandis qu’une fraîcheur florale discrète allège l’ensemble. Une légère amertume peut apparaître en cas d’infusion prolongée. Le mizuki supporte plusieurs infusions successives avec une évolution progressive du profil.
Origine et matière première
Ce sencha provient de Kagoshima, sur l’île de Kyushu, région productrice majeure de thé au Japon. Les théiers sont cultivés sur des sols d’origine volcanique bénéficiant d’un climat doux et d’un bon ensoleillement. La récolte est suivie rapidement de l’étuvage afin de bloquer l’oxydation. La certification biologique garantit l’absence de pesticides et d’engrais de synthèse sur les plantations utilisées pour ce lot.
Savoir-faire Notre sélection
La production de ce sencha suit le schéma classique des thés verts japonais : récolte de jeunes feuilles, étuvage bref à la vapeur, roulage en aiguilles, séchage contrôlé. Kagoshima fait partie des principales régions productrices du pays et bénéficie d’un savoir-faire moderne sur l’usinage du thé vert. Le caractère bio du lot impose un suivi précis des parcelles et des pratiques culturales. La sélection privilégie des feuilles entières, de couleur homogène, avec une odeur franche d’algues et de végétal frais.
textCritères qualité
- Homogénéité des feuilles : Les feuilles doivent présenter une couleur vert foncé régulière, un taux limité de brisures et un roulage net en forme d’aiguilles. L’absence de poussière excessive favorise une infusion claire et maîtrisée.
- Fraîcheur aromatique : À sec, le thé développe une odeur végétale nette et des notes d’algues, sans dominance fumée ou grillée. À l’infusion, la liqueur doit rester propre, sans goût de renfermé ni oxydation marquée.
- Traçabilité et certification : Le lot conserve une traçabilité complète depuis la parcelle jusqu’au conditionnement. La certification biologique atteste de contrôles réguliers sur l’absence de résidus de pesticides et le respect du cahier des charges.
Détails Identité complète
Conseils Préparation
Préparation optimale
Utilisez une eau de préférence filtrée, chauffée à 80°C. Dosez environ 12 g par litre, soit 3 g pour une tasse de 250 ml. Placez les feuilles dans une théière adaptée, versez l’eau puis laissez infuser 1 minute 30 secondes. Une infusion plus longue renforce l’amertume. Filtrez entièrement la liqueur entre chaque passage pour éviter une sur-extraction des feuilles.
textVariations
- Deuxième infusion : Conservez les feuilles dans la théière, ajoutez de l’eau à 80°C et réduisez légèrement le temps à environ 1 minute. La tasse sera souvent plus douce, avec une amertume moindre et un umami encore présent.
- Préparation à froid : Placez 10 à 12 g de thé dans 1 litre d’eau à température ambiante, laissez infuser plusieurs heures au réfrigérateur puis filtrez. Le résultat donne une liqueur plus douce, moins amère, adaptée à une consommation fraîche.
FAQ Questions fréquentes
Origine Ce sencha vient-il exclusivement de Kagoshima ?
Ce lot est décrit comme un sencha de Kagoshima, une région située sur l’île de Kyushu. Kagoshima fait partie des principales zones productrices de thé vert au Japon et fournit une grande proportion des sencha disponibles sur le marché. L’origine unique permet de proposer un profil cohérent, lié à un terroir précis. Les informations d’étiquetage et la mention géographique permettent de vérifier cette provenance lors de l’achat.
Caféine Ce thé convient-il en fin de journée ?
Un sencha contient en général une quantité de caféine modérée, souvent comprise autour de quelques dizaines de milligrammes par tasse selon la dose et le temps d’infusion. À 30 mg estimés pour 250 ml, l’effet reste plus doux qu’un café expresso standard. La tolérance dépend toutefois de chaque personne. Pour une consommation en fin de journée, il est possible de réduire légèrement la dose de feuilles ou le temps d’infusion afin de limiter l’apport en caféine.
Infusion Que se passe-t-il si l’infusion dépasse 1,5 minute ?
Au-delà de 1 minute 30 secondes à 80°C, davantage de composés amers et astringents sont extraits des feuilles. La tasse gagne en puissance mais perd en équilibre, avec une sensation de bouche plus sèche. Les notes florales et l’umami peuvent être masqués par cette intensité. Pour conserver un profil harmonieux, il est recommandé de respecter le temps conseillé puis d’utiliser des réinfusions plutôt qu’une seule extraction trop longue.
Préparation Faut-il rincer les feuilles avant la première infusion ?
Sur un sencha de ce type, le rinçage n’est pas systématique. Beaucoup de maisons de thé recommandent d’infuser directement la première eau, car elle contient une partie importante des composés aromatiques solubles. Un rinçage rapide peut être envisagé si vous souhaitez réchauffer la théière ou si cela fait partie de votre habitude, mais il réduira légèrement la concentration de la première tasse. Il est donc généralement facultatif et non indispensable.
Bio Que garantit concrètement la mention biologique ?
La mention biologique indique que les plantations respectent un cahier des charges excluant l’usage de pesticides de synthèse, d’herbicides chimiques et de certains engrais non autorisés. Les producteurs sont soumis à des contrôles réguliers par un organisme certificateur. Des analyses peuvent être réalisées pour vérifier l’absence de résidus au-dessus des seuils réglementaires. Cette démarche encadrée est formalisée par un logo ou une mention officielle sur l’emballage.
Usage Combien d’infusions peut-on réaliser avec la même dose ?
Dans la pratique, un sencha supporte souvent deux à trois passages successifs avec la même quantité de feuilles. Les premières tasses concentrent l’umami et la fraîcheur végétale, tandis que les suivantes deviennent plus légères. En respectant une température d’environ 80°C et en ajustant légèrement la durée, le même service de feuilles permet de préparer plusieurs tasses pour une ou deux personnes, ce qui améliore le rendement au quotidien.
