Sencha Mizuki BIO
Des plantations volcaniques de Kagoshima surgit ce sencha mystérieux nommé pour la belle lune qui illumine la nuit japonaise. Feuilles vert jade, notes d'algues nori et fraîcheur florale composent un profil umami puissant et rassurant à la fois.
Bio certifié • DE-ÖKO-003
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191,5 €/kg | 0,57 € par tasse | 17 tasses
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Mizuki, la belle lune illuminant la nuit, porte un nom poétique qui évoque le mystère et la sérénité des jardins japonais. Cultivé sur les sols volcaniques de Kagoshima, ce sencha bio déploie une intensité aromatique puissante où se marient des notes douces d'algues nori et une fraîcheur florale délicate. Sa liqueur vert jade révèle un umami profond et rassurant, signature des grands thés de Kyushu.
Minuteur : 01:30
Composition Sencha BIO – Thé du Quotidien Japonais
Sencha signifie littéralement thé du quotidien au Japon et regroupe les thés verts les plus consommés de l'archipel. Le Mizuki est composé exclusivement de feuilles fraîches vert foncé étuvées selon la méthode traditionnelle japonaise, puis roulées en aiguilles pour préserver leur structure cellulaire. Non aromatisé, certifié agriculture biologique, ce sencha exprime la pureté de son terroir volcanique sans aucun additif.
Profil Gustatif
En bouche, le Mizuki révèle une saveur forte et prononcée, caractéristique des sencha de Kagoshima. L'umami domine le profil avec une présence marquée, accompagné de notes douces d'algues nori qui apportent une dimension marine subtile. La fraîcheur florale en tête de dégustation équilibre cette intensité, tandis qu'une légère amertume persistante signe la qualité des feuilles. La liqueur vert jade offre une texture ronde et enveloppante.
Terroir de Kagoshima
Kagoshima, située sur l'île méridionale de Kyushu, constitue la deuxième région productrice de thé au Japon avec 25% de la production nationale. Le climat subtropical offre un ensoleillement intense toute l'année. Une éruption volcanique survenue il y a 24 000 ans a enrichi les sols d'une cendre blanche exceptionnellement minérale. Cette composition chimique unique du sol combinée au climat chaud confère aux thés de Kagoshima un arôme frais et une subtile fruité distinctive.
Savoir-faire Production Traditionnelle Japonaise
La méthode japonaise de production du sencha se distingue fondamentalement de la méthode chinoise par l'étape d'étuvage à la vapeur. Immédiatement après récolte, les feuilles fraîches sont exposées à une vapeur haute température pendant 30 à 40 secondes. Ce processus stoppe instantanément l'oxydation enzymatique et fixe la couleur vert éclatant caractéristique. Les feuilles ramollies par la vapeur sont ensuite roulées et séchées progressivement pour créer les aiguilles vert foncé du produit final.
Critères Qualité
- Étuvage vapeur : L'exposition à la vapeur haute température pendant 30-40 secondes constitue la signature japonaise. Cette technique préserve les composés aromatiques volatils et la chlorophylle tout en chassant les arômes herbacés désagréables des feuilles fraîches brutes.
- Agriculture biologique : La certification biologique garantit une culture sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse. Les sols volcaniques naturellement riches de Kagoshima se prêtent particulièrement bien aux pratiques biologiques grâce à leur fertilité intrinsèque exceptionnelle.
- Récolte mécanique sélective : À Kagoshima, les théiers sont récoltés mécaniquement avec des machines de précision qui sélectionnent uniquement les jeunes pousses tendres. Cette méthode moderne préserve la qualité tout en permettant une production régulière et constante.
Détails Carte d'Identité
Conseils Guide de Préparation
Préparation Optimale
Utilisez une eau filtrée chauffée précisément à 80°C. Dosez 12 grammes par litre, soit 3 grammes pour une tasse de 250ml, équivalent à une cuillère à café bombée. Versez l'eau sur les feuilles dans une théière japonaise en fonte ou kyusu si disponible. Laissez infuser exactement 1 minute 30 secondes. Une infusion trop longue développerait une amertume excessive qui masquerait les nuances florales et umami délicates du thé.
Technique de Service
Pour servir selon la tradition japonaise, versez le thé progressivement dans les tasses en plusieurs passages alternés plutôt qu'en une fois. Cette méthode équilibre la concentration et la température dans chaque tasse, garantissant exactement la même saveur pour tous les convives. Les dernières gouttes concentrées sont réparties équitablement.
Variations
- Réinfusions multiples : Les feuilles de qualité supportent 2 à 3 infusions successives. Maintenez 80°C mais réduisez légèrement le temps à 1 minute pour la deuxième infusion. La troisième peut durer 2 minutes pour extraire les derniers arômes des feuilles déployées.
- Version glacée estivale : Doublez le dosage à 24g par litre, infusez 2 minutes à 80°C, puis laissez refroidir naturellement avant de réfrigérer 4 à 6 heures. Servez sur glace sans ajout de sucre pour préserver le profil umami authentique.
FAQ Questions Fréquentes
Origine Que signifie le nom Mizuki et pourquoi ce choix ?
Mizuki se traduit littéralement par belle lune qui illumine la nuit en japonais. Ce nom poétique évoque le caractère à la fois mystérieux et rassurant de ce sencha. Comme la lune apporte une lumière douce dans l'obscurité, ce thé offre une expérience intense mais réconfortante grâce à son profil umami profond et ses notes marines apaisantes. La dualité du nom reflète parfaitement l'équilibre entre la puissance aromatique et la douceur florale du profil gustatif.
Terroir Qu'est-ce qui rend le terroir de Kagoshima si spécial ?
Kagoshima bénéficie d'un sol volcanique exceptionnel enrichi par une éruption massive survenue il y a 24 000 ans. Cette catastrophe géologique a déposé une couche de cendre blanche riche en minéraux essentiels qui nourrissent les théiers en profondeur. Le climat subtropical offre un ensoleillement intense toute l'année, favorisant une croissance vigoureuse. La combinaison unique de ces facteurs confère aux thés de Kagoshima un arôme frais distinctif et des notes fruitées subtiles que l'on ne retrouve pas dans d'autres régions japonaises.
Processus En quoi l'étuvage japonais diffère-t-il du processus chinois ?
La différence fondamentale réside dans la méthode d'arrêt de l'oxydation. Les Japonais utilisent un étuvage à la vapeur haute température pendant 30 à 40 secondes, tandis que les Chinois torréfient les feuilles à sec dans des woks chauffés. L'étuvage vapeur préserve davantage la couleur vert éclatant, la chlorophylle et les composés umami délicats. Cette technique produit également une texture plus douce et des arômes plus végétaux et marins. Le sencha étuvé offre ainsi un profil radicalement différent des thés verts chinois torréfiés.
Saveur Qu'est-ce que l'umami et comment le reconnaître dans ce thé ?
L'umami constitue le cinquième goût fondamental aux côtés du sucré, salé, acide et amer. Il se caractérise par une saveur riche, profonde et savoureuse qui rappelle le bouillon de viande ou les algues kombu. Dans le Mizuki, l'umami se manifeste par une sensation enveloppante en bouche, une certaine rondeur et une persistance agréable après déglutition. Les notes d'algues nori contribuent directement à cette perception umami typique des sencha de haute qualité cultivés sur sols volcaniques riches en acides aminés.
Caféine Combien de caféine contient une tasse de Sencha Mizuki ?
Une tasse standard de 250ml de Sencha Mizuki préparée selon les recommandations contient environ 30 milligrammes de caféine, soit trois à quatre fois moins qu'un café expresso. Cette quantité modérée offre un effet stimulant doux sans nervosité ni palpitations. Le sencha se situe dans la moyenne des thés verts japonais, avec moins de caféine que le gyokuro ombragé mais plus que le genmaicha dilué au riz. La présence de L-théanine module l'absorption de la caféine pour un effet énergisant progressif et prolongé.
Bio Que garantit la certification biologique pour ce sencha ?
La certification agriculture biologique impose des standards stricts interdisant l'usage de pesticides chimiques de synthèse, d'engrais artificiels, d'herbicides ou de tout traitement phytosanitaire conventionnel. Les théiers sont cultivés selon des méthodes naturelles privilégiant la bio
