J'écris « amertume » 164 fois dans mes fiches
Julien SalutJ'écris « amertume » 164 fois dans mes fiches
Presque toujours pour dire qu'il n'y en a pas. J'ai compté les mots de 102 fiches thé et infusion, puis relevé ce qu'elles disent pour éviter l'amertume.
Combien de fois le mot « amertume » apparaît-il dans mes fiches ?
164 fois, dans 63 fiches sur 102. J'ai compté le mot exact dans le texte des fiches thé et infusion en ligne le 5 novembre 2026. Parmi les mots de goût que j'ai comptés, c'est le plus fréquent pris seul, devant « douceur » (139 fois). Puis j'ai classé chacune des 164 phrases selon ce qu'elle dit.
| Ce que dit la phrase | Exemple tiré d'une fiche | Fois | Part |
|---|---|---|---|
| Il n'y a pas d'amertume | « sans amertume », « aucune amertume », « zéro amertume » | 103 | 63 % |
| Comment l'éviter | « Pour éviter l'amertume : 80 °C et 2 minutes » | 43 | 26 % |
| Une amertume voulue, décrite | « une amertume brute et noble » (cacao) | 15 | 9 % |
| Titre de rubrique ou question | « L'amertume du citron est-elle prononcée ? » | 3 | 2 % |
Neuf fois sur dix, j'écris le mot pour rassurer ou pour prévenir. Une fois sur dix seulement, pour décrire un goût que je cherche.
Quels mots de goût reviennent le plus dans le catalogue ?
Voici les familles de mots de goût que j'ai comptées. J'ai regroupé chaque mot avec ses variantes (doux, douce, douceur).
| Famille de mots | Occurrences | Mot présent dans le plus de fiches |
|---|---|---|
| doux, douce, douceur | 347 | douceur : 60 fiches |
| floral, florale | 205 | florale : 41 fiches |
| amertume, amer, amère | 196 | amertume : 63 fiches |
| végétal, végétale | 186 | végétale : 48 fiches |
| rond, ronde, rondeur | 159 | rondeur : 48 fiches |
| fruité, fruitée | 145 | fruitée : 31 fiches |
| miel, miellé, miellée | 100 | miel : 23 fiches |
| fraîcheur | 93 | 42 fiches |
| astringence, astringent | 81 | astringence : 41 fiches |
| acidulé, acidulée | 79 | acidulée : 18 fiches |
| umami | 69 | 12 fiches |
Le vocabulaire tourne autour d'une opposition : la douceur d'un côté, l'amertume et l'astringence de l'autre. L'umami, la saveur des thés verts japonais ombrés, n'apparaît que dans 12 fiches, dont celle du Gyokuro Kusanagi d'Uji.
Qu'est-ce que ce comptage dit de la peur de l'amertume ?
Je n'ai pas de sondage sur les buveurs de thé. J'ai mes fiches, et elles parlent d'elles-mêmes : j'y ai écrit 11 formules qui supposent que vous craignez l'amertume. Cinq conseils commencent par « Peur de l'amertume ? », trois conseils commencent par « Si vous craignez l'amertume », et trois portraits de buveur visent « l'amateur fuyant l'amertume » ou « redoutant l'amertume ».
Ces phrases ont un revers : à force d'écrire « sans amertume », je laisse entendre que l'amertume est toujours un défaut. Ce n'est pas le cas, et 15 phrases de mes propres fiches le disent.
La chimie de l'amertume est expliquée dans La Science de l'Amertume. Ici, je reste sur les mots et sur les gestes.
L'amertume est-elle toujours un défaut ?
Non. Les 15 phrases où je décris une amertume voulue concernent six thés et infusions :
- Secret des Mayas : les éclats de fèves de cacao apportent une amertume brute, adoucie aussitôt par le chocolat.
- Earl Grey Blue : l'Assam donne du corps et une légère amertume en finale, qui tempère la bergamote.
- Trio Amazonien : une amertume fine en fin de bouche, portée par l'açaï, que j'ai choisie pour son goût franc.
- Genmaicha : le riz grillé équilibre l'amertume végétale du Bancha.
- Assam FBOP Moran et Rêve Californien : une amertume présente, mais maîtrisée.
Dans ces thés, l'amertume fait partie de l'équilibre de la tasse. Elle devient un défaut quand elle masque le reste, et c'est presque toujours une question d'eau, de temps et de dose.
Comment éviter l'amertume dans la tasse ?
Mes fiches donnent la même réponse sous trois formes : une eau moins chaude, une infusion plus courte, la dose indiquée. Sur la fiche du Matcha Ima, j'écris que l'amertume vient d'une eau trop chaude ; sur celle des Fleurs Miraculeuses du Japon, qu'une infusion trop longue l'amène. Voici les réglages écrits sur les fiches.
| Thé | Eau | Temps | Dose |
|---|---|---|---|
| Gyokuro Kusanagi d'Uji | 55 °C | 2 min 30 | 4 g |
| Matcha Ima | 60-70 °C | 20 s de fouet | 2 g |
| Sencha de Shizuoka | 75-80 °C | 1-3 min | 3,5 g |
| China Jasmin High Grade | 70-80 °C | 2-3 min | 3 g |
| Gunpowder du Hunan | 80 °C | 2 min | 2,5 g |
| Tie Guan Yin d'Anxi | 80-85 °C | 2-3 min | 2,5 g |
| Bai Hao Yin Zhen | 80-85 °C | 3-5 min | 2,5 g |
| Trio Amazonien | 75-80 °C | 5 à 6 min | 2,5 g |
| Earl Grey Blue | 95 °C | 3-4 min | 3 g |
| Assam CTC BOP | 95 °C | 3-5 min | 2,5 g |
| Rooibos Orange Sanguine | 95 °C | 5 min | 2,5 g |
- L'eau. Les thés verts ombrés et le matcha demandent l'eau la moins chaude du catalogue : 55 °C pour le Gyokuro, 60 à 70 °C pour le Matcha Ima. La Houjicha d'Uji, torréfiée, se prépare à 90-95 °C ; la Hojicha Kukicha, faite de tiges torréfiées, à 75-80 °C : la fiche de chaque thé fait foi. Une bouilloire à température réglable, ou une eau bouillie que l'on laisse reposer, suffit.
- Le temps. Sur le Gunpowder, 2 minutes ; 3 minutes si vous aimez une tasse plus corsée. Sur le Trio Amazonien, 5 minutes au lieu de 6 si vous craignez l'amertume. Le minuteur évite d'oublier la théière.
- La dose. Le temps de la fiche va avec cette dose : plus de feuilles pour le même temps, c'est une tasse plus chargée.
- Le rooibos. Selon mes fiches, il ne développe pas d'amertume, même infusé longtemps. C'est le choix le plus simple pour une tasse sans surprise.
Questions fréquentes
Pourquoi mon thé est-il amer ?
Le plus souvent, l'eau était trop chaude ou l'infusion trop longue. Mes fiches donnent pour chaque thé une température, un temps et une dose : 55 °C pour le Gyokuro, 75 à 80 °C pour le Sencha de Shizuoka, 85 °C pour le Bancha, 90 à 95 °C pour la Houjicha d'Uji, et de 85 à 100 °C pour les thés noirs, le plus souvent 95 °C.
À quelle température infuser un thé vert pour éviter l'amertume ?
Selon mes fiches : 55 °C pour le Gyokuro, 60 à 70 °C pour le Matcha Ima, 75 à 80 °C pour le Sencha de Shizuoka, 80 °C pour le Gunpowder.
Le rooibos devient-il amer si on l'infuse longtemps ?
Non. Mes fiches de rooibos indiquent qu'il ne développe pas d'amertume, même avec une infusion longue.
L'amertume est-elle un défaut dans le thé ?
Pas toujours. Dans le Secret des Mayas, l'Earl Grey Blue ou le Trio Amazonien, une amertume voulue fait partie du goût. Elle devient un défaut quand elle masque les autres arômes.
Combien de fois le mot « amertume » apparaît-il dans les fiches de THÉ·ŌLOGY ?
164 fois, dans 63 fiches thé et infusion sur 102, d'après mon comptage du 5 novembre 2026. Dans 103 cas, c'est pour dire qu'il n'y en a pas.
Pour aller plus loin
L'autre comptage fait sur mes fiches : le prix réel d'une tasse pour 101 thés et infusions.
Repères d'infusion
Eau, temps et dose pour chaque famille de thé, réunis sur une page : le guide des températures et temps d'infusion. Pour chronométrer, le minuteur. Pour comparer cinq familles chez vous, le Coffret Découverte.