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Les Familles du Thé Bio —
Du Blanc au Pu-erh

Toutes les familles de thé viennent de la même plante, le Camellia sinensis. Ce qui les différencie : le degré d'oxydation, le terroir, la transformation. Un même végétal. Des expressions radicalement distinctes.

Je rassemble ici toutes mes familles — thé vert, thé blanc, thé noir, oolong, matcha et tisanes — en feuilles entières, sélectionnées et goûtées lot par lot. Mes thés japonais viennent en direct de producteurs d'Uji, de Shizuoka et de Kagoshima ; les autres, je les choisis chez des maisons de confiance, sans jamais cacher d'où ils viennent.

Chaque famille a ses paramètres d'infusion, ses profils, ses moments — cette page est là pour aider à choisir. La plupart de mes thés s'essaient pour 3 € grâce au Rituel d'essai (10 g, deux à trois tasses), conditionnés hermétiquement, à l'abri de la lumière et de l'air, expédiés de Nice sous 48 h.

Les familles de thé bio : vert, blanc, noir, oolong, pu-erh

Thé Vert Bio
Uji · Shizuoka

Fixation vapeur. Oxydation nulle. Notes fraîches, iodées, umami. Du Sencha accessible au Gyokuro d'exception.

60–80 °C · 3–4 g / 150 ml
60 s · 2–3 infusions
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Thé Blanc Bio
Fujian · Cueillette impériale

Flétrissement naturel. Transformation minimale. Bourgeons duveteux, notes florales et miellées, légèreté absolue.

70–80 °C · 3 g / 200 ml
120 s · 2 infusions
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Thé Noir Bio
Assam · Andes · créations

Entièrement oxydé. Assam gradé, rare Noir des Andes, Earl Grey et créations aromatisées. Malté, rond, sans amertume industrielle.

90–95 °C · 4 g / 200 ml
180 s · 2–3 infusions
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Thé Oolong Bio
Anxi · Taiwan · Kumamoto

Semi-oxydé : entre thé vert et thé noir. Tie Guan Yin floral, Oolong au Lait crémeux, Formose miellé — et un rare oolong japonais.

80–90 °C · 4 g / 150 ml
90 s · 3–4 infusions
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Matcha Bio
Uji · Wazuka · Kagoshima

Feuille d'ombre réduite en poudre sur meule de granit. On boit la feuille entière, fouettée : umami crémeux, vert intense, du cérémoniel au culinaire.

75–80 °C · 2 g / 70 ml
Fouetter 20 s
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5 Familles de thé
3 € Rituel d'essai 10 g
48 h Expédié de Nice
Feuilles Entières & poudres

Ce que je peux prouver, je le prouve.

Origine identifiée · lot daté · certification bio et analyses producteur disponibles sur demande. Aucun thé n'entre dans ma sélection sans ça.

Comment choisir son type de thé bio

Profil recherché Famille recommandée Pourquoi
Douceur et légèreté Thé Blanc Bio Oxydation minimale, bourgeons entiers, notes florales et miellées
Fraîcheur et umami Thé Vert Bio Vapeur japonaise, L-théanine concentrée, profil iodé et végétal
Profondeur et chaleur Thé Noir Bio Oxydation totale, rondeur en tasse, idéal le matin
Complexité florale ou torréfiée Oolong Bio Semi-oxydé, profils très variés selon le cru et le degré d'oxydation
Intensité et rituel Matcha Bio Feuille d'ombre réduite en poudre, fouettée : umami crémeux, vert éclatant, du cérémoniel au culinaire
Sans théine Tisanes & Infusions Bio Rooibos, camomille, hibiscus, gingembre — aucun Camellia sinensis

Températures et paramètres d'infusion par type de thé

Famille Temp. Dosage Volume Temps Réinfusions
Thé Blanc 70–80 °C 3 g 200 ml 120 s 2
Thé Vert 60–80 °C 3–4 g 150 ml 60 s 2–3
Oolong 80–90 °C 4 g 150 ml 90 s 3–4
Thé Noir 90–95 °C 4 g 200 ml 180 s 2–3
Matcha 75–80 °C 2 g 70 ml Fouet 20 s —

Questions fréquentes sur les types de thé bio

Quelle est la différence entre les types de thé ?

Tous les thés proviennent du Camellia sinensis. Ce qui les distingue : le degré d'oxydation et le mode de transformation. Le thé blanc subit un simple flétrissement naturel, sans oxydation. Le thé vert est fixé à la vapeur ou à la chaleur sèche pour bloquer toute oxydation. L'oolong est partiellement oxydé (15 % à 85 % selon le cru). Le thé noir est totalement oxydé. Le pu-erh est post-fermenté — en version crue (sheng) ou cuite (shou).

Pourquoi choisir des thés bio en vrac ?

La feuille entière préserve les huiles essentielles, les arômes et la matière de la feuille (catéchines, L-théanine) que la poussière de sachet dégrade. L'absence de pesticides de synthèse garantit une tasse sans résidus chimiques. Le vrac permet un dosage précis et des réinfusions multiples, ce qui améliore le rapport qualité-prix. La traçabilité — origine identifiée, lot daté — permet de savoir d'où vient chaque thé ; pour mes thés japonais, c'est le lien direct avec le producteur.

Comment choisir son type de thé selon ses goûts ?

Pour la douceur et les notes florales ou miellées : thé blanc (Silver Needle, Bai Mu Dan). Pour la fraîcheur végétale et l'umami : thé vert japonais, et plus particulièrement le Gyokuro. Pour la profondeur, la rondeur et la chaleur : thé noir (Assam gradé, rare Noir des Andes). Pour la complexité florale ou torréfiée selon le cru : oolong (Tie Guan Yin, Oolong de Formose). Pour l'intensité et le rituel : un matcha cérémoniel fouetté. Et sans théine : rooibos, chaï ou tisanes de plantes.

Quelle température d'infusion selon le type de thé ?

Thé blanc : 70–80 °C pour préserver les notes délicates des bourgeons. Thé vert : 60–80 °C selon la variété (50–60 °C pour le Gyokuro). Oolong : 80–90 °C pour révéler la complexité aromatique. Thé noir : 90–95 °C pour une extraction complète. Matcha : fouetté à 75–80 °C. Tisanes et rooibos : 100 °C, infusion plus longue. Une eau trop chaude détruit les arômes délicats et accentue l'amertume.